MAESTRÍA INTERNACIONAL EN JEFE DE SALA + MAESTRÍA INTERNACIONAL EN MAÎTRE - DOBLE TITULACIÓN - DIPLOMA ACREDITADO POR APOSTILLA DE LA HAYA -

Master

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Descripción

  • Tipología

    Master

  • Metodología

    Online

  • Duración

    1 Año

  • Inicio

    Fechas a elegir

"El Programa está especialmente diseñado para aquellas personas que estén interesadas en adquirir conocimientos sobre MAESTRÍA INTERNACIONAL EN JEFE DE SALA + MAESTRÍA INTERNACIONAL EN MAÎTRE y que quieran asegurarse un recorrido ascendente en esta área, con una especial elevación y consolidación de competencias.
Permite conocer el diseño de menús y cartas, la cocina creativa,la coctelería, la enología, la manipulación de alimentos, la prevención de riesgos laborales, la atención al cliente, la comunicación comercial en hostelería, las habilidades directivas y gestión del tiempo, la gestión de alégrenos e intolerancias y el protocolo en hostelería, entre otros aspectos relacionados. Además, al final de cada unidad didáctica el alumno/a encontrará ejercicios de autoevaluación que le permitirá hacer un seguimiento de los conocimientos adquiridos a lo largo del curso de forma autónoma.
El alumno recibirá acceso a un curso inicial donde encontrará información sobre la metodología de aprendizaje, la titulación que recibirá, el funcionamiento del Campus Virtual, qué hacer una vez el alumno haya finalizado e información sobre Grupo Esneca Formación. Además, el alumno dispondrá de un servicio de clases en directo. Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “MAESTRÍA INTERNACIONAL EN JEFE DE SALA + MAESTRÍA INTERNACIONAL EN MAÎTRE”, de ELBS ESCUELA DE LIDERAZGO, avalada por nuestra condición de socios de la CECAP, máxima institución española en formación y de calidad.
Además, dispone del reconocimiento Cum Laude. Este distintivo lo otorga Emagister a los centros educativos y escuelas de negocios, que hayan recibido la mejor valoración de los servicios formativos prestados por los estudiantes.

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MAESTRÍA INTERNACIONAL EN JEFE DE SALA + MAESTRÍA INTERNACIONAL EN MAÎTRE - DOBLE TITULACIÓN - DIPLOMA ACREDITADO POR APOSTILLA DE LA HAYA -

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2025

Todos los cursos están actualizados

La valoración media es superior a 3,7

Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

Este centro lleva 1 años en Emagister.

Materias

  • Coctelería
  • Aprovisionamiento
  • Recepción
  • Protocolo
  • Maître

Temario

"JEFE DE COCINA INTRODUCCIÓN MÓDULO 1. EVOLUCIÓN DE LA PROFESIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRECEDENTES HISTÓRICOS
  1. De cocinero a jefe de cocina
UNIDAD DIDÁCTICA 2. RESTAURACIÓN
  1. Clasificación de la restauración
    • Restauración pública o sector comercial
    • Restauración colectiva o sector institucional
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LEGISLACIÓN Y NORMATIVA Resumen
Espacio didáctico

MÓDULO 2. JERARQUÍA EN LA COCINA UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTRUCTURA ORGANIZATIVA
  1. Estructuras organizativas clásicas
    • Estructura clásica jerárquica
    • Estructura clásica funcional
    • Estructura clásica mixta
  2. Estructuras organizativas modernas
    • Estructura moderna por proyectos
    • Estructura moderna matricial
    • Estructura moderna por redes
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DEPARTAMENTALIZACIÓN
  1. Patrones de departamentalización
  2. Departamento de cocina
    • Relaciones departamentales
    • Relaciones interdepartamentales
UNIDAD DIDÁCTICA 3. BRIGADA DE COCINA
  1. Chef
    • Chef ejecutivo o chef de cuisine
    • Segundo chef o sous chef de cuisine
    • Chef de partida o chef de partie
    • Chef pastelero o pâtissier
  2. Otros perfiles
  3. Figuras vinculadas con la cocina
    • Brigada de sala
    • Economato
Resumen
Espacio didáctico

MÓDULO 3. ROL DEL JEFE DE COCINA UNIDAD DIDÁCTICA 1. PERFIL DEL JEFE DE COCINA
  1. Actitudes
  2. Capacidades cognitivas
  3. Capacidades físicas
UNIDAD DIDÁCTICA 2. FORMACIÓN DEL JEFE DE COCINA UNIDAD DIDÁCTICA 3. FUNCIONES DEL JEFE DE COCINA
  1. Funciones en la cocina
  2. Funciones de dirección y administración en la cocina
  3. Funciones en la gestión de los recursos humanos
    • Selección de personal
    • Formación de la plantilla
    • Comunicación y clima laboral
Resumen
Espacio didáctico

MÓDULO 4. ORGANIZACIÓN DE LA COCINA UNIDAD DIDÁCTICA 1. PLANIFICACIÓN Y DISTRIBUCIÓN
  1. Espacio
    • Tabla de Fuhrmann
  2. Personal
    • Vestimenta
    • Jornada laboral
    • Calendario laboral
    • Vacaciones
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRODUCCIÓN CULINARIA
  1. Aprovisionamiento
  2. Producción
  3. Distribución y servicio
UNIDAD DIDÁCTICA 3. SERVICIO
  1. Preservicio
  2. Servicio
    • Entrada y recepción del cliente
    • Comanda
    • Trabajo en cocina
    • Servicio en mesa
    • Despedida del cliente
  3. Postservicio
Resumen
Espacio didáctico

MÓDULO 5. APROVISIONAMIENTO DE PRIMERAS MATERIAS UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESO DE APROVISIONAMIENTO UNIDAD DIDÁCTICA 2. GESTIÓN DE PROVEEDORES
  1. Tipos de proveedores gastronómicos
  2. Criterios en la elección de proveedores
  3. Contacto con los proveedores
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTROL DEL STOCK
  1. Inventario
  2. Relevé
  3. Vale
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PEDIDOS
  1. Hoja de pedidos
  2. Albarán
UNIDAD DIDÁCTICA 5. RECEPCIÓN Y ALMACENAJE DE LA MERCANCÍA
  1. Recepción
  2. Almacenaje
Resumen
Espacio didáctico

MÓDULO 6. OFERTA CULINARIA Y SERVICIO AL COMENSAL UNIDAD DIDÁCTICA 1. DISEÑO DE LA OFERTA CULINARIA UNIDAD DIDÁCTICA 2. CARTA
  1. Planificac

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