MANIPULADOR DE ALIMENTOS

TEMA 1:
CALIDAD ALIMENTARIA
-Definición de alimentos
-Clasificación de los alimentos
-Criterios de calidad de los alimentosç

TEMA 2:
ALTERACIONES DE LOS ALIMENTOS
-Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal

TEMA 3:
MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
-Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos
-El papel del manipulador de alimentos
-Manipulación de los alimentos específicos del curso

TEMA 4:
LOCALES E INSTALACIONES
-Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección
-Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación
-Eliminación de basuras y residuos

TEMA 5:
HIGIENE PERSONAL

-Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles

TEMA 6:
INFORMACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

-Identificación, etiquetado, caducidad, composición

TEMA 7:
HIGIENE ALIMENTARIA

-Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias

TEMA 8:
CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

-Métodos físicos (frío, calor, desecación, liofilización, etc.)
-Métodos químicos (sal, azúcar, ahumado, etc.)
- Almacenamiento de los alimentos. Envasado

TEMA 9:
CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS DE LOS ALIMENTOS Y PRODUCTOS ALIMENTICIOS DEL SECTOR CONCRETO EN EL QUE SE INTEGRA ESTE MÓDULO

TEMA 10:
CONOCER EL PLAN DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS Y LA GUÍA DE PRÁCTICAS CONCRETAS DE HIGIENE DEL SECTOR O ACTIVIDAD LABORAL EN LA QUE SE INTEGRE EL MÓDULO DE MANIPULADOR

TEMA 11:
LEGISLACIÓN APLICABLE AL MANIPULADOR DE ALIMENTOS RELACIONADA CON EL SECTOR CONCRETO AL QUE VA DIRIGIDO EL CURSO