Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria
Curso
Online
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Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
30h
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Inicio
Fechas a elegir
- Diferenciar las clases de elaboraciones culinarias elementales.- Conocer las aplicaciones de las elaboraciones culinarias más básicas.- Estudiar las fases en los procesos de elaboración culinaria.- Conocer los riesgos y medidas preventivas en los procesos de elaboración culinaria.- Aprender los procedimientos para obtener elaboraciones culinarias básicas y sencillas.- Diferenciar las técnicas de regeneración y conservación de las distintas elaboraciones culinarias.- Diferenciar las clases de elaboraciones culinarias elementales.- Conocer los ingredientes de las elaboraciones elementales.- Estudiar los diferentes métodos de limpieza en cada alimento.- Conocer las fases de elaboración de las distintas recetas.- Aprender los procedimientos para obtener elaboraciones culinarias básicas y sencillas.- Conocer las técnicas de regeneración y conservación de las distintas elaboraciones culinarias.- Asegurar la calidad de las elaboraciones culinarias.- Conocer las actividades de prevención y control de los insumos.- Evitar resultados defectuosos en las elaboraciones culinarias.- Comprender el Análisis de Peligro y Puntos de Control Críticos (APPCC o HACCP).- Estudiar los principios de la gestión de calidad.
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Materias
- Prevención
- Conservacion
- Recetas
Temario
1 Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones
1.1 Clasificación, definición y aplicaciones
1.2 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
1.3 Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de
1.4 Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
1.5 Cuestionario: cuestionario de evaluación
2 Realización de elaboraciones elementales de cocina
2.1 Definición, clasificación y tipos
2.2 Sistemas y métodos de limpieza - aplicaciones de los equipos y materiales básicos
2.3 Ingredientes, esquemas y fases de elaboración, riesgos en la ejecución
2.4 Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
2.5 Cuestionario: cuestionario de evaluación
3 Participación en la mejora de la calidad
3.1 Aseguramiento de la calidad
3.2 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
3.3 Cuestionario: cuestionario de evaluación
3.4 Cuestionario: cuestionario final
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