Manipulación de Alimentos: Distribución, Almacenamiento y Transporte

Curso

Online

30 € IVA exento

Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Metodología

    Online

  • Horas lectivas

    8h

Descripción

Objetivo del curso: El presente curso permite a los alumnos adquirir los conocimientos y capacidades necesarias para aplicar una correcta manipulación de alimentos durante los procesos de distribución, almacenamiento y transporte.
Dirigido a: Trabajadores de almacenes, empresas de distribución y transportistas en general.

Preguntas & Respuestas

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Materias

  • Microbiología alimentaria

Temario

1. INTRODUCCIÓN

1.1. Introducción a la higiene alimentaria

1.2. La manipulación de alimentos

1.3. Beneficios de una correcta higiene alimentari

2. LA CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS

2.1. Definición y clasificación de los peligros alimentarios

2.2. Peligros biológicos

2.3. Peligros físicos

2.4. Peligros químicos

2.5. La contaminación cruzada

3. CONCEPTOS BÁSICOS DE MICROBIOLOGÍA. AGENTES PATÓGENOS RELACIONADOS CON LAS ETA’S.

3.1. Microorganismos

3.1.1. Bacterias

4. VÍAS DE TRANSMISIÓN DE LAS ETA’S
5. ETA’S CAUSADAS POR MICROORGANISMOS
6. ETA’S CAUSADAS POR PARÁSITOS

7. ETA’S CAUSADAS POR AGENTES PATÓGENOS

8. HIGIENE DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

8.1. Normas de higiene personal

8.2. Reglas básicas de la manipulación de los alimentos

PARTE ESPECÍFICA

1. LA CADENA LOGÍSTICA.

2. TIPOLOGÍA Y CARACTERÍSTICAS DE LOS PRODUCTOS

3. RIESGO DE CONTAMINACIÓN Y MEDIDAS PREVENTIVAS.

3.1. Contaminación de productos

3.2. Riesgo de contaminación de las instalaciones.

3.3. Superficies y utensilios en contacto directo con el producto, el material de envasado y/o el agua potable.

3.4. Equipos.

3.5. Personal manipulador.

3.6. Agua en contacto directo con el producto.

3.7. Envases y materiales de envasado de producto final.

4. LOS SISTEMAS APPCC

5. IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA APPCC EN LOS PROCESOS DE DISTRIBUCIÓN, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

5.1. Requisitos previos a la implantación del sistema

5.2. Ámbito de aplicación.

5.3. Equipo de trabajo APPCC.

5.4. Descripción y destino de los productos.

5.5. Diagrama de flujo del proceso

6. EJEMPLO DE APLICACIÓN DEL SISTEMA APPCC EN UNA EMPRESA DE DISTRIBUCIÓN, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

6.1. Recepción de productos

6.2. Instalaciones

6.3. Superficies y utensilios

6.4. Equipos

6.5. Personal manipulador

6.6. Agua

6.7. Envases

6.8. Manipulado (carga y descarga)

6.9. Almacenamiento

6.10. Distribución

6.11. Transporte

7. DOCUMENTACIÓN Y VERIFICACIÓN DEL SISTEMA APPCC

Más información

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