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Cursos en español / EUR

Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios.

Precio regular: 500€

Precio especial: 40€

Matrícula Abierta

  • 90h
  • 2 alumnos lo han comprado
  • Matrícula online
Centro
EMPRENDE BUSINESS SCHOOL
Población
Valencia
Dirección
JUAN DE JUANES 46001 ver en google maps
Contacto
BECAS@EMPRENDEBS.COM
www.emprendebs.com
Mapa
Descripción
EMPRENDE BUSINESS SCHOOL nace con el firme propósito de ofrecer soluciones de capacitación en muy diversos ámbitos y siempre mediante la aplicación de las nuevas tecnologías. Por tanto, el objetivo de la plataforma de enseñanza es dotar al alumno con las destrezas y habilidades indispensables para fomentar su desarrollo y recalificación profesional, en aquellos sectores que presentan un mayor auge y proyección en el mercado laboral de hoy día. Por lo demás, esta entidad confecciona e implementa programas de instrucción destinados tanto a particulares como también a empresas, ofreciendo además la posibilidad de gestionar la formación bonificada mediante los créditos formativos concedidos a empresas. Asimismo, la nutrida oferta de formación se reparte entre una serie de ramas profesionales, tales como: idiomas, informática, ofimática, administración y dirección empresarial, marketing, internet, calidad y medio ambiente, hostelería, alimentación, sociosanitario, educación, comercio, artes gráficas, y un sinfín más de campos laborales y certificaciones profesionales. Teniendo como sede física, Emprende business school articula sus acciones formativas a través de las modalidades docentes presencial, on-line y a distancia. Adicionalmente, este centro permite cursar las distintas propuestas educativas de un modo flexible, ajustándose siempre los programas a los horarios y ritmos de aprendizaje de cada persona. Además, el alumno contará con un seguimiento y atención personalizada a lo largo de todo su proceso de formación.

Ventajas

  • Al finalizar la formación, si eres de España, accederás a una bolsa de trabajo del centro
  • Al ser una formación online, podrás organizar tu tiempo como desees, sin horarios fijos
  • Al terminar la formación recibirás un diploma acreditativo.

Detalles

- Reconocer e interpretar las normas higiénico-sanitarias obligadas de cumplir, y vinculadas con las instalaciones, locales, utillaje y la manipulación de alimentos.
- Ordenar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más habituales, según sus aplicaciones, detallando sus propiedades, ventajas, modos de uso y respeto al medioambiente.
- Averiguar los productos y útiles de limpieza permitidos y emplear los más idóneos en cada caso, de acuerdo a las particularidades de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.
- Organizar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más frecuentes, identificando sus probables causas.
- Llevar a cabo las normas higiénico-sanitarias, aplicando, de forma correcta, los métodos de limpieza y orden al trabajar con equipos, máquinas, útiles y géneros, y al efectuar la limpieza de las instalaciones.
- Conocer la organización del departamento de cocina.
- Describir las zonas de producción culinaria.
- Estudiar las funciones principales de los profesionales de la cocina.
- Conocer los métodos para la recepción de géneros culinarios.
- Analizar los diferentes controles que tienen lugar en el almacén.
- Diferenciar las variedades culinarias de uso común, sus características y aplicaciones.
- Conocer el proceso de aprovisionamiento interno en la cocina.
- Conocer la maquinaria utilizada en cocina.
- Describir las características y funciones de los equipos básicos de cocina.
- Estudiar las normas de utilización de equipos, máquinas y útiles de cocina.
- Analizar la definición de regeneración de géneros y productos culinarios.
- Diferenciar los términos culinarios relacionados con la preelaboración.
- Conocer las características de los cortes y piezas más usuales.
- Identificar los distintos sistemas de conservación y presentación comercial de los productos culinarios .
- Relacionar los equipos utilizados...


Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración.

