Gestión de alérgenos en el sector de la restauración

Curso

Online

180 € IVA inc.

Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Metodología

    Online

  • Horas lectivas

    24h

  • Inicio

    Fechas a elegir

Descripción

Analizar las diferentes técnicas culinarias, reconociendo las posibles estrategias de aplicación, para ejecutar las elaboraciones culinarias evitando o minimizando las contaminaciones cruzadas en cocina.
Identificar y seleccionar las técnicas de decoración y terminación, relacionándolas con las características físicas y organolépticas del producto final, para realizar la decoración/terminación de las elaboraciones

Identificar las materias primas, caracterizando sus propiedades y condiciones idóneas de conservación, para recepcionarlas, almacenarlas y distribuirlas, teniendo en consideración los alérgenos presentes o potenciales
Analizar las diferentes técnicas culinarias, reconociendo las posibles estrategias de aplicación, para ejecutar las elaboraciones culinarias evitando o minimizando las contaminaciones cruzadas en cocina Identificar y seleccionar las técnicas de decoración y terminación, relacionándolas con las características físicas y organolépticas del producto final, para realizar la decoración/terminación de las elaboraciones
Identificar las normas de calidad y seguridad alimentaria y de prevención de riesgos laborales y ambientales, reconociendo los factores de riesgo y parámetros de calidad asociados a la producción culinaria, para aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando su aportación al proceso global para conseguir los objetivos de la producción. Seleccionar y determinar las variables de uso de maquinaria, útiles y herramientas, reconociendo y aplicando sus principios de funcionamiento, para poner a punto el lugar de trabajo, evitando o minimizando las contaminaciones cruzadas en cocina.

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Materias

  • Contaminación
  • Decoración
  • Seguridad alimentaria
  • Alergias
  • Higiene
  • Conservacion
  • Alergias alimentarias
  • Calidad de los alimentos
  • Calidad alimentaria

Temario

1. Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias
  Mapa conceptual de alergias e intolerancias alimenticias Reacciones adversas a los alimentos La alergia a los alimentos La alergia al látex Reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos (intolerancias alimentarias) La enfermedad celiaca   2. Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias   Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada Símbolos identificativos en el etiquetado de alimentos aptos para celiacos Listado de alimentos aptos para celiacos Principales alimentos causantes de alergias Productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos El uso del látex en la manipulación de alimentos Alimentos para celiacos Referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos   3. Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias   Aspectos básicos de nutrición ¿Por qué es necesario que los restauradores posean unos conocimientos sobre nutrición? La rueda de los alimentos Aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria La dieta sin gluten Diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancia alimentarias Buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y para celiacos   4. La comunicación con el cliente en materia de alergias e intolerancias alimentarias en establecimientos de restauración   Principales novedades de la reglamentación vigente Cómo disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores Sustancias o productos que causan alergias o intolerancia ¿Cómo comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía? ¿Cómo evitar o minimizar la contaminación cruzada en el área de cocina? ¿Cómo informar a los consumidores de los alérgenos presentes en el producto? ¿Cómo conocer e identificar los alérgenos potenciales?  

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