Materias primas y auxiliares en la elaboración de preparados cárnicos
Curso
Online
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Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
19h
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Inicio
Fechas a elegir
¿Quieres especializarte en la elaboración de preparados cárnicos? Esta formación que Emagister.com pone a tu disposición te dará las herramientas profesionales para lograrlo.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
Opiniones
Materias
- Elaboración de preparados cárnicos
- Despojos comestibles utilizados en charcutería
- Carne según destino y valoración
- Materias primas de preparados cárnicos
- Acondicionamiento previo de las materias primas
- Selección de las materias primas
- Utilidad y conservación de grasas
- Utilidad de las tripas
- Cuerdas; grapas; cintas y aceites
Profesores
Formación Online
Gestor
Temario
1. La carne según destino y valoración.
2. Despojos comestibles utilizados en charcutería.
3. Selección y acondicionamiento previo de las materias primas.
4. Las grasas, utilidad y conservación para preparados cárnicos.
5. Características y acción de las grasa en los productos de chacinería-charcutería.
6. Tratamientos previos de la carne, grasas y despojos: presalado, enfriamiento, condimentaciones previas.
7. Las tripas.
7.1. Función, propiedades.
7.2. Clasificación: naturales y artificiales, tipos y características.
8. Otras materias auxiliares: cuerdas, grapas, cintas, aceites.
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Materias primas y auxiliares en la elaboración de preparados cárnicos