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    Pack 8 Cursos de Superchef- Formacioneus

    Precio regular: 200€

    Precio especial: 34€

    * Sequra sólo disponible para residentes en España
    • 170h
    • 3 alumnos lo han comprado
    • Express
    Centro
    Formacioneus
    Población
    Vitoria
    Dirección
    Avda Iruña Veleia,19. Oficina 3A 01015 ver en google maps
    Mapa
    Descripción
    Somos una empresa especializada en cursos online para trabajadores y desmpleados.

    Ventajas

    • Podrás acceder siempre que quieras al temario, las 24 horas al día, 7 días a la semana
    • Organiza tu tiempo de formación como desees, sin horarios fijos
    • Obtendrás un certificado acreditativo y doble titulación cuando termines la formación.

    Detalles

    Ficha de datos

    Duración (Horas):
    170
    100 % On-Line:
    Acceso las 24 h del día
    Certificación Académica:
    Un diploma acreditativo por cada curso
    Plazo Para La Realización Del Curso:
    6 meses

    ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS(20 HORAS)

    TEMARIO:

     

    1 Maquinaria, batería, utillaje 
    1.1 Características de la maquinaria utilizada 
    1.2 Batería de cocina 
    1.3 Utillaje y herramientas 
    1.4 Actividades: maquinaria, batería, utillaje 

    2 Fondos, bases y preparación básicas 
    2.1 Composición y elaboración 
    2.2 Sofrito y sus distintas formas de preparación 
    2.3 Actividades: fondos, bases y preparación básicas 

    3 Hortalizas y legumbres secas 
    3.1 Hortalizas 
    3.2 Propiedades nutritivas 
    3.3 Legumbres 
    3.4 Actividades: hortalizas y legumbres secas 

    4 Pastas y arroces 
    4.1 Definición de pasta 
    4.2 Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta 
    4.3 Arroz 
    4.4 Actividades: pastas y arroces 

    5 Huevos 
    5.1 Definición 
    5.2 Pochado o escalfado 
    5.3 Huevos de otras aves utilizados en la alimentación 
    5.4 Actividades: huevos 

    6 Técnicas de cocinado de hortalizas 
    6.1 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha 
    6.2 Freir en aceite 
    6.3 Saltear en aceite y mantequilla 
    6.4 Blanquear 
    6.5 Cocer al vapor 
    6.6 Hervir 
    6.7 Brasear 
    6.8 Cocción al vacío 
    6.9 Estofar 
    6.10 Gratinar 
    6.11 Aplicación de distintas técnicas de cocinado 
    6.12 Actividades: técnicas de cocinado de hortalizas 

    7 Técnicas de cocinado de legumbres secas 
    7.1 Alubias, chicharos o judías 
    7.2 Garbanzos 
    7.3 Lentejas 
    7.4 Actividades: técnicas de cocinado de legumbres secas 

    8 Técnicas de cocinado de pasta y arroz 
    8.1 Cocción de pasta 
    8.2 Cocción de arroz 
    8.3 Actividades: técnicas de cocinado de pasta y arroz 

    9 Plato elementales 
    9.1 Platos y guarniciones frías y calientes 
    9.2 Platos elementales de legumbres secas 
    9.3 Platos elementales de pasta y de arroz 
    9.4 Platos elementales con huevos 
    9.5 Preparaciones frías y ensaladas 
    9.6 Actividades: plato elementales 

    10 Presentación y decoración de platos 
    10.1 Factores a tener en cuenta 
    10.2 Actividades: presentación y decoración de platos 

    11 Regeneración de platos preparados 
    11.1 Regeneración 
    11.2 Clases de técnicas y procesos 
    11.3 Fases del proceso de regeneración 
    11.4 Actividades: regeneración de platos preparados 
    11.5 Cuestionario: cuestionario final

     

     

     

     ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS (20 HORAS)

     

    TEMARIO:

     

