Manipulador de alimentos

Objetivos:

Adquirir los conocimientos y actitudes adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos y aplicarlos en el puesto de trabajo con el fin de prevenir e impedir la contaminación de los alimentos.

Contenidos:

1. Introducción a la higiene y seguridad alimentaria

• Legislación alimentaria
• Alimentos y nutrientes
• Contaminación alimentaria
• Tipos de contaminación
• Mecanismos de contaminación
• Microorganismos
• Factores que favorecen la contaminación por microorganismos
• Factores que desfavorecen la contaminación por microorganismos

2. Enfermedades transmitidas por los alimentos

• Características de las ETA
• Prevención de las ETA

3. Conservación de los alimentos

• Métodos para conservar evitando agentes contaminantes
• Métodos para conservar los alimentos

4. Guia de prácticas correctas de higiene (GPCH)

• Formación de los manipuladores
• GPCH del personal
• GPCH al recepcionar las materias primas
• GPCH al almacenar las materias primas

5. Sistemas de autocontrol

• Planes generales de higiene (PGH)
• Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)