Manipulador de Alimentos de Mayor Riesgo

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Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Metodología

    Online

  • Horas lectivas

    6h

  • Duración

    Flexible

  • Inicio

    Fechas a elegir

Manipaular alimentos con alto riesgo de contaminación

¿Estás optando a un puesto de trabajo en el que tienes que manipular toda clase de alimentos? ¿Quieres elevar tus conocimientos en el trato de alimentos con más posibilidades de deterioro? Con este curso como manipulador de alimentos de mayor riesgo, ya puedes formarte para ello. Se trata de un programa impartido por Cámara de Comercio, Industria y Navegación de Sevilla y que se encuentra disponible a través de la plataforma educativa Emagister.



Esta formación te da competencias para saber identificar las diversas alteraciones (físicas, químicas y biológicas) a las que se ven sujetos los alimentos durante los procesos de manipulación a los que les sometemos. Analiza y controla sus cambios, gracias a un temario que te traspasará todo lo referente a las enfermedades transmitidas por el deterioro de los alimentos (su legislación, intoxicaciones, bacterias que toman parte en la degradación, etc.), así como los factores que producen la contaminación alimentaria (hongos, virus, parásitos, atmósferas que propician su aparición, etc.); las medidas preventivas de enfermedades de transmisión alimentaria; o la preparación para una correcta manipulación de comidas preparadas y/o envasadas.



Conoce de primera mano todos los estándares de calidad que la legislación actual señala en referencia a la corrección en la manipulación de alimentos. Solicita más detalles a través del formulario adjunto en esta web, así un asesor entrará en contacto. ¡Te esperamos!

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Materias

  • Manipulador de alimentos
  • Industria cárnica
  • Conservación de la carne
  • Manipulación de alimentos
  • Bacterias alimentarias
  • Infecciones alimentarias
  • Contaminación alimentaria
  • Conservación alimentaria
  • Responsabilidad de la empresa alimentaria
  • Planes Higiene
  • Comidas Preparadas
  • Comidas envasadas
  • Mercado

Profesores

A determinar al comienzo del curso

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Temario

CONTENIDO:

1 ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS
1.1 Introducción Normativa legal Definiciones
1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología
1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano
1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II
1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III
1.6 Intoxicaciones alimentarias pertóxium naturales
1.7 Infecciones alimentarias bacterianas
1.8 Infecciones alimentarias bacterianas II
1.9 Infecciones alimentarias por parásitos
1.10 Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos

2 ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS
2.1 Alteración de alimentos
2.2 Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes
2.3 Contaminación de alimentos por bacterias
2.4 Contaminación de alimentos por hongos y virus
2.5 Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica
2.6 Fuentes de contaminación bacteriana
2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II
2.9 Refrigeración y congelación
2.10 Refrigeración y congelación II
2.11 Métodos que utilizan el calor
2.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo
2.13 Atmósferas modificadas y envasado al vacío. Radiaciones y otros
2.14 Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos Métodos de conservación.

3 PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
3.1 Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal
3.2 Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención
3.3 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
3.4 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II
3.5 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III
3.6 Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene
3.7 Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección
3.8 Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección
3.9 Control de plagas. Desinsectación y Desratización
3.10 Control de plagas. Desinsectación y Desratización II
3.11 Manejo de residuos
3.12 La responsabilidad de la empresa
3.13 La responsabilidad de la empresa II
3.14 La responsabilidad de la empresa III
3.15 Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria

4 MANIPULACIÓN DE COMIDAS PREPARADAS
4.1 Introducción
4.2 Alimentos de alto riesgo. Motivos de su peligrosidad
4.3 Alimentos de alto riesgo. Huevos y ovoproductos
4.4 Alimentos de alto riesgo. Leche y productos lácteos
4.5 Alimentos de alto riesgo. Aves
4.6 Alimentos de alto riesgo. Carne y productos cárnicos cocinados
4.7 Alimentos de alto riesgo. Pescados y mariscos
4.8 Comidas preparadas
4.9 Requisitos de las comidas preparadas y condiciones de almacenamiento
4.10 El sistema APPCC. El sistema APPCC. Recepción y almacenamiento de materias primas
4.11 El sistema APPCC. Cocinado
4.12 El sistema APPCC. Mantenimiento. Servicio de comidas
4.13 Cuestionario: Manipulación de comidas preparadas
4.14 Cuestionario: Cuestionario final

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