Curso de análisis sensorial de los vinos
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Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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La cata es el medio más razonable para evaluar la calidad de los vinos. Es también, el más práctico ya que, aunque podemos analizar las moléculas que lo componen, no es posible predecir el gusto del vino.
El análisis sensorial es una ciencia de medición e interpretación de las sensaciones. Es preciso distinguir entre el análisis sensorial y el simple acto reflejo de beber; en la cata, el enfoque debe ser sistemático y coordinado.
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Materias
- Vino
- Cata de vinos
- Fichas
- Composición del vino
- Análisis sensorial de vinos
- La perspectiva de la cata
- Principales parámetros básicos
- Las herramientas de la cata
- Fundas opacas
- Información básica de la cata
- Vocabulario cata de vinos
- Descriptores organolépticos
- Defectos y alteraciones
- Los vinos detectables en la cata
- Los resultados de la cata
- Preparaciones gastronómicas
- La maduración de los vinos
- Estilo personalidad
- Tipicidad de los vinos
Temario
1. Composición del vino desde la perspectiva de la cata.
1.1. Principales parámetros básicos.
2. La metodología del análisis sensorial de vinos.
2.2. Las herramientas de la cata.
3. Cata vinos, fichas, fundas opacas y otros útiles.
3.1. El equilibrio de parámetros fundamentales en el vino.
4. La información básica de la cata.
4.1. Vocabulario cata de vinos.
4.2. Principales descriptores organolépticos.
4.3. Defectos y alteraciones de los vinos detectables en la cata.
5. Los resultados de la cata.
5.1. Reseña organoléptica sintética.
5.2. Posibles armonías con preparaciones gastronómicas.
5.3. La maduración de los vinos.
5.4. Estilo personalidad y tipicidad de los vinos.
5.5. Ciclo de vida de los vinos.
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