Formación de Inspectores de Calidad para Fruta de Exportacion

MODULO Nº 1 CONTROL DE CALIDAD PARA FRUTAS DE EXPORTACIÓN.
Unidad I: Introducción
1.1 Conceptos clave:
- Economía
- Mercados
- Sociedad
- Globalización
1.2 Antecedentes generales de la fruticultura nacional e internacional
1.3 Evolución de la fruticultura en Chile
1.4 Principales mercados, características y ubicación geográfica
1.5 Importancia de producir con calidad.

Unidad II: Definición de Conceptos clave:
2.1 Conceptos generales: Exportadora; Packing; Proceso; Calidad; Control de Calidad; Embalaje; Frutas de exportación; Fruta país, comercial y desecho; Especies; Variedades; Mercados de destino; Normas de calidad; Tolerancias; Embalaje mecanizado; Embalaje manual; Procesode Inspección; Productor; Recibidor; Consumidor final
2.2 Conceptos específicos: Climatérico; No Climatérico; Normas de calidad; Índices de madurez; Presionómetro; Refractómetro; Calibradores

Unidad III: Procesos de una Central Frutícola:
3.1 Recepción; Manejo de fruta a proceso; Embalaje; Vaciado de bins; Lavado, Secado y Encerado; Procedimiento de selección; Procedimiento de embalaje; Calibraje y color; Postura de PLU; Rotulación; Paletizado.

Unidad IV: Proceso de Inspección de Control de Calidad:
4.1 Requisitos de calidad y condición
4.2 Definición de daños y defectos
4.3 Mediciones de madurez: uso de instrumentos de medición
4.4 Instrumentos para medir calibre en la Inspección
4.5 Tolerancias para distintas frutas según normas
4.6 Interpretación de normas de calidad
4.7 Instructivos de Inspección
4.8 Tipos de planillas de inspección

MODULO Nº 2: HIGIENE E INOCUIDAD ALIMENTARIA
Unidad I: Aspectos generales de la higiene e inocuidad alimentaria
1.1 Importancia de la higiene y la seguridad alimentaria en la industria hortofrutícola
1.2 Peligros y Fuentes de Contaminación
1.3 Enfermedades transmitidas por los alimentos hortofrutícolas contaminados
1.4 El Manipulador como Fuente de Contaminación: Estado de salud, higiene personal, hábitos higiénicos, vestimenta
1.5 Otros Requisitos de Higiene Alimentaria: Instalaciones Sanitarias: Comedores, baños, duchas
1.6 Control de Plagas: Insectos, roedores; Manejo de Residuos Sólidos; Programas de Limpieza y Desinfección; Condiciones de Materiales, Equipos y Maquinaria.