Manipulación de Pescado y Marisco Congelado con prácticas formativas

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Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Metodología

    Semipresencial

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    En 50 sedes

  • Duración

    Flexible

  • Inicio

    Fechas a elegir

  • Prácticas en empresa

  • Campus online

  • Envío de materiales de aprendizaje

  • Servicio de consultas

  • Tutor personal

  • Bolsa de empleo

¿Trabajas en el ámbito de la pescadería y quieres adquirir nociones y técnicas de manipulación de pescados y mariscos congelados? El curso de Manipulación de Pescado y Marisco Congelado con prácticas, ofrecido por Delena Formación te aportará todos los conocimientos para que te familiarices con las tareas de manipulación de pescado y marisco congelado.



Mediante el estudio de los contenidos propuestos por el centro, aprenderás a recibir, distribuir, envasar y etiquetar pescados y mariscos congelados, además de conocer cómo los profesionales congelan de la manera adecuada el pescado de forma que siga conservando su calidad. También te familiarizarás con la manipulación correcta del marisco y los pescados congelados, así como para prevenir alteraciones en los mismos, entre otras prácticas.



Además, esta completa iniciativa formativa también incluye una estancia formativa en una empresa cercana a tu domicilio, para que puedas consolidar todos los conocimientos adquiridos durante la parte teórica.

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Tras recibir tu solicitud de información, un asesor formativo de Delena Formación se pondrá en contacto contigo vía telefónica para estudiar tu perfil y ver cuál es el curso que más se ajusta a tus necesidades formativas. Además, sin compromiso alguno, pondrá a tu alcance todos los detalles de la iniciativa formativa en la que estás interesado.

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Materias

  • Pescado
  • Contaminación
  • Desinfección
  • Higiene
  • APPCC
  • Mariscos
  • Trazabilidad
  • Alimentación
  • Manipulacion
  • Alimento

Profesores

Delena Formacion

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Profesor titulado

Temario

Capítulo 1. PECES, MOLUSCOS Y CRUSTÁCEOS.
1.- La vida en el agua.
2.- Morfología de los peces.
3.- Partes internas de los peces.
4.- Biología de los moluscos.
5.- Biología de los crustáceos.
6.- Ejercicios prácticos.

Capítulo 2 LOS PRODUCTOS DE LA PESCA: COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO
1.- El pescado como alimento.
2.- Proteínas.
3.- Valor biológico de las proteínas.
4.- Funciones de las proteínas.
5.- Los lípidos.
6.- Propiedades de los lípidos.
7.- Funciones de las grasas.
8.- Contenido graso del pescado.
9.- Los productos de la pesca y el colesterol.
10.- Ácidos grasos Omega-3.
11.- Ácidos grasos Omega-6.
12.- Hidratos de carbono.
13.- Funciones de los hidratos de carbono.
14.- Las sales minerales.
15.- Las vitaminas.
16.- Valor nutritivo del pescado.
17.- Ejercicios prácticos.

Capítulo 3 CLASIFICACIÓN COMERCIAL DEL PESCADO.
1.- El pescado como alimento.
2.- Clasificación de los productos de la pesca.
3.- Conservación del pescado.
4.- Partes comerciales de los productos de la pesca.
5.- Ejercicios prácticos. Soluciones al final del libro.

Capítulo 4 TRATAMIENTOS POR FRÍO.
1.- Conservación por frío del pescado.
2.- Pescados frescos o refrigerados.
3.- Factores que intervienen en la conservación del pescado.
4.- Congelación del pescado.
5.- Cambios en el pescado provocados por la congelación.
6.- Instalaciones para la refrigeración y congelación del pescado.
7.- Instalaciones frigoríficas por compresión.
8.- Componentes de una instalación frigorífica.
9.- Evaporadores.
10.- Compresores.
11.- Condensadores.
12.- Torres de enfriamiento de agua.
13.- Fabricación de hielo.
14.- Instalaciones para la refrigeración y congelación.
15.- Cámaras de refrigeración y congelación.
16.- Armarios de refrigeración y congelación.
17.- Congeladores de placas.
18.- Tipos de armarios y túneles.
19.- Tratamiento por frío criogénico.
20.- Armarios criogénicos.
21.- Túneles criogénicos.
22.- Especificaciones técnicas de túneles criogénicos y mecánicos.
23.- Glaseado del pescado.
24.- Línea de congelación de pescados y derivados.
25.- El frío criogénico y la estructura de los alimentos.
26.- Ventajas de la congelación criogénica.
27.- Inmersión en salmuera.
28.- Almacenamiento del pescado.
29.- Descongelación del pescado.
30. Ejercicios prácticos..

