Técnico experto en cocina creativa

UNIDAD DIDÁCTICA 1 . COCINA CREATIVA

1. Introducción a la cocina creativa.
2. Cambios en el proceso de producción.
3. El estilo en la Cocina.
4. Creatividad.
5. Normas y Combinaciones organolépticas básicas.
6. Presentación de elaboraciones.
7. Espumas.
8. Cocina bajo cero.
9. Materias primas.
10. Recetas.


UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA MODERNA, DE AUTOR Y DE MERCADO

1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización.
2. Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina.
3. Evolución de los movimientos gastronómicos.
4. Pioneros franceses y españoles.
5. La Nouvelle Cuisine o Nueva Cocina. Antecedentes.
6. Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias.
7. De la nueva cocina o la Nouvelle Cuisine a la cocina actual.
8. Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa.
9. Cocina de fusión.
10. Cocina Creativa o de Autor.
11. Platos españoles más representativos.
12. Su repercusión en la industria hostelera.
13. El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década.
14. Influencia de otras cocinas.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EXPERIMENTACIÓN Y EVALUACIÓN DE RESULTADOS

1. Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado.
2. Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.
3. Análisis, control y valoración de resultados.
4. Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.
5. Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.



PARTE 2. SEGURIDAD EN RESTAURANTES (FREE COVID)


UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN

1. Los nuevos paradigmas.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PREVENCIÓN SANITARIA

1. Los coronavirus.

2. Riesgos biológicos.

3. Cadena de infección.

4. Exposición al agente biológico.

5. Huésped.

6. Higiene de manos.

7. Lavado, guantes y mascarillas.

8. Desinfección del entorno.

9. Medidas específicas.

10. Medidas de higiene.

11. Medidas para los trabajadores.

12. Maniobra de Heimlich.

13. Manual Restaurante Covid Free.

14. Test.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. DISEÑO Y DISTRIBUCIÓN

1. Planos.

2. Mamparas y otros.

3. El aire acondicionado.

4. El ozono.

5. Empresas de desinfección.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MARKETING DIGITAL PARA RESTAURANTES

1. Aumentar y fidelizar clientes.

2. Marketing gastronómico.

3. Tripadvisor y otros sitios.

4. JustEat, Deliveroo, Glovo, Ubereats.

5. Google My Business.

6. Whatsapp.

7. Facebook.

8. Instagram.

9. Youtube.

10. Estrategia en redes sociales.

11. La fan page.

12. Facebook ads.

13. Copywriting para Facebook.

14. Instagram para empresas.

15. Tarea.

16. Test.

PARTE 3. COCINA INTRODUCCIÓN

Unidad didáctica 1. Introducción a la gastronomía.

Unidad didáctica 2. Cocinas del mundo.

Unidad didáctica 3. Enfermedades y reacciones adversas a los alimentos.

Unidad didáctica 4. Control de calidad.

Unidad didáctica 5. Prácticas alimentarias seguras.

Unidad didáctica 6. Utillaje de cocina.

Unidad didáctica 7. Electrodomésticos y equipos.

Unidad didáctica 8. Establecimientos de restauración.

Unidad didáctica 9. Conservación y regeneración de alimentos.

Unidad didáctica 10. Técnicas culinarias.

Unidad didáctica 11. Elaboraciones básicas.

Unidad didáctica 12. Materias primas de origen vegetal.

Unidad didáctica 13. Materias primas de origen animal.

Unidad didáctica 14. Condimentos y aditivos.

Unidad didáctica 15. Producción en cocina.

Unidad didáctica 16. Sostenibilidad en la cocina.

Solucionario.

Bibliografía.