Innovación en la Cocina

Curso subvencionado desempleados y trabajadores

En Zaragoza

Curso gratis
subvencionado por el Estado

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900 49 49 40

Llamada gratuita. Lunes a Viernes de 9h a 20h.

Descripción

  • Tipología

    Subvencionado

  • Nivel

    Nivel intermedio

  • Lugar

    Zaragoza

  • Horas lectivas

    35h

  • Duración

    8 Días

Una forma de aprovechar nuestra coyuntura mundial es invertir nuestro tiempo en una formación profesional. Emagister trae para ti una oportunidad de adquirir una certificación gracias al programa en Innovación en la Cocina.

La impartición de las 35 horas totales del curso se desarrolla de la siguiente forma: distribución del contenido de la acción formativa se realizará en sesiones de 4 o 5 horas diarias. Los días de impartición variarán, pudiendo ser de lunes a viernes, o días alternos de semanas consecutivas. Todo ello sin considerar las posibles alteraciones que se produzcan en la planificación a consecuencia de los festivos de cada comunidad/ciudad autónoma, provincia o localidad. En la pestaña 'Temario' encontrarás información más detallada sobre el contenido académico que recibirás, por lo que, te invitamos a que tomes algo de tu tiempo para revisarlo.

No debes dejar pasar esta excelente oportunidad, recuerda que es importante que logres una cualificación que te permita incrustarte de manera inmediata al mercado laboral, da clic al botón de información para que el centro se ponga en contacto contigo, resuelvan todas tus dudas e inicies tu formación de manera inmediata.

Instalaciones y fechas

Ubicación

Inicio

Zaragoza
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Perpetuo Socorro, 11, 50006

Inicio

FebreroMatrícula cerrada

A tener en cuenta

Formación para trabajadores prioritariamente ocupados. Nivel de acceso y/o requisitos específicos que debe poseer el alumno: ◘ Curso orientado prioritariamente al sector HOSTELERÍA y TURISMO. ◘ Al ser un curso de especialización es conveniente que los alumnos tengan experiencia en el área de cocina. ◘ También son necesarios conocimientos de las técnicas culinarias, métodos de cocción y en preparación y conservación de alimentos ◘ Conocimientos del vocabulario técnico de la profesión.

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Opiniones

Materias

  • Sushi
  • Galletas
  • Cocina molecular
  • Frutos secos
  • Frutas
  • Repostería
  • Cocinero
  • Innovación
  • Caza
  • Conservacion
  • Maquinaria
  • Recetas
  • Recetas de cocina
  • Cocina creativa
  • Creativa
  • Cocinar
  • Cocina profesional
  • Gestión laboral
  • Cocina al vacío
  • Las espumas

Profesores

LUIS ARGAZ

LUIS ARGAZ

profesor

Temario

La impartición de las 35 horas totales del curso se desarrolla de la siguiente forma:Distribución del contenido de la acción formativa se realizará en sesiones de 4 o 5 horas diarias. Los días de impartición variarán, pudiendo ser de lunes a viernes, o días alternos de semanas consecutivas. Todo ello sin considerar las posibles alteraciones que se produzcan en la planificación a consecuencia de los festivos de cada comunidad/ciudad autónoma, provincia o localidad.

Módulo 1. (5,5 horas)
1. LA COCINA MOLECULAR.
1.1. La cocina molecular: definición y productos utilizados: alginato, citrato sódico, sal de calcio, gluconolactato cálcico y goma santana.
1.2. Esferificación: básica e inversa.
1.2.1. Uso y manipulación de los productos.
1.2.2. Recetas ilustrativas.
1.3. Gelificantes.
1.3.1. Uso y manipulación de los productos.
1.3.2. Recetas ilustrativas.
1.4. Emulsionantes (aires).
1.4.1. Uso y manipulación de los productos.
1.4.2. Recetas ilustrativas.
1.5. Espesantes.
1.5.1. Uso y manipulación de los productos.
1.5.2. Recetas ilustrativas.

Módulo 2. (4 horas)
2. COCINA AL VACÍO.
2.1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.
2.2. Recetas realizadas con la cocción al vacío

Módulo 3. (4 horas)
3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO.
3.1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.
3.2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido.

Módulo 4. (4 horas)
4. LAS ESPUMAS.
4.1. Uso y aplicaciones del sifón.
4.2. Recetas realizadas con espuma.

Módulo 5. (4 horas)

5. COCINAR CON HUMO.
5.1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.

Módulo 6. (4 horas)
6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS.

Módulo 7. (4 horas)
7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS YMÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES, SUSHI.

Módulo 8. (5,5 horas)
8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL.
8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos…etc.
8.2. Cookies.
8.3. Coulant.
8.4. Macarons.
8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes

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