Gestión de la Restauración

Curso subvencionado para desempleados

En Zaragoza

Curso gratis
subvencionado por el Estado

Descripción

  • Tipología

    Subvencionado a desempleados

  • Nivel

    Nivel básico

  • Lugar

    Zaragoza

  • Horas lectivas

    110h

  • Duración

    1 Mes

Descripción

Curso de administracion del restaurante, servicios y restauracion , planificacion, control de ingresos y gastos

Instalaciones y fechas

Ubicación

Inicio

Zaragoza
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Perpetuo Socorro, 11 , 50006

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Materias

  • Gestión hotelera
  • Restaurantes
  • Cocina española
  • Higiene
  • Bares
  • Seguridad industrial
  • Miseplace
  • Reservas
  • Ingresos
  • Gastos

Profesores

LUIS ARGAZ

LUIS ARGAZ

profesor

Temario

1.SERVICIOS Y ORGANIZACIÓN EN RESTAURACIÓN


1.1. Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración
1.2. Implantación de los servicios de restauración
1.3. Gestión del servicio de restauración
1.4. El restaurante y la cafetería
1.5. La oferta en restauración


2. PLANIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS


2.1. Consideraciones generales
2.2. Diseño y elaboración de la carta
2.3. Planificación del menú
2.4. Mise en place
2.5. La reserva
2.6. Distribución del trabajo y reparto de tareas


3. EL CONTROL DE INGRESOS Y GASTOS SERVICIOS


3.1. Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos
3.2. Determinación de los costes
3.3. Escandallo o rendimiento de un producto
3.4. Fijación del precio de venta
3.5. Gestión y control de comidas y bebidas
3.6. El control de ingresos
3.7. Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción
3.8. El futuro de la restauración


4. SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN (5 horas)


4.1. Introducción
4.2. Contaminación
4.3. Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos
4.4. La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina
4.5. Referencias sobre legislación alimentaria.

5. MÓDULO FCOO03 (10 horas)

Más información

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