Trabajadores del sector de la hostelería
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      LOGÍSTICA EN LA COCINA: APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

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      Online

      Curso gratis
      subvencionado por el Estado
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      Información importante

      Tipología Subvencionado a trabajadores
      Metodología Online
      Horas lectivas 75h
      Duración Flexible
      Inicio Fechas a elegir
      • Subvencionado a trabajadores
      • Online
      • 75h
      • Duración:
        Flexible
      • Inicio:
        Fechas a elegir
      Descripción

      Enclave Formación incorpora a su oferta formativa el siguiente programa con modalidad ONLINE, para OCUPADOS sector HOSTELERÍA el curso LOGÍSTICA EN LA COCINA: APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

      Instalaciones (1) y fechas
      Dónde se imparte y en qué fechas
      Inicio Ubicación
      Fechas a elegir
      Online
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      A tener en cuenta

      · ¿Cuáles son los objetivos de este curso?

      Analizar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística de una cocina, Organización de alimentos y stocks. Saber detectar anomalías en la conservación y/o regeneración de las materias primas aplicando la normativa higiénico – sanitaria.

      · ¿A quién va dirigido?

      Esta acción formativa está dirigida prioritariamente a trabajadores del sector HOSTELERÍA por cuenta propia o por cuenta ajena y también hay plazas disponibles para desempleados.

      · ¿Qué distingue a este curso de los demás?

      Formación subvencionada por el Servicio Público de Empleo Estatal.

      Preguntas & Respuestas

      Plantea tus dudas y otros usuarios podrán responderte

      ¿Qué aprendes en este curso?

      Almacén
      Stocks
      Hostelería y turismo
      Restauración en hostelería
      Organización de stocks
      Normativa higienico-sanitaria
      Organización de almacén
      Aprivisonamiento DE MATERIAS PRIMAS
      Uso de materias primas culinarias
      Prevencion DE RIESGOS LABORALES EN COCINA

      Profesores

      Equipo Docente
      Equipo Docente
      Profesorado Enclave Formación

      Temario

      CONTENIDOS FORMATIVOS:
      1. INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN LOGÍSTICA: ASPECTOS GENERALES.
      • 1.1. La logística dentro de la empresa.
      • 1.2. Análisis de costes logísticos.
      • 1.3. Indicadores de la gestión logística.
      2. LA GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LOS ALMACENES.
      • 2.1. Principios organizativos de almacén.
      • 2.2. El almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.
      • 2.3. Sistemas de almacenaje: introducción, topologías.
      • 2.4. El lay out de los almacenes.
      • 2.5. Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga)
      3. LA ORGANIZACIÓN DEL STOCK.
      • 3.1. Introducción en la gestión de inventarios.
      • 3.2. Clasificación de stocks.
      • 3.3. Rotación de stocks.
      • 3.4. Elementos integrantes de la composición de stock.
      • 3.5. Clases de stocks.
      • 3.6. Optimización de los costes de stock.
      • 3.7. Método analítico de valoración a,b,c.
      • 3.8. El cálculo de la norma.
      • 3.9. Flujos internos.
      • 3.10. Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp.
      4. EL DEPARTAMENTO DE COCINA.
      • 4.1. Definición y organización característica.
      • 4.2. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
      • 4.3. Especificidades en la restauración colectiva.
      • 4.4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
      5. REALIZACIÓN DE OPERACIONES SENCILLAS DE ECONOMATO Y BODEGA EN COCINA.
      • 5.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
      • 5.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
      • 5.3. Controles de almacén.
      6. UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y GÉNEROS DE USO COMÚN EN COCINA.
      • 6.1. Los huevos.
      • 6.2. El arroz.
      • 6.3. Las hortalizas.
      • 6.4. Las legumbres.
      • 6.5. Condimentos y especias.
      • 6.6. Los pescados.
      • 6.7. Los mariscos.
      • 6.8. Las aves.
      • 6.9. Las carnes.
      7. DESARROLLO DEL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO INTERNO EN COCINA.

      • 7.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
      • 7.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
      8. LA PREVENCIÓN DE RIESGOS EN LA GESTIÓN LOGÍSTICA Y DE ALMACENES DE HOSTELERÍA.
      • 8.1. El sector hostelero.
      • 8.2. Factores de riesgo.
      • 8.3. Riesgos y medidas preventivas en el sector.
      • 8.4. Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de cocina. 8.5. Control de las medidas implantadas.