Gestió d'Empreses Vitivinícoles

1. Context sectorial i entorn competitiu en transició

• Economia vitivinícola
  • Els mercats agraris
  • Anàlisi del sector agrari
  • El sector vitivinícola a Catalunya i Espanya
  • Marc institucional pel sector vitivinícola
• Entorn de la UE
  • Model vitivinícola europeu
  • La Política Agrícola Comú (PAC) – Antecedents , Objectius i principis
  • La Agenda 2000
  • Instruments financers : el FEOGA (Fons Europeu d’Orientació i Garantia Agrícola)
  • La PAC i la ampliació de la UE
• Entorn internacional
  • Mercats mundials : comerç interior i exterior
  • Mecanismes de regulació de mercats
  • Principals zones de producció : Europa , Amèrica , Oceania , Àsia i Nord Amèrica.
• Entorn legal
  • Legislació internacional, comunitària i estatal
  • Dret vitivinícola : la nova llei del vi
  • Fiscalitat d’empreses vitivinícoles
  • Propietat industrial: Patents, marques, Denominacions d’Origen
  • Seguretat i qualitat alimentària: certificacions

2. Estratègia i creixement empresarial

• L’empresa en el context del sistema econòmic
• Anàlisis estratègic: estructura competitiva i anàlisi intern
• Formulació de l’estratègia
• Models organitzatius
• Adequació organitzativa
• Implantació de l’estratègia
• Control i seguiment de l’estratègia

1. Màrqueting. Claus de l’èxit i referents

• Orientació de les empreses
• Claus de l’èxit i errades més comuns
• On juguem.
• Perquè venc o no
• Models referents. Les 15 Ps.

2. Model de negoci

• Referents a mida
• Estratègies empreses vitivinícoles
• Plans de màrqueting més adients
• Formulació estratègica: valor – segmentació –posicionament
• Casos pràctics

3. Propostes de valor i pricing

• Què presentem al mercat
• Què valoren els consumidors
• Què valoren els distribuïdors
• Consells en aplicació i decisions de prez

4. Comunicació, impulsió i distribució

• Plans de Comunicació eficaços
• Estructura de plans de comunicació a curt o llarg termini
• Casos pràctics
• Publicitat i relacions públiques
• Imatge i branding
• Altres models de comunicació
• Models de distribució.

5. Postvenda, promocions i relacions

• Relacions amb clients
• Fidelització
• Promocions de vendes
• Influència

6. Consells útils

• Volem fer diners o fer vi?
• Casos de treball
• Plans de màrqueting: grans empreses, petites empreses
• Plans de màrqueting: nous mercats
• Oportunitats i networking
• Influència

7. Joc de simulació

• Investigació de mercats
• Creació de marques
• Creació de proposta de valor i missatges
• Treball en equip
• Medis de comunicació
• Joc de Simulació: Fem un Tastavins?

1. Disseny d’una estratègia d’internacionalització pel sector de vins i caves

• Segmentació adequada del mercat
• Definir estratègia de desenvolupament de negoci a nivell internacional
• Posicionament en preu en funció dels costos operatius
• Exemples reals

2. Optimització dels recursos de trade màrqueting a nivell internacional

• Prospecció dels actors claus en la Distribució
• Selecció dels canals de retail
• Aprendre eines de negociació pel canal retail export
• Casos pràctics

3. Introducció al Marketing Digital

• Desmentim mites. Res és fàcil. I menys el marketing digital
• Diferències principals amb el marketing tradicional: el ROI els canals

4. L'estratègia DIGITAL

• Així, què vull fer a internet?
• La Ultra-Segmentació: la base de tot plegat
• L’embut de conversió i El mundo al revés: “l’embut capgirat”: cal prendre-s’ho amb Calma.
• L’iceberg d’internet: els CMS’s + Responsive Design, o com es veu la meva botiga en dispositus mòbils
• Plugins varis que fan gairebé massatges! Des dels més enfocats al CRO fins als complementàris per a la correcta gestió del meu ecommerce: Transport, sistemes de pagament, seguretat...

5. I un cop ja sé què he de fer... com ho faig perquè em trobin?

• Què he de fer per què google ens trobi i surti jo el primer? SEO local i SEO bàsic
• I tot depèn de google?.... A la xarxa cada dia hi ha més opcions per a donar-se a conèixer. Altres formes de generar trànsit
  • Emailmarketing
  • SEM
  • Marketing de continguts
  • Xarxes Socials B2C, principalment Facebook
  • Publicitat segmentada
• El marketing de continguts de qualitat.

