IMPLANTACION APPCC EN ESTABLECIMIENTOS HOSTELEROS

Curso

Online

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Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Metodología

    Online

  • Horas lectivas

    40h

Descripción

El curso esta enfocado para mejorar vuestras competencias profesionales y permitiros alcanzar vuestros objetivos. En el curso de esta formación podréis ver diferentes módulos de aprendizaje y adquirir nuevos conocimientos sobre las diferentes temáticas propuestas.

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Materias

  • APPCC

Temario

El centro Hobeuz presenta el programa siguiente para mejorar vuestras competencias y permitiros realizar vuestros objetivos. En el curso de esta formación podréis ver diferentes módulos y adquirir nuevos conocimientos sobre las diferentes temáticas propuestas. Inscribiros para poder acceder a las materias siguientes.


Índice de contenidos de la acción formativa 1. LEGISLACIÓN DE APLICACIÓN. 1.1. Legislación General 1.2. Legislación sobre Etiquetado 1.3. Legislación sobre Envasado 1.4. Legislación sobre Comidas Preparadas 1.5. Legislación sobre Almacenamiento 1.6. Legislación sobre Detergentes 1.7. Legislación sobre Formación 1.8. Legislación sobre Control 1.9. Legislación sobre Vehículos 1.10. Legislación sobre Instalaciones 1.11. Legislación sobre Agua 1.12. Legislación sobre Autorizaciones y Registros 2. HIGIENE ALIMENTARIA. 2.1. Principios generales del Codex Alimentarius sobre higiene de los alimentos 2.2. Ámbito de aplicación 2.3. Producción primaria 2.4. Proyecto y construcción de las instalaciones 2.5. Control de las operaciones 2.6. Instalaciones: mantenimiento y saneamiento 2.7. Instalaciones: higiene personal 2.8. Transporte 2.9. Información sobre los productos y sensibilización de los consumidores 2.10. Capacitación 3. PELIGROS ALIMENTARIOS. 3.1. Introducción 3.2. Peligros alimentarios 3.3. Factores que influyen en el crecimiento bacteriano 3.4. Principales enfermedades alimentarias. Alimentos implicados. Medidas preventivas 3.5. Aplicación del Sistema APPCC 4. CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS. 4.1. Contaminación de los Alimentos 4.2. Tipos de Contaminación cruzada 4.3. Alteración de los Alimentos 4.4. Condiciones de almacenamiento, conservación, transporte y venta 4.5. Requisitos de los locales de empresas alimentarias 4.6. Requisitos de los locales donde se preparan, tratan o transforman los alimentos 4.7. Requisitos del medio de transporte 4.8. Requisitos del equipo 4.9. Desperdicios de alimentos 4.10. Productos alimenticios 4.11. Requisitos de las comidas preparadas 4.12. Control de microorganismos 4.13. Condiciones que influyen en la acción antimicrobiana de un agente 4.14. Control de los microorganismos por agentes físicos 4.15. Higiene en la Industria. Influencia en la proliferación de microorganismos 4.16. Factores que condicionan la capacidad de proliferación de los microorganismos en un alimento 5. HIGIENE DEL PERSONAL MANIPULADOR. 5.1. Introducción 5.2. Manipuladores de alimentos 6. SISTEMA DE AUTOCONTROL APPCC. 6.1. Introducción 6.2. Responsabilidad de la empresa 6.3. Diagnóstico previo a la implantación de un sistema APPCC 6.4. Principios del Sistema APPCC 6.5. Diagramas de Flujos 6.6. Documentación del Sistema 6.7. Registros del Sistema APPCC 6.8. Integración de los siete principios del sistema APPCC y la norma IS0 9001:2000 INFORMACIÓN ÚTIL: Trazabilidad Legislación General Legislación sobre Etiquetado Legislación sobre Envasado Legislación sobre Comidas Preparadas Legislación sobre Almacenamiento Legislación sobre Detergentes Legislación sobre Formación Legislación sobre Control Legislación sobre Vehículos Legislación sobre Instalaciones Legislación sobre Agua Legislación sobre Autorizaciones Y Registros Directorio de Internet de Comunidades Autónomas Direcciones Útiles de Internet Enlaces de Interés APPCC

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