Ventajas
- Esta formación de 600 horas te preparará para presentarte con garantías a los exámenes que se convocan para la obtención del correspondiente carnet profesional
- Organiza tu tiempo de formación como desees, sin horarios fijos
- Conseguirás una Titulación propia acreditada por IUEP y avalada por UPOCT.
Detalles
Con este Curso Online de Ayudante de Cocina te podrás formar como ayudante de cocina, y serás capaz de trabajar eficientemente en equipo, con iniciativa y observando siempre los principios de seguridad e higiene.
Esta formación de 600 horas te preparará para presentarte con garantías a los exámenes que se convocan para la obtención del correspondiente carnet profesional. Aprenderás a utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas; analizarás los alimentos de uso en la cocina, sus variedades y cualidades, elaboración y conservación; descubrirás las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes alimentos; conocerás y aplicarás métodos de conservación y envasado; y conocerás las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de (los manipuladores de alimentos).
¡A los fogones!
0-INICIO
QUÉ HACER ANTE UNA QUEMADURA DOMÉSTICA
COMPONENTES DE UN CUCHILLO
MANEJO DEL CUCHILLO
CORTES MÁS HABITUALES
CORTES DE TOMATE
CORTE DEL QUESO
CORTE DEL POLLO
TÉRMINOS CULINARIOS
1-MÉTODOS DE COCCIÓN Y CONSERVACIÓN
PROCESOS DE COCCIÓN DE LOS ALIMENTOS
GENERALIDADES
MÉTODOS DE COCCIÓN DE LOS ALIMENTOS
LA COCCIÓN EN ELEMENTO HÚMEDO
LA COCCIÓN EN ELEMENTO GASEOSO
LA COCCIÓN EN ELEMENTO GRASO
LA COCCIÓN MIXTA
PROCESOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
PROCEDIMIENTOS FÍSICOS
CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS POR FRÍO
CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS POR CALOR
OTROS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
PROCEDIMIENTOS QUÍMICOS
MEDIANTE ADITIVOS
CALIDAD ALIMENTARIA
ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS
REACCIONES QUÍMICAS
REACCIONES BIOQUÍMICAS
ALTERACIONES DEBIDAS A LA PRESENCIA DE AGENTES BIOLÓGICOS
FACTORES INFLUYENTES EN LA ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS
2-FONDOS Y SALSAS
OBJETIVOS
CONTENIDOS RELACIONADOS CON LA PROFESIONALIDAD
LOS FONDOS DE COCINA
LAS SALSAS BÁSICAS
SALSAS BÁSICAS CALIENTES
SALSAS BÁSICAS FRÍAS
LAS SALSAS DERIVADAS
MANTEQUILLAS
MANTEQUILLAS COMPUESTAS
FONDOS COMPLEMENTARIOS
CALDO BLANCO
3-CONDIMENTOS
ESPECIAS Y HIERBAS AROMÁTICAS
LAS HIERBAS AROMÁTICAS
LAS ESPECIAS
LA SAL
CONDIMENTOS PASTELEROS
LAS SETAS
ESPECIES MÁS USUALES EN COCINA
LAS TRUFAS
LAS ALGAS
4-CREMAS, POTAJES Y SOPAS
SOPAS
SOPAS FRÍAS O CALIENTES
SOPAS CLARAS O LIGADAS
LAS CREMAS
CREMAS BLANCAS
CREMAS DE COLOR
EL CONSOMÉ
LOS PURÉS
POTAJES
PRINCIPALES LEGUMBRES
GARBANZOS
LENTEJAS
JUDÍAS
ELABORACIÓN
PLATOS ELEMENTALES
5-HORTALIZAS, TUBÉRCULOS Y ENSALADAS
OBJETIVOS
VERDURAS Y HORTALIZAS
MÉTODOS DE COCINADO
CLASIFICACIÓN
LAS RAÍCES
LAS HOJAS
LOS BULBOS
LOS RIZOMAS
BROTES Y FLORES
FRUTOS
TALLOS
GRANOS
TUBÉRCULOS
LOS GERMINADOS
ENSALADAS