Capítulo 5 SECADO, SALAZÓN, AHUMADO, COCCIÓN, IRRADIACIÓN, ACIDIFICACIÓN Y LIOFILIZACIÓN DEL PESCADO.
1.- Tratamientos del pescado.
2.- Secado del pescado.
3.- Procesos de salazón (actividad del agua).
4.- Inyectoras de salmuera.
5.- Ahumado del pescado.
6.- Formas de ahumado.
7.- Ventajas e inconvenientes del ahumado.
8.- Instalaciones de ahumado del pescado.
9.- Cámaras multiuso.
10.- Cámaras de ahumado.
11.- Etapas del ahumado.
12.- Cocción del pescado.
13.- Irradiación del pescado.
14.- Liofilización de los productos del pescado.
15.- Ejercicios prácticos.

Capítulo 6 ENVASADO DEL PESCADO.
1.- Modernas técnicas de envasado (atmósferas modificadas)
2.- Gases protectores.
3.- Calidad de los productos envasados en atmósferas modificadas.
4.- Ventajas de envasado en atmósferas modificadas.
5.- Técnicas de envasado con gases protectores.
6.- Especificaciones técnicas de máquinas envasadoras en atmósferas modificadas.
7.- Envasado al vacío.
8.- Ejercicios prácticos.

Capítulo 7 PRODUCTOS PARA CONSUMO HUMANO DERIVADOS DEL PESCADO.
1.- Aprovechamiento integral del pescado.
2.- El pescado picado.
3.- Aplicaciones del pescado picado.
4.- Surimi.
5.- Tipos de surimi.
6.- Producción de surimi.
7.- Elaboración industrial del surimi.
8.- Productos que se suelen añadir al surimi.
9.- Etapas finales de la producción de surimi.
10.- Desventajas del procedimiento tradicional de producción de surimi.
11.- Fabricación de surimi con decantador centrífugo.
12.- Productos derivados del surimi (gulas, palitos, etc.).
13.- Producto de imitación a las gambas.
14.- Gulas: producto de imitación de las angulas.
15.- Proteínas de Krill para consumo humano.
16.- Ejercicios prácticos.

Capítulo 8 EL PESCADO EN LOS ALIMENTOS COCINADOS Y PRECOCINADOS.
1.- Cocinados y precocinados.
2.- Preparación de cocinados y precocinados de pescado.
3.- Mezclado y formado del producto.
4.- Enharinado de los productos de pescado.
5.- Ventajas del enharinado.
6.- Ingredientes de productos para enharinar pescado.
7.- Rebozado de los productos del pescado.
8.- Empanado.
9.- Fritura de los productos del pescado.
10.- Tratamientos térmicos de los productos del pescado.
11.- Ejercicios prácticos.

Capítulo 9 LÍNEAS DE PROCESADO DEL PESCADO.
1.- Etapas del procesado del pescado y derivados.
2.- Clasificación del pescado por tamaño y peso.
3.- Corte de la cabeza y eviscerado.
4.- Fileteado y pelado del pescado.
5.- Línea de atún enlatado en aceite
6.- Línea de sardinas en aceite.
7.- Líneas de preparación de pescado blanco.
8.- Líneas de preparación de salmón.
9.- Líneas de preparación de arenques.
10.- Línea de preparación de gambas peladas.
11.- Líneas de preparación de anchoas.
12.- Ejercicios prácticos.

Capítulo 10 PRODUCCIÓN DE HARINAS, ACEITES Y CONCENTRADOS PROTEÍNICOS DE PESCADO.
1.- Subproductos del pescado.
2.- Materias primas.
3.- Características de las harinas de pescado.
4.- Características de los aceites de pescado.
5.- Fabricación de harinas y aceites de pescado.
6.- Método seco.
7.- Prensas continuas.
8.- Método húmedo.
9.- Concentrados proteínicos de pescado.
10.- Producción de aceite de hígado de pescado.
11.- Ejercicios prácticos.

Anexo. CASOS PRÁCTICOS RESUELTOS. SOLUCIONES A LOS CASOS PRÁCTICOS.

Información adicional

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