    1 Maquinaria y utillaje 
    1.1 Características demaquinaria usada 
    1.2 La batería de cocina 
    1.3 El utillaje y herramientas 
    1.4 Actividades: maquinaria y utillaje 

    2 Fondos, bases y preparaciones básicas 
    2.1 Composición y elaboración 
    2.2 Actividades: fondos, bases y preparaciones básicas 

    3 Técnicas de cocinado 
    3.1 Principales técnicas de cocinado 
    3.2 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha 
    3.3 Freir en aceite 
    3.4 Saltear en aceite mantequilla 
    3.5 Blanquear 
    3.6 Cocer al vapor 
    3.7 Hervir 
    3.8 Brasear 
    3.9 Cocción al vacío 
    3.10 Estofar 
    3.11 Gratinar 
    3.12 Actividades: técnicas de cocinado 

    4 Platos elementales a base de pescados 
    4.1 Platos calientes y fríos elementales 
    4.2 Guarniciones, salsas y otras preparaciones 
    4.3 Actividades: platos elementales a base de pescados 

    5 Presentación y decoración 
    5.1 Factores a tener en cuenta en la presentación 
    5.2 Actividades: presentación y decoración 

    6 Regeneración de platos preparados 
    6.1 Regeneración 
    6.2 Clases de técnicas y procesos 
    6.3 Fases del proceso de regeneración 
    6.4 Actividades: regeneración de platos preparados 
    6.5 Cuestionario: cuestionario final

     

    ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA (10 HORAS)

     

    TEMARIO:

     

    1 La maquinaria, la batería y el utillaje 
    1.1 Características maquinaría 
    1.2 Batería 
    1.3 Utillaje 
    1.4 Actividades: la maquinaria, la batería y el utillaje 

    2 Composición y elaboración de los fondos 
    2.1 Composición y elaboración de los fondos elaborados 
    2.2 Actividades: composición y elaboración de los fondos 

    3 Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo 
    3.1 Fundamento de cocción 
    3.2 Asar al horno, a la parrilla, a la plancha 
    3.3 Freir con aceite 
    3.4 Saltear en aceite y mantequilla 
    3.5 El blanquear 
    3.6 Cocer vapor 
    3.7 Qué es hervir 
    3.8 Qué es brasear 
    3.9 La cocción al vacío 
    3.10 El estofar 
    3.11 Actividades: técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo 

    4 Platos elementales 
    4.1 Platos elementales más divulgados y su elaboración 
    4.2 Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas 
    4.3 Actividades: platos elementales 

    5 Regeneración de platos cocinados 
    5.1 Regeneración 
    5.2 Clases de técnicas y procesos 
    5.3 El sistema cook-chill 
    5.4 Fases del proceso de regeneración 
    5.5 Actividades: regeneración de platos cocinados 

    6 Presentación y decoración de platos 
    6.1 Factores a tener en cuenta en la presentación 
    6.2 Vajilla 
    6.3 Actividades: presentación y decoración de platos 
    6.4 Cuestionario: cuestionario final

     

    ELABORACIONES BÁSICAS DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES (10 HORAS)

     

    TEMARIO:

     

    1 Maquinaria y batería 
    1.1 Descripción 
    1.2 Actividades: maquinaria y batería 

    2 Las principales materias primas 
    2.1 Harina 
    2.2 Levaduras e impulsores 
    2.3 El agua y sal 
    2.4 Aditivos 
    2.5 Mantequilla y otras grasas 
    2.6 Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes 
    2.7 Productos lácteos 
    2.8 Cacao y derivados 
    2.9 Distintos tipo de fruta 
    2.10 Almendras y otros frutos secos 
    2.11 Huevos y ovoproductos 
    2.12 Actividades: las principales materias primas 

    3 Preparaciones básicas de múltiples 
    3.1 Clasificación 
    3.2 Tipos de masas de bollería 
    3.3 Pastas azucaradas o secas 
    3.4 Formulación 
    3.5 Productos finales de bollería 
    3.6 Actividades: preparaciones básicas de múltiples 