6. Introducció a l'analítica WEB. Els KPI’s

1. Direcció de persones i d´equips

• Aprofundir en les claus de l’èxit
• Mapa de competitivitat
• Rols i tasques del comandament
• Conèixer més a les persones
• Innovem en la gestió

2. Desenvolupament de competències

• Saber transmetre millor
• Saber dir les coses. Assertivitat
• Saber donar ordres
• Saber persuadir amb eficàcia
• Saber rebre i emetre crítiques

3. Lideratge en temps de transformació

• El comportament de les persones dins de les organitzacions
• Treball en equip
• Liderar en temps de canvi
• Gestió del temps

4. Lideratge en temps de transformació

• El comportament de les persones dins de les organitzacions
• Treball en equip
• Liderar en temps de canvi
• Gestió del temps

5. El líder eficaç

• Estils de lideratge
• Factors decisius per a assolir objectius
• Competències de coaching
• Enfortiment del feedback

6. Gestió de situacions conflictives

• Resolució de conflictes
• Gestió de crisi corporativa
• Negociacions complexes

1. Aprovisionament

• Organització de l´aprovisionament dins l'empresa
• Principis bàsics d’aprovisionament (punt de comanda, lead time...)
• Diferents tipus d’aprovisionament
• MRP
• Principals components d´una bodega i característiques d'aprovisionament de cadascuna
• Avaluació de proveïdors
• KPIs bàsics d´aprovisionament

2. Aprovisionament

• Control de recepcions
• Organtizació interna
• Control d’expedicions
• Diferents sistemes d’estanteries (dinàmiques, drive in...)
• Maquinaria: trilaterals, preparadores, trans-elevadors,...
• Etiquetatge: EAN13, DUM14, EAN 128
• RFID
• Sistemes de Piking per veu, pick to voice,...
• SGA i exemples
• KPIs bàsics de magatzem

3. Distribució:

• Estils de distribució i avantatges i inconvenients (distribuïdor, client final)
• Agencies externes (cotitzacions) i autonoms vs personal propi de transport
• Exportació: documentacions (CMR, BL, DA500)
• Visió d´incoterms i cotitzacions de contenidors
• Mètodes de trincatge de carrega ( bosses de aire,...)
• Sistemes de seguiment de flota de vehicles ( controls de temperatura, localitzacio)
• KPIs bàsics de distribució
  

1 Gestió econòmic-financera i sistemes d’informació per a la direcció

• La realitat empresarial i el seu entorn. Factors de canvi.
• Introducció a la comptabilitat
• Anàlisi de Balanços i comptes d’explotació
• Gestió pressupostària i tresoreria
  • La previsió d’ingressos i despeses
  • La confecció del pressupost i el pla de tresoreria
  • El control pressupostari
  • Fonts de finançament
  • Negociació bancària
  • La gestió dels excedents de tresoreria
  • Avaluació de les alternatives d’inversió
  • Analítica de costos
  • Determinació del cost de productes i serveis
  • El control i la reducció de costos

2 Gestió fiscal

• Procediments tributaris d’aplicació al sector
• Obligacions formals a nivell fiscal de les empreses i dels empresaris
• Impostos: Societats, IVA, IRPF
• Actuacions en casos d’inspeccions tributàries i fiscals

1. Introducció.

• Història de la vinya i extensió actual del cultiu a nivell superfície mundial.
• Models actuals de viticultura.
• Classificació sistemàtica de les vitàcies
• Característiques de les principals varietats portaempelts.

2. Edafologia y climatologia vitícoles

• Paràmetres climàtics; Diagrames, classificacions climàtiques vitícoles
• Components el sòl: components orgànics i inorgànics
• Propietats físiques i químiques del sòl.

3. El cicle biològic de la vinya

• Cicle vegetatiu. El plor, la brostada, creixement dels òrgans verds, creixement de la baia, agostament.
• Cicle reproductor. La floració i quallat. El verol i formació de la llavor. Maduració fenòlica i aromàtica. Determinació de la data de verema.

4. Plantació d’una vinya

• Estudis previs a la plantació
• Disseny i traçat de la plantació: densitat i marc de plantació. Sistemes de Plantació
• Sistemes de conducció: sistemes verticals i horitzontals. Materials per implantar l'emparrat
• Pràctiques vitícoles

5. Protecció sanitària

• Plagues i malalties
• Viticultura convencional
• Viticultura de protecció Integrada,
• Viticultura ecològica
• Viticultura biodinàmica

1. La verema, criteris de qualitat. La maduresa industrial i maduresa fenòlica, mesura de la sanitat.

• Composició del raïm, controls de maduresa. Sistemes de verema i transport del raïm.
• Recepció i tractament de la verema, principals transformacions prefermentatives en elaboració de blancs i negres.

2. Composició química del vi, principals paràmetres i rangs habituals en mostos i vins. Additius i coadjuvants emprats en enologia.

• Determinacions claus en la caracterització del vi y paràmetres de qualitat.
• Els conservants emprats en enologia: el diòxid de sofre, àcid sòrbic, àcid ascòrbic.
• Principals coadjuvants: additius de clarificació i d’estabilització fisicoquímica i microbiològica.

3. La microbiologia del vi: fermentació alcohòlica i malolàctica.

• La fermentació alcohòlica. Microorganismes implicats i metabolòmica del procés.
• La fermentació malolàctica. Descripció el procés i principals bacteris implicats.

