Manipulador de alimentos

1. Calidad alimentaria- Definición de alimentos. - Clasificación de los alimentos. - Criterios de calidad de los alimentos.2. Alteraciones de los alimentos- Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal.3. Manipulación higiénica de los alimentos- Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos y trazabilidad de los alimentos. - El papel del manipulador de alimentos. - Manipulación de los alimentos específicos del curso.4. Locales e instalaciones- Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. - Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación. - Eliminación de basuras y residuos.5. Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles- Aseo y hábitos higiénicos. - Estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles.6. Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición- Etiquetado: Identificación y composición. - Caducidad.7. Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias8. Conservación de los alimentos9. Características específicas de los alimentos y productos alimenticios10. Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos11. Guía de Prácticas correctas de higiene- Fase de recepción de materias primas. Control de proveedores. - Fase de conservación y almacenamiento. - Fase de preparación, elaboración y cocinado. - Fase de recalentamiento y utilización de productos cocinados.12. Legislación aplicable al manipulador de alimentos