HOTR0012 - CREACION DE CARTAS Y MENUS + HOTT02-MOD03112

MÓDULO DE FORMACIÓN 1: CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas • Conceptualización de restauración. - Tipos de empresas de restauración. - Oferta dependiendo de la ubicación geográfica. • Creación de cartas y menús. - Concepto gastronómico. - Diseño e imagen de la carta. - Pasos para la elaboración de la carta. - Equilibrio entre platos. - Composición de menús, dietas equilibradas. - Planificación de menús semanales y menús diarios. - Aprovechamiento de productos. • Creación de cartas de vinos y menús especiales. - Clasificación de las principales D.O. españoles e internacionales. - Composición de una carta sencilla de vinos. - Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú. - Elaboración de menús especiales para eventos. • Aplicación de una estrategia para la creación de una política de precios. - Fijación del precio de venta. - Costes. - Determinación de los costes. - Valor del producto en los clientes. - Competencia. • Aplicación de la ingeniería de menús: popularidad y rentabilidad. - Menú Engineering. Popularidad y Rentabilidad de los platos. - Escandallo o rendimiento de un producto. - Neuromarketing.