1 Normas y condiciones de seguridad en zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
1.1 Condiciones de seguridad que deben reunir los locales
1.2 Identificación y aplicación de las normas de seguridad

2 Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
2.1 Concepto de alimento
2.2 Requisitos de los manipuladores de alimentos
2.3 Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
2.4 Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
2.5 Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos
2.6 Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
2.7 Alteración y contaminación de los alimentos
2.8 Fuentes de contaminación de los alimentos
2.9 Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
2.10 Salud e higiene personal - factores, materiales y aplicaciones
2.11 Manejo de residuos y desperdicios
2.12 Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
2.13 Limpieza y desinfección
2.14 Control de plagas - finalidad de la desinfección y desratización
2.15 Materiales en contacto con los alimentos
2.16 Etiquetado de los alimentos - lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
2.17 Calidad higiénico-sanitaria
2.18 Autocontrol - appcc
2.19 Guías de prácticas correctas de higiene gpch
2.20 Cuestionario: cuestionario de evaluación

3 Limpieza de instalaciones y equipos propios
3.1 Productos de limpieza de uso común
3.2 Características principales de uso
3.3 Medidas de seguridad y normas de almacenaje
3.4 Interpretación de las especificaciones
3.5 Sistemas y métodos de limpieza - aplicaciones de los equipos y materiales básicos
3.6 Procedimientos habituales

4 Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
4.1 Uniformes de cocina
4.2 Prendas de protección - tipos, adecuación y normativa
4.3 Uniformes del personal de restaurante-bar
4.4 Cuestionario: cuestionario de evaluación
4.5 Cuestionario: cuestionario final

Aprovisionamiento de materias primas en cocina.

1 El departamento de cocina
1.1 Definición y organización característica
1.2 Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria
1.3 Especificidades en la restauración colectiva
1.4 Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento

2 Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina
2.1 Solicitud y recepción de géneros culinarios
2.2 Almacenamiento - métodos sencillos y aplicaciones
2.3 Controles de almacén
2.4 Cuestionario: cuestionario de evaluación

3 Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
3.1 Clasificación gastronómica
3.2 Hortalizas, verduras y tubérculos
3.3 Legumbres, arroz y pastas
3.4 Huevos, lácteos y quesos
3.5 Carnes de diferentes clases
3.6 Embutidos
3.7 Aves
3.8 Pescados y mariscos
3.9 Otros
3.10 Clasificación comercial

4 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
4.1 Formalización y traslado de solicitudes sencillas
4.2 Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
4.3 Cuestionario: cuestionario de evaluación
4.4 Cuestionario: cuestionario final

Preelaboración y conservación culinarias

1 Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina
1.1 Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones
1.2 Especificidades en la restauración colectiva
1.3 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento

2 Regeneración de géneros y productos culinarios
2.1 Definición
2.2 Identificación de los principales equipos asociados
2.3 Clases de técnicas y procesos simples
2.4 Aplicaciones sencillas
2.5 Cuestionario: cuestionario de evaluación

3 Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina
3.1 Términos culinarios relacionados con la preelaboración
3.2 Tratamientos característicos de las materias primas
3.3 Cortes y piezas más usuales - clasificación, caracterización y aplicaciones
3.4 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
3.5 Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias
3.6 Cuestionario: cuestionario de evaluación

4 Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales
4.1 Identificación y clases
4.2 Identificación de equipos asociados
4.3 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
4.4 Ejecución de operaciones poco complejas

5 Participación en la mejora de la calidad
5.1 Aseguramiento de la calidad
5.2 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
5.3 Cuestionario: cuestionario de evaluación
5.4 Cuestionario: cuestionario final
5.5 Cuestionario: cuestionario final

Condiciones

Con esta oferta, válida para 1 persona, consigues un acceso al Curso Online de Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios. por el cupón adquirido.

Cómo apuntarse

Al comprar el curso en Emagister, estás adquiriendo un cupón de acceso. Te enviamos los códigos de cupón y el validador. El alumno debe ponerse en contacto con el centro enviando un mail donde figure el nombre completo, DNI, email y nombre del curso al email BECAS@EMPRENDEBS.COM

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