Fermentación, maduración y acabado de la cerveza (I7881P14)
Curso
Online
Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
60h
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Inicio
Fechas a elegir
Este conjunto de materiales didácticos se ajusta a lo expuesto en el itinerario de aprendizaje perteneciente al Módulo Formativo MF0313_2 Fermentación, Maduración y Acabado de la Cerveza, regulado en el Real Decreto 1529/2011, de 31 de Octubre, que permitirá al alumnado adquirir las competencias profesionales necesarias para la fermentación, maduración y acabado de la cerveza.
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- Info Psique Group Formacion.pdf
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Materias
- Prevención
- Cerveza
- Mantenimiento
- Bacterias
- Contaminantes
Temario
- MÓDULO 1. FERMENTACIÓN, MADURACIÓN Y ACABADO DE LA CERVEZA
- Estructura de la célula de levadura.
- Selección de cepas de levaduras.
- Mantenimiento y propagación de los cultivos de levadura.
- Metabolismo de la levadura.
- Contaminaciones más habituales:
- - Levaduras no deseables o salvajes.
- - Bacterias.
- Alteraciones producidas por bacterias.
- Determinación de contaminantes; análisis microbiológicos.
- Normas de actuación ante contaminaciones microbianas.
- Transformaciones bioquímicas de la fermentación alcohólica.
- Productos de la fermentación.
- Parámetros de control del proceso.
- Fermentación en batch .
- Instalaciones del proceso.
- Recuperación de CO2.
- Funciones de la guarda, maduración organoléptica.
- Estabilización coloidal.
- Coadyuvantes y aditivos tecnológicos.
- Fundamentos de la filtración, funciones y tipos de filtros.
- Filtración con diatomeas y con membranas.
- Centrifugación o clarificación.
- Parámetros de control del proceso.
- Coadyuvantes tecnológicos, PVPP.
- Carbonatación natural y forzada.
- La composición y calidad de la cerveza.
- Análisis organoléptico de la cerveza.
- Tipos de cerveza: con alcohol, sin alcohol, tipo pilsen, tipo negra, tipo ecológico.
- Subproductos de la industria cervecera.
- Ahorro y alternativas energéticas.
- Residuos sólidos, emisiones atmosféricas y efluentes cerveceros.
- Otras técnicas de prevención o protección.
- Seguridad personal y de las instalaciones.
Información adicional
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