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Manipulador de Alimentos-Panaderia/reposteria

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En Collado Villalba ()

40 
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Tipología Curso
Dirigido a Para empresas
Horas lectivas 10h
  • Curso
  • Para empresas
  • 10h
Descripción

Objetivo del curso: Formación obligatoria para trabajadores del sector para adquirir conocimientos de higiene de alimentos, buenas prácticas de manipulación, higiene de trabajadores e instalaciones y sistemas de auto-control.
Dirigido a: Trabajadores del sector de panaderías, pastelerías con contacto directo con los alimentos.

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¿Qué aprendes en este curso?

Manipulador de alimentos
Panadería
Repostería
Pastelería
Alergias alimentarias

Temario

GENERAL

TEMA I: INTRODUCCION Y PRINCIPIOS GENERALES

1. El papel del Manipulador.

2. Alteración y Contaminación de Alimentos.

3. Bacterias-Crecimiento Bacteriano.

4. Métodos de Conservación de Alimentos.

TEMA II: RIESGOS PARA LA SALUD DERIVADOS DEL CONSUMO DE ALIMENTOS

1. Enfermedades de Transmisión Alimentaria

2. Características de los alimentos de alto riesgo

3. Principales causas de aparición de enfermedades alimentarias.

4. Alergias Alimentarias

TEMA III: HIGIENE, INSPECCIONES Y MATERIALES

1. Higiene e Indumentaria

2. Materiales en Contacto con los Alimentos

3. Inspecciones. Control de Proveedores

4. Trazabilidad

TEMA IV: INSTALACIONES, LIMPIEZA Y DESINFECCION

1. Locales, Maquinaria y Utillaje

2. Limpieza y Desinfección

3. Control de Plagas

4. Almacenamiento de Productos. Residuos

TEMA V: AUTOCONTROL Y SISTEMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA APPCC

1. ¿Qué es el APPCC?

2. Beneficios del Sistema APPCC

3. Cómo se Aplica el Sistema APPCC

PARTE ESPECÍFICA

TEMA VI: APLICACIÓN EN LAS EMPRESAS DEL SECTOR CORRESPONDIENTE

1. Recepción de Materias Primas

2. Almacenamiento de Materias Primas

3. La mezcla de ingredientes, su amasado y modelado

4. Fermentación y cocción

5. Enfriamiento

6. Rebanado, relleno y decoración después del horneado

7. Envasado y distribución

Exposición y venta


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