    4 Técnicas de cocinado empleadas 
    4.1 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha 
    4.2 Freir en aceite 
    4.3 saltear en aceite y mantequilla 
    4.4 Cocer al vapor 
    4.5 Hervir 

    5 Postres elementales 
    5.1 Postres y helados 
    5.2 Frutas frescas 
    5.3 Aplicación de las respectivas técnicas 
    5.4 Actividades: postres elementales 

    6 Regeneración de productos utilizados en la repostería 
    6.1 Masa de bollería precocida, congelada o refrigerada 
    6.2 Fermentación controlada y aletargada 
    6.3 Masa ultracongelada antes o después 
    6.4 Adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores 
    6.5 Anomalías, causas y posibles correcciones 
    6.6 Regeneración de masas ultracongeladas 
    6.7 Regeneración 
    6.8 Clases de técnica y procesos 
    6.9 El sistema cook-chill 
    6.10 Fases del proceso de regeneración 
    6.11 Actividades: regeneración de productos utilizados en la repostería 

    7 Presentación y decoración de platos elementales 
    7.1 Tipos 
    7.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración 
    7.3 Formulación de las distintas elaboraciones 
    7.4 Analisis de las anomalías y defectos 
    7.5 Conservación y normas de higiene 
    7.6 Tipos 
    7.7 Identifiación de los ingredientes 
    7.8 Formulación de las distintas elaboraciones 
    7.9 Conservación y normas de higiene 
    7.10 Vajilla 
    7.11 Actividades: presentación y decoración de platos elementales 
    7.12 Cuestionario: cuestionario final 
    7.13 Cuestionario: cuestionario final

     

     

    OFERTAS GASTRONÓMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO (50 HORAS)

     

    TEMARIO:

     

    1 Empresas de restauracion 
    1.1 Tipos establecim y formulas restauracion 
    1.2 Estructura organizativa y funcional 
    1.3 Aspectos economicos 
    1.4 Actividades: empresas de restauracion 

    2 Departamento de cocina 
    2.1 Definicion y modelos organizacion 
    2.2 Estructuras locales y zona produccion culinaria 
    2.3 El personal y sus categorias profesionales 
    2.4 Elaboracion planes de produccion culinaria 
    2.5 Actividades: departamento de cocina 

    3 Restauracion diferita 
    3.1 Concepto 
    3.2 Especificaciones restauracion colectiva 
    3.3 Cocinas 
    3.4 Actividades: restauracion diferita 

    4 Ofertas gastronomicas 
    4.1 Definicion elementos y variables ofertas 
    4.2 Ofertas gastronomicas 
    4.3 Planificacion y diseno ofertas 
    4.4 Calculo aprovisionamiento 
    4.5 Actividades: ofertas gastronomicas 

    5 Nutrición y dietética 
    5.1 Grupo de alimentos 
    5.2 Diferencia entre alimentación y nutrición 
    5.3 Relación entre grupos de alimentos 
    5.4 Dieta, concepto y tipos 
    5.5 Trastornos alimenticios 
    5.6 Caracterización de grupo de alimentos 
    5.7 Aplicación de los principios dietéticos 
    5.8 Peculiaridades de la alimentación colectiva 
    5.9 Actividades: nutrición y dietética 

    6 Gestión y control de calidad 
    6.1 Características peculiares 
    6.2 Concepto de calidad por parte del cliente 
    6.3 Programas, procedimientos e instrumentos 
    6.4 Técnicas de autocontrol 
    6.5 Actividades: gestión y control de calidad 

    7 Aprovisionamiento externo de géneros 
    7.1 El departamento de economato y bodega 
    7.2 El ciclo de compra 
    7.3 Registros documentales de compras 
    7.4 El inventario permanente y su valoración 
    7.5 Valoración de existencias 
    7.6 Actividades: aprovisionamiento externo de géneros 

