Curso Online de Manipulación de Alimentos

Curso

Online

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OFERTA

108 € 180 € IVA inc.
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Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Metodología

    Online

  • Horas lectivas

    20h

  • Duración

    Flexible

  • Inicio

    Fechas a elegir

  • Campus online

La base de la manipulación de alimentos

La higiene alimentaria es básica en cualquier ambiente en el que se trate con comida, y cada persona que esté en contacto con esta comida en su fabricación, preparación, envasado, transporte o servicio debe estar familiarizada y formada con los conceptos básicos de higiene y seguridad alimentaria. Si trabajas en el sector, este curso online de manipulación de alimentos de Iparcampus es básico en tu formación y preparación.

Este curso te habilita para trabajar en cualquier puesto del sector alimentario, ya que te enseña la normativa básica sobre manipulación de alimentos, los diferentes tipos de contaminantes que pueden aparecer en los alimentos y los factores básicos de transmisión y las situaciones en las que es posible la contaminación de los alimentos. También descubrirás la importancia desde el punto de vista higiénico-sanitario de la correcta manipulación de los alimentos, lo que incrementará tu sentido de responsabilidad como manipulador. Te sensibilizarás sobre las causas de las intoxicaciones y cómo prevenirlas y descubrirás las repercusiones que tiene el mal uso de los instrumentos de trabajo en los diferentes procesos de la cadena alimentaria.

Un recorrido completo por todas las situaciones de riesgo en el proceso de la fabricación de los alimentos y sus medidas básicas de prevención que te permitirá trabajar en el sector conociendo las correctas prácticas de higiene necesarias.

Información importante

Documentos

  • K056.pdf

Precio a usuarios Emagister:

Bonificable: Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.

Instalaciones y fechas

Ubicación

Inicio

Online

Inicio

Fechas a elegirMatrícula abierta

A tener en cuenta

• Conocer la normativa básica sobre manipulación de alimentos. • Conocer la importancia desde el punto de vista higiénico-sanitario que tiene manipular correctamente los alimentos e incrementar el sentido de responsabilidad en el manipulador. • Conocer las repercusiones que tiene el mal uso de los instrumentos de trabajo en los diferentes procesos de la cadena alimentaria. • Identificar aquellas situaciones en las que es posible la contaminación de los alimentos. • Sensibilizar sobre las causas de las intoxicaciones y cómo prevenirlas. • Conocer las prácticas de higiene y las medidas generales de prevención. • Ver de forma introductoria los sistemas de autocontrol, como el APPCC.

A cualquier persona con ganas de ampliar sus conocimientos en el entorno empresarial.

Sin requisitos previos.

Certificado de asistencia otorgado por Iparcampus.

Este curso es de mucha actualidad y creado por profesionales con mucha experiencia.

Nuestros técnicos contactarán contigo para facilitarte toda la información que necesites sobre este curso.

Preguntas & Respuestas

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Materias

  • Contaminación
  • Higiene alimentaria
  • Manipulador de alimentos
  • Prevención
  • Seguridad alimentaria
  • Higiene
  • APPCC
  • Trazabilidad
  • Enfermedades
  • Autocontrol
  • Bacterias
  • Nutrición
  • Contaminación de los alimentos
  • Inocuidad

Profesores

Ipartek  Formación

Ipartek Formación

Formador

Temario

1. INTRODUCCIÓN. CONCEPTOS BÁSICOS

1.1. Introducción.

1.1.1. Higiene alimentaria.

1.1.2. Inocuidad.

1.1.3. Manipulador de alimentos.

1.2. Seguridad Alimentaria.

1.3. Enfermedades de transmisión alimentaria. Intoxicación e infección.

2. LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

2.1. Introducción.

2.2. Tipos de contaminantes.

2.3. Fuentes de contaminación.

3. ELEMENTOS Y FACTORES BÁSICOS DE LAS TOXIINFECCIONES

3.1. Introducción.

3.2. Elementos básicos en una toxiinfección.

3.2.1. Agentes causales.

3.2.2. Alimentos que permiten su reproducción.

3.2.3. Personas susceptibles.

3.3. Factores o condiciones esenciales que contribuyen a la toxiinfección.

3.3.1. Temperatura.

3.3.2. Humedad.

3.3.3. Tiempo.

3.3.4. Acidez (pH).

3.4. La cadena epidemiológica.

4. PRINCIPALES ENFERMEDADES CAUSADAS POR EL CONSUMO DE ALIMENTOS

4.1. Introducción.

4.2. Principales toxiinfecciones alimentarias.

4.2.1. Bacterias.

4.2.2. Parásitos.

4.2.3. Virus.

4.2.4. Priones.

4.3. Toxiinfecciones alimentarias agudas.

5. SEGURIDAD ALIMENTARIA

5.1. Higiene y seguridad alimentaria.

5.2. Reglas de oro de la OMS.

5.3. Normas para la seguridad de los alimentos.

6. EL MANIPULADOR

6.1. Introducción.

6.2. Vigilancia sanitaria del manipulador de alimentos.

6.3. Fuentes de infección.

6.4. Normas de higiene.

7. PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE

7.1. Introducción.

7.2. Plan de Control de Temperaturas (PCT)

7.3. Recepción.

7.4. Almacenamiento.

7.4.1. Almacenamiento a temperatura ambiente.

7.4.2. Almacenamiento a temperatura de refrigeración/congelación.

7.5. Preparación materias primas.

7.5.1. Descongelación.

7.5.2. Preparación.

7.5.3. Preparaciones especiales.

7.6. Transformación/montaje.

7.6.1. Cocinado.

7.6.2. Cocinado con huevo.

7.6.3. Enfriamiento.

7.6.4. Elaboración en frío.

7.6.5. Recalentamiento.

7.6.6. Información al consumidor.

7.6.7. Montaje de platos.

7.7. Servicio a mesa y autoservicio/self-service.

7.7.1. Servicio a mesa

7.7.2. Autoservicio/self-service.

8. MEDIDAS BÁSICAS DE PREVENCIÓN

8.1. Limpieza y desinfección.

8.1.1. Utilización de productos adecuados.

8.1.2. Procedimientos correctos.

8.1.3. Frecuencia suficiente.

8.2. Desinsectación y desratización.

8.2.1. Prevención y eliminación.

8.3. Higiene de locales y equipos.

8.4. Técnicas de conservación de alimentos.

8.5. Normas de seguridad y salud.

9. SISTEMAS DE AUTOCONTROL

9.1. Introducción.

9.2. Documento del sistema autocontrol.

9.3. Requisitos previos de higiene y trazabilidad.

9.3.1. Trazabilidad.

9.4. Buenas prácticas de manufacturación.

9.4.1. Unificación de criterios del control de calidad.

9.5. Sistema ARICPC-HACCP-APPCC.

9.5.1. Ventajas del sistema APPCC.

9.5.2. Fases previas al desarrollo del APPCC.

9.6. Principios del Sistema APPCC.

9.6.1. Identificación de los riesgos o peligros

9.6.2. Determinación de los puntos críticos de control (PCC)

9.6.3. Establecer los límites críticos que no deben sobrepasarse

9.6.4. Establecer un sistema de vigilancia

9.6.5. Establecer las medidas correctoras

9.6.6. Establecer los procedimientos de verificación

9.6.7. Establecer un sistema documental de todos los procedimientos y registros apropiados

9.6.8. Resumen.



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