Manipulación de Pescado y Marisco Congelado

CONTENIDOS
Tema 1.- Recepción de Pescados y Mariscos Congelados.
Distribución de Productos Congelados. Carga, Descarga y Transporte. Envasado y
Etiquetado.

Tema 2.- Procesos que se Desarrollan durante la Congelación (Temperatura,
Velocidad, Tiempo).
El Proceso de Congelación. Cómo Influyen la Velocidad y la Temperatura de
Congelación en la Calidad del Producto Congelado.

Tema 3.- Requisitos para Obtener un Buen Pescado Congelado.
Factores que Influyen en la Calidad del Pescado Congelado.

Tema 4.- Descongelación Lenta y Rápida (Temperaturas; Velocidades: Condiciones
Óptimas y Métodos).
Velocidad de Descongelación. Métodos, Tiempos y Temperaturas de Descongelación.
Observaciones Generales sobre los Métodos de Descongelación.

Tema 5.- Manipulación de Pescados Congelados.
Manipulación Correcta del Pescado y Marisco Congelado. Los Manipuladores de
Alimentos .

Tema 6.- Congelación. Proceso de Congelación. Condiciones Óptimas.
Congelación. Proceso de Congelación. Métodos y Equipos de Congelación.
Condiciones Óptimas según el Método.

Tema 7.- Alteraciones de Pescados y Mariscos Congelados.
Aspectos Negativos de la Congelación. Efectos de la Congelación en la Estabilidad
Proteica.

Tema 8.- Troceo de Pescados Congelados.
Troceo de Pescados Congelados.

Tema 9.- Normas sobre Control de Calidad de Mariscos y Pescados Congelados.
Calidad de Mariscos y Pescados Congelados. Método para Comprobar la Temperatura
del Producto.