4. Elaboració de vins blancs i rosats. Procés tradicional i noves tendències.

• L’obtenció del most i la seva clarificació
• Paràmetres crítics en la fermentació i diferents metodologies emprades.
• Limpidesa del vi: estabilització proteica i tartàrica.

5. Elaboració de vins negres.

• Els vins joves i els vins de maceració carbònica.
• La maceració com a estratègia de extracció de color i polifenols als vins de criança.
• Els compostos fenòlics en relació amb les sensacions organolèptiques.
• Tècniques prefermentatives i aspectes principals relatius al procés d’elaboració.

6. Envelliment i criança dels vins negres

• El roure. Origen botànic i geogràfic.
• La bóta i els elements que intervenen en la cessió de gustos i aromes.
• Estratègies d’envelliment segons el perfil sensorial dels vins.
• Alternatives tecnològiques

7. Vinificacions especials

• Els vins dolços naturals. Els vins rancis
• Els vins generosos.
• Els vins botrytitzats. Els vins de gel.

8. Elaboració de vins escumosos: procés d’elaboració. Mètode tradicional: trets diferencials en el vi base, segona fermentació, criança, aclarida i degorjament.

• Principals metodologies d’elaboració de vins escumosos.
• Elaboració d’escumosos pel mètode tradicional: el cava, trets característics en comparació amb el champagne.
• La cinètica de la segona fermentació i els factors que afecten.
• La criança i clarificació en el mètode tradicional. Expedició: degorjament, tipologies de vins i conservació.

1. Mecànica del tast, aspectes principals.

• Els sentits emprats en el tast
• Condicionants en l’anàlisi sensorial
• La seqüencia d’una degustació

2. Fisiologia dels sentits i la seva interconnexió.

• La vista, l’olfacte i el gust
• Interacció entre els sentits

3. Principals aromes i la seva potenciació, en funció del tipus de vins. Identificació i localització en vins.

• Principals aromes que es troben en vins blancs i la seva evolució durant l’envelliment.
• Principals aromes que es troben en vins rosats i la seva evolució durant l’envelliment.
• Principals aromes que es troben en vins negres i la seva evolució durant la criança i l’envelliment.

4. Principals defectes i el seu origen.

• Defectes d’origen del raïm malmès
• Defectes microbiològics.
• Les contaminacions per envàs.

5. Subjectivitat en la degustació; importància de la memòria i de la referència.

• Minimització de la subjectivitat.
• Utilització de test de discriminació: tast triangular, tast per parelles.

6. Descripció de vins; fitxes de tast descriptives i l’anàlisi descriptiu quantitatiu.

• El tast escrit, oral i comercial.
• Utilització de fitxes en el tast de vins blancs, rosats, negres i escumosos de diferents varietats i orígens.

7. Tast i caracterització dels vins de les principals zones vitivinícoles espanyoles

1. El vi al llarg de la història.

• Origen del vi en la història humana
• Aspectes socials del vi.

2. El vi com a aliment.

• Metabolisme del alcohol en el cos humà
• Vi i salut.
• La paradoxa francesa. Efectes del consum moderat vi.

3. Principals regions vitivinícoles del món: tendències.

• Principals tipologies de vins.
• Els majors productors: Espanya, França, Itàlia. Característiques generals de cada país. Reptes d’exportació.
• El nou mon i la seva acció exportadora: Sud Amèrica, Austràlia, Sudàfrica.

4. Els sommeliers en el sector vitivinícola.

• Formadors d’opinió, comunicadors.
• Integració dels sommeliers dins el sector.
• El servei dels vins: Temperatura, copes, ampolles, utillatge.
• La decantació dels vins.
• Gestió, conservació i evolució dels vins al celler.

5. Maridatges: gastronomia i vi.

• Criteris per a la combinació: afinitat i contrast.
• Semàntica del maridatge.
• El maridatge molecular.

6. La comunicació en el sector vitivinícola, un repte del segle XXI

• Qué hi ha darrera d’una ampolla?
• Anàlisi de les tipologies de comunicació
• L’enoturisme. Anàlisi de diferents projectes, alternatives.

7. Tast i caracterització dels vins de les principals zones vitivinícoles mundials.

1. Qualitat de producte

• Sistemes de certificació del Consorci d’Inspecció i Control per al compliment del plec de condiciones de les Denominacions d’Orígen Protegides
• Desenvolupament i anàlisi de casos pràctics.

2. Qualitat en la gestió

• ISO 9001:2015. Nou enfocament en la gestió de processos, basada en l’avaluació del risc i els resultats.
• Anàlisi de les millores de la versió 9001:2015 respecte a antigues versions de la norma

3. Seguretat alimentària en Celler.

• Pre-requisits per a l’anàlisi i control de punts crítics en un Celler (HACCP)
• Sistemes de gestió de la Seguretat alimentària: ISO 22000, BRC, IFS,GLOBAL GAP, EURENGAP I FSCC 22000

.

.