Manipulador de Alimentos Comercio Minorista

s:   U.D. 1 - RIESGOS PARA LA SALUD DERIVADOS DEL CONSUMO DE ALIMENTOS 1. Objetivos del curso 2. Conceptos básicos 3. Principales enfermedades de transmisión por los alimentos 4. El control sanitario de los alimentos U.D. 2 - ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS 1. Objetivos del curso 2. Concepto de alimento 3. Clasificación de los alimentos 4. Higiene de los alimentos 5. Contaminación de los alimentos y factores que contribuyen a la alteración de los mismos 6. Fuentes de contaminación U.D. 3 - ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE: 1. Objetivos del curso 2. Precauciones en el almacenamiento de alimentos 3. Precauciones en el transporte de los alimentos U.D. 4 - MÉTODOS PRINCIPALES DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS 1. Objetivos del curso 2. Alimentos sensibles 3. Precauciones sobre los alimentos sensibles 4. Precauciones específicas con los distintos grupos 5. Métodos de conservación de alimentos U.D. 5 - LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN: PLANES L+D. CONTROL DE PLAGAS: PLANES DDD 1. Objetivos del curso 2. Limpieza y desinfección 3. Control de plagas U.D. 6 - MANEJO DE RESIDUOS 1. Objetivos del curso 2. Los residuos de alimentos U.D. 7 - ENVASADO DE ALIMENTOS 1. Objetivos de la unidad 2. Introducción 3. Áreas de preparación y transformación de envasados de alimentos U.D. 8 - GUIAS DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE 1. Objetivos de la unidad 2. Conceptos básicos 3. Definiciones 4. Principios 5. Directrices para la aplicación del sistema de appcc 6. Aplicación U.D. 9 - ACTITUDES Y HÁBITOS HIGIÉNICOS DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS 1. Objetivos de la unidad 2. Medidas higiénicas que es necesario tener en cuenta al elaborar o preparar un alimento para su consumo U.D. 10 - INFORMACIÓN OBLIGATORIA Y ETIQUETADO QUE DEBEN LLEVAR LOS ALIMENTOS 1. Objetivos de la unidad 2. Definiciones y registros del etiquetado 3. Algunos aspectos a tener en cuenta 4. Declaración de propiedades 5. Etiquetado obligatorio U.D. 11 - LA RESPONSABILIDAD DE LA EMPRESA EN CUANTO A LA PREVENCIÓN 1. Objetivos de la unidad 2. Obligaciones generales de las empresas en materia de higiene alimentaria 3. Recomendaciones generales para los locales de empresas alimentarias 4. Recomendaciones específicas para los locales donde se preparan, tratan o trasforman los alimentos, y los locales de servicio de comidas 5. Los manipuladores de alimentos 6. Principales normas legales y reglamentarias aplicadas a la alimentación U.D. 12 - CALIDAD HIGIÉNICO-SANITARIA. CONCEPTO Y ENFOQUE ACTUAL 1. Objetivos de la unidad 2. Concepto de calidad 3. Normas legislativas alimentarias 4. Niveles de control de calidad U.D. 13 - MANIPULADORES COMERCIO MINORISTA 1. Cadena alimentaria 2. Trazabilidad 3. Ventajas de la trazabilidad 4. Etiquetado de los alimentos 5. Almacenamiento 6. Exposición y venta