Historia y Producción de la Cerveza
Curso
Online
Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
80h
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Inicio
Fechas a elegir
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Campus online
Sí
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Servicio de consultas
Sí
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Tutor personal
Sí
Objetivo general • Aprender los conocimientos necesarios sobre el origen y producción de los distintos tipos de cerveza.
Información importante
Precio a usuarios Emagister:
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
El curso está orientado a personas interesadas en aprender sobre el origen y producción de los distintos tipos de cerveza.
Opiniones
Materias
- Producción
- Higiene
- Cerveza
- Cerveza artesanal
- Mezcla
- Agua
- Aromas
- Malta
- IPA
- Lúpulo
Temario
Tema 1. La Cerveza
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Antecedentes
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Etimología
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Historia
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Ingredientes
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Los cereales
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La malta
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Mezcla
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Tipo de grano
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Aditivos aromáticos
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Lúpulo
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Otros ingredientes
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El agua
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La levadura
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Elaboración
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Etapas
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Clasificación
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Ingredientes
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Aspecto
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Procedimientos
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Procedencia o denominación de origen
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Graduación
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Evolución y ampliación histórica
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La invención: cerveza y pan
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Cerveza como alimento
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Cerveza sagrada
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Cerveza vulgar
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Los ingredientes
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Importancia social
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Contribución a la salud
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Cerveza monacal, cerveza laica
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Leyes sanitarias y comerciales
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Cerveza transparente
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Elaboración industrial
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Elaboración casera
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Economía
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Tipos de cerveza
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Fermentación Baja
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Fermentación Alta
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Sin Gluten
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Salud
Tema 2. La Cebada
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La cebada. Tipos y variedades de cebada malteables.
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Identificación varietal, características morfológicas del grano de cebada.
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Partes del grano, funciones de las mismas en la germinación.
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Empleo de la cebada en la fabricación de cerveza.
Tema 3. La Malta
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Aspectos generales del malteado.
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Almacenamiento de la cebada.
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Selección de cebada.
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Remojo.
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Germinación de la cebada.
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Contenido proteico de la cebada. Funciones de las proteínas en el malteado.
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Almidón, funciones y características. Otros componentes de la cebada.
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Alteraciones que tienen lugar durante el almacenamiento de la cebada y la malta.
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Secado y tostado de la cebada.
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Funciones de la malta en la elaboración de cerveza.
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Tipos de malta: pilsen, munich, viena, torrefactada y otras
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Extractos y otros derivados de la malta.
Tema 4. La Maltería Y Sus Instalaciones
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Área de recepción y almacenamiento, silos de cebada, tinas de remojo, cajas de germinación, secado y tostado, silos de malta.
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Servicios generales (Suministro de agua, aire, vapor y energía eléctrica).
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Producción por lotes.
Tema 5. Limpieza De Instalaciones Y Equipos
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Concepto y niveles de limpieza. Limpieza física, química, microbiológica.
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Procesos y productos utilizados en la higienización y limpieza de instalaciones.
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Concepto de desinfección, esterilización, desinsectación y desrodentización.
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Sistemas y equipos utilizados en la higienización.
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Señalización y aislamiento de áreas o equipos en operaciones de riesgo.
Tema 6. Molienda, Adjuntos, Dosificación Y El Agua En La Elaboración De Cervaza
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Recepción y almacenamiento de la materias primas.
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Adjuntos cerveceros sólidos y líquidos.
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Molienda de la malta, tipos de molinos.
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Análisis de molienda, Plansichter.
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Instalaciones de dosificación de malta y crudos.
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El agua en la industria cervecera, características ideales.
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Tratamiento del agua para uso cervecero.
Tema 7. Tratamiento De Mezcla Y Adjuntos, Proceso De Maceración
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Procesos enzimáticos de la mezcla, la sacarificación.
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Métodos de mezcla, infusión y decocción.
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Programación de diagramas de mezcla, tiempo y temperaturas.
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Elaboraciones de alta densidad (HGB).
Tema 8. Filtración Y Ebullición Del Mosto
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Proceso de filtración, métodos ( cuba filtro, filtro prensa )
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Ebullición del mosto, parámetros del proceso.
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El lúpulo: cultivo, tipos, función y presentaciones
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Derivados del lúpulo
Tema 9. Clarificación Y Enfriamiento Del Mosto
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Clarificación del mosto, métodos y funciones.
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Enfriamiento y aireación del mosto.
Tema 10. Normas Y Medidas Sobre Higiene En La Industria Cervecera
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Normativa aplicable al sector.
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Medidas de higiene personal.
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Requisitos de higiene y limpieza general de instalaciones y equipos.
Tema 11. Seguridad En La Industria Cervecera
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Factores, situaciones de riesgo y normativa aplicable.
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Medidas de prevención y protección en las instalaciones y del personal
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Situaciones de emergencia:
Tema 12. Levaduras. Cepas De Uso Industrial
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Estructura de la célula de levadura.
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Selección de cepas de levaduras.
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Mantenimiento y propagación de los cultivos de levadura.
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Metabolismo de la levadura.
Tema 13. Embotellado y Conservación
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Tipos de envase.
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Proceso de envasado.
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Conservación.
Tema 14. Servicio y Cata de Cerveza
Historia y Producción de la Cerveza