Innovación en la cocina

Curso subvencionado desempleados y trabajadores

En Zaragoza

Curso gratis
subvencionado por el Estado

Descripción

  • Tipología

    Subvencionado

  • Nivel

    Nivel intermedio

  • Lugar

    Zaragoza

  • Horas lectivas

    35h

  • Duración

    8 Días

Descripción

La impartición de las 35 horas totales del curso se desarrolla de la siguiente forma:
Distribución del contenido de la acción formativa se realizará en sesiones de 4 o 5 horas diarias. Los días de impartición variarán, pudiendo ser de lunes a viernes, o días alternos de semanas consecutivas. Todo ello sin considerar las posibles alteraciones que se produzcan en la planificación a consecuencia de los festivos de cada comunidad/ciudad autónoma, provincia o localidad.

Instalaciones y fechas

Ubicación

Inicio

Zaragoza
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Perpetuo Socorro, 11 , 50006

Inicio

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A tener en cuenta

Formación para trabajadores prioritariamente ocupados. Nivel de acceso y/o requisitos específicos que debe poseer el alumno: Curso orientado prioritariamente al sector HOSTELERIA Y TURISMO.Al ser un curso de especialización es conveniente que los alumnos tengan experiencia en el área de cocina.También son necesarios conocimientos de las técnicas culinarias, métodos de cocción y en preparación y conservación de alimentosConocimientos del vocabulario técnico de la profesión.

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Materias

  • Maquinaria
  • Conservacion
  • Caza
  • Cocina creativa
  • Recetas de cocina
  • Innovación
  • Recetas
  • Cocinero
  • Creativa
  • Cocinar

Profesores

LUIS ARGAZ

LUIS ARGAZ

profesor

Temario

La impartición de las 35 horas totales del curso se desarrolla de la siguiente forma:Distribución del contenido de la acción formativa se realizará en sesiones de 4 o 5 horas diarias. Los días de impartición variarán, pudiendo ser de lunes a viernes, o días alternos de semanas consecutivas. Todo ello sin considerar las posibles alteraciones que se produzcan en la planificación a consecuencia de los festivos de cada comunidad/ciudad autónoma, provincia o localidad.
Módulo 1. ( 5,5 horas)
1. LA COCINA MOLECULAR.1.1. La cocina molecular: definición y productos utilizados: alginato, citrato sódico, sal de calcio, gluconolactato cálcico y goma santana.1.2. Esferificación: básica e inversa.1.2.1. Uso y manipulación de los productos.1.2.2. Recetas ilustrativas.1.3. Gelificantes.1.3.1. Uso y manipulación de los productos.1.3.2. Recetas ilustrativas.1.4. Emulsionantes (aires).1.4.1. Uso y manipulación de los productos.1.4.2. Recetas ilustrativas.1.5. Espesantes.1.5.1. Uso y manipulación de los productos.1.5.2. Recetas ilustrativas.
Módulo 2. (4 horas)
2. COCINA AL VACÍO.2.1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.2.2. Recetas realizadas con la cocción al vacío
Módulo 3. (4 horas)
3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO.3.1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.3.2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido.

Módulo 4. (4 horas)
4. LAS ESPUMAS.4.1. Uso y aplicaciones del sifón.4.2. Recetas realizadas con espuma.
Módulo 5. (4 horas)
5. COCINAR CON HUMO.5.1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.
Módulo 6. (4 horas)
6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS.
Módulo 7. (4 horas)
7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS YMÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES, SUSHI.
Módulo 8. (5,5 horas)
8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL.8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos…etc.8.2. Cookies.8.3. Coulant.8.4. Macarons.8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes

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