Manipulador de Alimentos, Especialidad Harinas y Derivados

Curso

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900 64 94 94

Llamada gratuita. Lunes a viernes de 9h a 20h.

Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Metodología

    A distancia

  • Horas lectivas

    10h

Objetivo del curso: Este curso aporta a los trabajadores las capacidades, destrezas y habilidades necesarias para aplicar en su puesto de trabajo las tecnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en la manipulación y elaboración de productos derivados de la harina.
Dirigido a: Trabajadores de panaderias, panificadoras, pastelerias o cualquier tipo de establecimiento que tras su elaboración o tratamiento, ofrezca al cliente harinas y sémolas, cereales, productos de bolleria, masas congeladas, galletas y pastas alimenticias.

Preguntas & Respuestas

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Materias

  • Pastelería
  • Aditivos alimentarios

Temario

Contenido curso parte común:

1. introducción

2. agentes patógenos relacionados con las etas

2. 1. mocroorganismos

2. 1. 1 bacterias

2. 1. 2 virus

2. 1. 3 mohos

2. 1. 4 parásitos

3. vías de transmisión de las etas

4. etas causadas por mocroorganismos

4. 1. introducción

4. 2. infecciones de oregen basteriano

4. 3. infecciones de origen vírico

4. 4. intoxicación alimentaria

4. 4. 1. toxinas bacterianas

4. 4. 2. toxinas de hongos de sombrero

5. etas causadas por parásitos

6. etas causadas por otros agentes patógenos

6. 1. aditivos alimentarios

6. 2. plaguicidas


contenido específico sector harinas y derivados

1. Concepto de higiene alimentaria.

2. ¿ por qué debemos saber manipular adecuadamente los alimentos?

3. Clasificación de los alimentos.

4. Alimento alterado y alimento contaminado.

5. Factores que condicionan el crecimiento de los gérmenes.

6. Concepto de infección e intoxicación alimentaria.

7. Elaboración y manipulación adecuadas de las harina y sémola:

8. Elaboración y manipulación adecuadas de pan y panes especiales

9. Elaboración y manipulación adecuadas de productos de confitería y pastelería.

10. Elaboración y manipulación adecuadas de masas fritas.

11. Elaboración y manipulación adecuadas de galletas.

12. Elaboración y manipulación adecuadas de pastas alimenticias.

13. Elaboración y manipulación adecuadas de cereales en copos o expandidos.

14. Prácticas para evitar la contaminación de los alimentos.

15. Prácticas para evitar la multiplicación de los gérmenes.

16. Requisitos de los manipuladores de alimentos.

17. Actitudes higiénicas del manipulador.

18. Concepto de limpieza y desinfección.

19. Higiene de las instalaciones y equipos de trabajo.

20. Control en la fabricación y appcc.

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