    8 Aprovisionamiento interno de géneros 
    8.1 Documentos utilizados en el aprovisionamiento 
    8.2 Sistemas utilizados 
    8.3 Departamentos o unidades que intervienen 
    8.4 Deducción y cálculo de necesidades de géneros 
    8.5 Formalización del pedido 
    8.6 Recepción y verificación de la entrega 
    8.7 Traslado y almacenamiento 
    8.8 Control de stocks 
    8.9 Actividades: aprovisionamiento interno de géneros 

    9 Recepción y almacenamiento de provisiones 
    9.1 Inspección, control, distribución y almacenamiento 
    9.2 Registros documentales 
    9.3 Gestión y control de inventarios 
    9.4 Actividades: recepción y almacenamiento de provisiones 

    10 Control de consumos y costes 
    10.1 Definición y clases de coses 
    10.2 Cálculo del coste de materias primas 
    10.3 Control de consumos 
    10.4 Componentes de precio 
    10.5 Métodos de fijación de precios 
    10.6 Actividades: control de consumos y costes 
    10.7 Cuestionario: cuestionario final

     

    COCINA CREATIVA O DE AUTOR (20 HORAS)

     

    TEMARIO:

     

    1 Cocina moderna, de autor y de mercado 
    1.1 La cocina moderna 
    1.2 Evolución y tendencias 
    1.3 La nouvelle cuisine o nueva cocina 
    1.4 La cocina creativa o de autor 
    1.5 Actividades: cocina moderna, de autor y de mercado 

    2 Experimentación y evolución de los resultados 
    2.1 Decoración y presentación de elaboraciones 
    2.2 Actividades: experimentación y evolución de los resultados 
    2.3 Cuestionario: cuestionario final

     

    COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL (20 HORAS)

     

    TEMARIO:

     

    1 La cocina española 
    1.1 Cocina española 
    1.2 La dieta mediterranea y sus características 
    1.3 Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura 
    1.4 Esquemas de realización 
    1.5 Realización y presentación 
    1.6 Realización de operaciones necesarias para su acabado 
    1.7 Las cocinas de las distintas autonomías 
    1.8 Restaurantes españoles más reconocidos 
    1.9 Actividades: la cocina española 

    2 Cocina del resto de europa 
    2.1 La cocina francesa, italiana, portuguesa y de otros países 
    2.2 Actividades: cocina del resto de europa 

    3 Otras cocinas del mundo 
    3.1 La gastronomía en iberoamérica 
    3.2 Características generalidades de la cocina del magreb 
    3.3 Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía 
    3.4 Actividades: otras cocinas del mundo 
    3.5 Cuestionario: cuestionario final

     

    DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS (20 HORAS)

     

    TEMARIO:

     

    1 Presentación de platos 
    1.1 Importancia del contenido del plato y su presentación 
    1.2 Actividades: presentación de platos 

    2 Acabado de distintas elaboraciones culinarias 
    2.1 Estimación de las cualidades organolépticas 
    2.2 Formas y colores en la decoración y presentación 
    2.3 El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria 
    2.4 Actividades: acabado de distintas elaboraciones culinarias 
    2.5 Cuestionario: cuestionario final 
    2.6 Cuestionario: cuestionario final



    Condiciones

    Con esta oferta, válida para 1 persona, consigues un Pack 8 Cursos de Superchef, por cupón adquirido.

    Cómo apuntarse

    Al comprar el curso en Emagister Express , estás adquiriendo un cupón de acceso. Te enviamos los códigos de cupón y el validador. Con estos códigos (cupón y validador y rellena el cupón que hay en el siguiente enlace: http://www.gruponeus.com/alta-curso-emagister/ . El centro de formación te contactará en un periodo no superior a 72 horas (sin contar festivos o fines de semana) facilitándote el acceso al curso.

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