- Jefe de cocina

El centro Conducta Formación presenta el programa siguiente para mejorar vuestras competencias y permitiros realizar vuestros objetivos. En el curso de esta formación podréis ver diferentes módulos y adquirir nuevos conocimientos sobre las diferentes temáticas propuestas. Inscribiros para poder acceder a las materias siguientes.

Objetivos generales

- Introducir al alumno en las diferentes áreas de la cocina, así como el conocimiento de las herramientas, materiales y mobiliario.

- Iniciar al alumno en las técnicas propias del departamento de cocina.

- Organizar, coordinar y controlar al equipo de trabajo y gestionar internamente su departamento.

Objetivos específicos

- Organizar los procesos de trabajo para optimizar la gestión y administración del establecimiento.

- Saber las características de los productos que intervienen en la elaboración de los platos.

- Conocer la función y el mantenimiento de los utensilios y maquinarias de cocina, así como las normas para su correcta instalación.

- Dominar las técnicas básicas sobre la manipulación, preparación y presentación de los alimentos.

- Conocer la normativa en materia de higiene y seguridad requerida en la cocina.

Contenido

1. La profesión

1.1. El jefe de cocina

1.2. Características del personal de cocina

1.3. La cocina actual

1.4. La compra. Los pedidos

1.5. Normas de higiene y normas de recogida

2. Descripción del puesto

2.1. Las partidas

2.2. Confección de menús y cartas

2.3. Cálculo de los precios

2.4. Control de existencias

2.5. La compra de los géneros usados en cocina

2.6. Los distribuidores

2.7. Elaboración de la oferta

3. Otras tareas

3.1. Diseño de la cocina

3.2. La maquinaria

3.3. La división de la cocina

3.4. Asesoramiento previo a la apertura

3.5. Formación del personal

4. Otros campos a explorar

4.1. Nutrición y dietética

4.2. Cocina creativa

4.3. Nuevas materias primas

4.4. Avances en tecnología alimentaria

4.5. Idiomas

5. Los servicios

5.1. Servicio a la carta

5.2. Servicio a la francesa

5.3. Servicio a la inglesa

5.4. Servicio a la rusa

5.5. Servicio a la americana

5.6. Servicios de menús

5.7. Banquetes