LAVADO DE VEGETALES CRUDOS
6-VEGETALES Y LEGUMBRES
OBJETIVOS
CONTENIDOS RELACIONADOS CON LA PROFESIONALIDAD
INTRODUCCIÓN
DIFERENTES PREPARACIONES
AL NATURAL
SALTEADAS
SALTEADAS A LA CREMA
GRATINADAS
A LA BORDALESA
PROVENZAL
POLONESA
A LA ROMANA
RELLENAS
LAS LEGUMBRES SECAS
TIPOS DE LEGUMBRES Y TRATAMIENTO
PLATOS ELEMENTALES
7-LOS ARROCES Y LOS CEREALES
OBJETIVOS
CONTENIDOS RELACIONADOS CON LA PROFESIONALIDAD
EL ARROZ
INTRODUCCIÓN
CATEGORÍAS Y CLASIFICACIÓN
CLASIFICACIÓN POR SU TAMAÑO
CLASIFICACIÓN POR SU PROCESADO
EL ARROZ Y SU COCCIÓN
FACTORES IMPLICADOS EN LA BUENA COCCIÓN DEL ARROZ
LA COCCIÓN
EL ARROZ COMO GUARNICIÓN
PLATOS MÁS CONOCIDOS
PAELLA
CONSEJOS SOBRE EL ARROZ
LOS CEREALES
CARACTERÍSTICAS DEL TRIGO
OTROS CEREALES
PLATOS ELEMENTALES
8-LAS PASTAS
OBJETIVOS
CONTENIDOS RELACIONADOS CON LA PROFESIONALIDAD
INTRODUCCIÓN
PASTAS ARTESANAS
PASTAS INDUSTRIALES
CLASIFICACIONES
PASTAS SECAS
PASTA FRESCA
SEGÚN SU FORMA
COCCIÓN DE LAS DIFERENTES PASTAS
EN SALSA
AL HORNO O GRATINADAS
EN FRÍO
FORMAS MÁS HABITUALES DE ELABORACIÓN
PLATOS ELEMENTALES
ELABORACIÓN DE TORTELLINIS RELLENOS DE CARNE
ELABORACIÓN DE RAVIOLIS CASEROS
MASA PARA PIZZA
9-LAS CARNES
OBJETIVOS
CONTENIDOS RELACIONADOS CON LA PROFESIONALIDAD
DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LAS CARNES
CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA CARNE
ESPECIES DEL VACUNO
DESPIECE DEL VACUNO
ESPECIES DEL PORCINO
DESPIECE DEL PORCINO. EN ESTE CASO IBÉRICO
DESPECIES DEL OVINO Y CAPRINO
DESPIECE DEL OVINO Y CAPRINO
DEFINICIÓN DE RES Y CANAL, COMPOSICIÓN Y CARACTERÍSTICAS SEGÚN ESPECIES
LA CALIDAD DE LA CARNE
SACRIFICIO DEL ANIMAL
DESPOJOS. DEFINICIÓN Y TIPOS SEGÚN ESPECIES
IDENTIFICACIÓN DE LAS AVES
DENTRO DEL GRUPO DE LAS AVES LAS MÁS UTILIZADAS EN COCINA SON
IDENTIFICACIÓN DE LA CARNE DE CAZA
LA CAZA DE PLUMA
CLASIFICACIÓN COMERCIAL Y CUALIDADES ORGANOLÉPTICAS
CAZA DE PELO MAYOR Y MENOR
PREELABORACIÓN DE LA CAZA DE PELO
10-LOS HUEVOS
DEFINICIÓN DE HUEVO
COMPROBACIÓN DE FRESCURA Y ESTADO DE UN HUEVO
CONSERVACIÓN
TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINADO
PLATOS ELEMENTALES
11-PESCADOS, MARISCOS Y MOLUSCOS
CLASIFICACIÓN
FRESCURA Y CALIDAD
CARACTERÍSTICAS DEL PESCADO FRESCO
OPERACIONES PRELIMINARES
TÉCNICAS DE CORTE
CONSERVACIÓN
TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINADO
GUARNICIONES Y SALSAS DE ACOMPAÑAMIENTO
VARIEDADES, DEFINICIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LAS DIFERENTES ESPECIES DE PESCADOS
MARISCOS
PRESENTACIÓN COMERCIAL
PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DEL MARISCO
ESPECIES Y CLASIFICACIÓN
CEFALÓPODOS
PLATOS ELEMENTALES
12-PASTELERÍA
LA EMPRESA DE PASTELERIA
MAQUINARIA EMPLEADA EN EL PROCESO DE FABRICACION
MAQUINARIA DE ELABORACIÓN Y COCCIÓN
UTENSILIOS EMPLEADOS PARA LOS PROCESOS DE FABRICACION
MATERIAS PRIMAS
MASAS DE FERMENTACION
HOJALDRE
PASTA CHOUX
PROCESOS DE ELABORACIÓN
MASAS ESPONJADAS
CREMAS Y RELLENOS
PASTAS SECAS
MANIPULACIÓN DEL AZUCAR
DIFERENTES MANIPULACIONES DEL AZÚCAR
JARABES
PASTILLAJE
