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      FP ONLINE DE TÉCNICO SUPERIOR EN DIRECCIÓN DE COCINA

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      Gratis
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      Información importante

      Tipología Curso
      Metodología Online
      Inicio Fechas a elegir
      Campus online
      • Curso
      • Online
      • Inicio:
        Fechas a elegir
      • Campus online
      Descripción

      Con el FP de Técnico Superior en Dirección de Cocina, aprenderás a dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos
      económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y
      protección ambiental. Con este curso te preparamos para obtener el Título Oficial de Ciclo Formativo de Grado Superior como Técnico
      Superior en Dirección de Cocina mediante pruebas libres.

      Instalaciones (1) y fechas
      Dónde se imparte y en qué fechas
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      A tener en cuenta

      · ¿Cuáles son los objetivos de este curso?

      • Definir los productos que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégico. • Diseñar los procesos de producción y determinar la estructura organizativa y los recursos necesarios. • Determinar la oferta de productos culinarios, teniendo en cuenta todas sus variables, para fijar precios y estandarizar procesos. • Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción. • Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad. • Controlar la puesta a punto de espacios, maquinaria, útiles y herramientas. • Verificar los procesos de preelaboración y/o regeneración que es necesario aplicar a las diversas materias primas. • Organizar la realización de las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización

      · Titulación

      Trás finalizar con éxito el periodo formativo teórico y, si procede, tras la realización de la formación práctica, se expedirá el Título Propio del Centro de Estudios Titulae. Este título cuenta con un valor académico de 300 horas así como con el respaldo de entidades, universidades, colegios oficiales y asociaciones que colaboran con nuestro centro.

      · ¿Qué pasará tras pedir información?

      • Restaurantes • Empresas de Restauración • Director de alimentos y bebidas. • Director de cocina. • Encargado de economato y bodega • Jefe de producción en cocina. • Jefe de cocina. • Segundo jefe de cocina. • Jefe de operaciones de catering. • Jefe de partida. • Cocinero.

      Preguntas & Respuestas

      Plantea tus dudas y otros usuarios podrán responderte

      ¿Qué aprendes en este curso?

      Prevención
      Producción
      Higiene
      Aprovisionamiento
      Materias primas
      Restauración
      alimentos
      Etiquetado
      Comida
      Productos culinarios

      Temario

      Control del aprovisionamiento de materias primas. • Las materias primas en restauración (I) . • Las materias primas en restauración (II) . • La presentación comercial y el etiquetado. • La recepción de las materias primas. • El almacenamiento de las materias primas. • El control de existencias en el establecimiento de restauración. • La cata de alimentos para el uso en restauración. Procesos de preelaboración y conservación en cocina • Las zonas y el equipamiento de la cocina. • Aprovisionamiento interno de materias primas en cocina. • Eficacia en preelaboración: supervisión y rendimientos. • Preelaboración de alimentos. Hortalizas, frutas y setas. • Preelaboración de alimentos. La carne. • Preelaboración de alimentos. Pescado y marisco. • Preelaboración de alimentos. Huevos, legumbres, arroz y pasta. • Sistemas y métodos de envasado y conservación de los alimentos. • La regeneración de alimentos. Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina • El entorno de trabajo y las materias primas. • Organización del área productiva. • Masas y pastas. • Cremas y rellenos. • Semifríos, helados y sorbetes. • Cubiertas, baños y elaboraciones complementarias. • Postres. • Técnicas y fases para la elaboración de postres. • Decoración y presentación de postres. Procesos de elaboración culinaria • Organización de los procesos de elaboración culinaria. • La cocción de los alimentos. • Las técnicas de cocción. • Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: los fondos. • Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites. • Elaboración de productos culinarios. • Guarniciones. • Decoraciones y acabados. • Elaboraciones de cocina creativa y de autor. • El servicio en cocina. Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias • La seguridad y la higiene alimentarias. • Supervisión de limpieza y desinfección de equipos e instalaciones. • Mantenimiento de buenas prácticas de higiene personal. • Aplicación de buenas prácticas en la manipulación de alimentos. • Buenas prácticas en materia de alergias e intolerancias alimentarias. • Aplicación de sistemas de autocontrol. • La calidad en el sector de la restauración. • Implementación de un sistema de gestión de la calidad en un establecimiento de restauración. • Control de la gestión ambiental en establecimientos de restauración. t Responsable: Titulae Proyectos de Futuro S.L CIF-B95817078 inscripción en el Registro Mercantil de Bizkaia en Tomo 5569, Folio 120, Hoja BI-66869, Inscripción 1ª. Gastronomía y nutrición • Tendencias gastronómicas. • Gastronomía española. • Gastronomía internacional. • Propiedades nutricionales de los alimentos. • Principios básicos de dietética y nutrición. • Dietas tipo en restauración. Gestión administrativa y comercial en restauración • Evolución y análisis de las empresas de restauración. • Introducción al marketing y análisis del mercado. • Elaboración del plan de comercialización. • Diseño de las ofertas gastronómicas. • Gestión de la documentación administrativa. • El control de los costes. • Control de presupuestos y análisis de viabilidad. Gestión de la producción en cocina • La cocina como lugar de trabajo; • Factores determinantes en el sistema de gestión; • Procesos de producción culinaria; • Gestión productiva; • El APPCC para gestión de la producción; • Etiquetado; • Gestión de la producción a través del vacío Recursos humanos y dirección de equipos en restauración • Introducción a los recursos humanos en la empresa • El puesto de trabajo • Planificación del personal dependiente a la estructura organizativa • Colaboración en la selección de personal • Integración y desarrollo del personal en la empresa de restauración • El plan de carrera en restauración • Motivación laboral y clima organizacional • Dirección, liderazgo y coaching en restauración • Técnicas de comunicación y de coordinación de equipos • Planificación de recursos humanos en instalaciones para catering y eventos en restauración Formación y Orientación Laboral • La relación laboral; • El contrato de trabajo; • La jornada laboral y la retribución; • Modificación, suspensión y extinción del contrato de trabajo; • Participación de trabajadores en la empresa; • La Seguridad Social; • La salud laboral; • La gestión de la prevención en la empresa; • Los riesgos profesionales; • Actuación frente a emergencias: el plan de autoprotección y los primeros auxilios; Empresa e Iniciativa Emprendedora • Espíritu emprendedor: la idea del negocio y el plan de empresa; • Formas jurídicas de la empresa; • Trámites para la puesta en marcha; • Cuentas anuales y viabilidad de la empresa; • Obligaciones fiscales y administrativas de la empresa; • Fuentes de financiación de la empresa; • Marketing; • Recursos Humanos