Manipulación de Alimentos Sector Hortofruticola

Curso

Online

30 € IVA exento

Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Metodología

    Online

  • Horas lectivas

    10h

Descripción

Objetivo del curso: El presente curso aporta a los trabajadores del sector hortofruticola los conocimientos necesarios para manipular dichos alimentos. El proceso de producción estudiado engloba aspectos tales como la cosecha y recolección, limpieza, envasado, almacenamiento y transporte de los alimentos. Además, introduce al alumnado a los sistemas APPCC y a su implantación en la industria hortofruticola.
Dirigido a: Trabajadores de la industria hortofruticola

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Materias

  • Aditivos alimentarios

Temario

Parte general: la contaminación de alimentos.

1. Introducción

2. agentes patógenos relacionados con las etas

2. 1. Microorganismos

2. 1. 1. Bacterias

2. 1. 2. Virus

2. 1. 3. Mohos

2. 2. parásitos

3. Vías de transmisión de las etas

4. Etas causadas por microorganismos

4. 1. Introducción

4. 2. Infecciones de origen bacteriano

4. 3. Infecciones de origen vírico

4. 4. intoxicación alimentaria

4. 4. 1. Toxinas bacterianas

4. 4. 2. Toxinas de hongos de sombrero

4. 4. 3. Toxinas transmitidas por moluscos bivalvos

5. Etas causadas por parásitos

6. Etas causadas por otros agentes patógenos

6. 1. Aditivos alimentarios

6. 2. plaguicidas

parte específica: manipulación de productos hortofruticolas en los procesos de envasado, almacenamiento y distribución.

1. tipología y características de los productos hortofrutícolas

2. Riesgo de contaminación en el sector hortofrutícola. Medidas preventivas.

2. 1. Contaminación de productos hortofrutícolas y medidas preventivas.

2. 2. Riesgo de contaminación de las instalaciones.

2. 3. Superficies y utensilios en contacto directo con el producto, el material de envasado y/o el agua potable.

2. 4. Equipos.

2. 5. Personal manipulador.

2. 6. Agua en contacto directo con el producto.

2. 7. Tratamientos químicos postcosecha de productos hortofrutícolas.

2. 8. Envases y materiales de envasado de producto final.

2. 9. Carga y transporte del producto final.

3. los sistemas appcc

4. Implantación del sistema appcc en las empresas de almacenamiento, manipulado y envasado de productos hortofrutícolas.

4. 1. Programa de requisitos previos a la implantación del sistema appcc en las empresas de almacenamiento, manipulado y envasado de productos hortofrutícolas.

4. 2. ámbito de aplicación.

4. 3. Equipo de trabajo appcc.

4. 4. Descripción y destino de los productos.

4. 5. Diagrama de flujo del proceso de manipulación y envasado de productos hortofrutícolas.

5. Ejemplo de aplicación del sistema appcc en una empresa hortofrutícola

5. 1. Productos hortofrutícolas

5. 2. Instalaciones

5. 3. Superficies y utensilios

5. 4. Equipos

5. 5. Personal manipulador

5. 6. Agua

5. 7. Tratamientos químicos postcosecha

5. 8. Envases y envasado del producto final

5. 9. Carga y transporte.

6. Documentación del sistema appcc en empresas de almacenamiento, manipulado y envasado de productos hortofrutícolas.

7. Verificación del sistema appcc en empresas de almacenamiento, manipulado y envasado de productos hortofrutícolas.

8. cuadros de gestión (resumen)

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