MANIPULADOR DE ALIMENTOS - PRODUCTOS LÁCTEOS
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El curso tiene muy buenos contenidos y el material está bastante bien. La relación calidad-precio es buena.
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Curso
Online
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Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
Objetivos del Curso Objetivos generales 1. - Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios y en especial de los productos de la leche y sus derivados. Objetivos específicos: - Fomentar la concienciación de prácticas saludables en la manipulación de estos productos. - Formar para una buena práctica de limpieza, higiene, etc. - Mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC.
Opiniones
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Valoración del curso
Lo recomiendan
Valoración del Centro
Miguel
Opinión verificadaMaterias
- Manipulador de alimentos
Temario
MÓDULO 1. Formación Genérica para Manipuladores de Alimentos (3h)
1) Conceptos Básicos
2) Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación
3) Enfermedad de transmisión alimentaria
4) Principales causas de contaminación de los alimentos
MÓDULO 2. Tipos de contaminantes (3h)
1) Contaminantes biológicos
i) Contaminantes bióticos según su naturaleza: Bacterias
ii) Contaminantes bióticos según su naturaleza: Hongos
iii) Contaminantes bióticos según su naturaleza: Parásitos
iv) Contaminantes bióticos según su naturaleza: Virus
2) Contaminantes no biológicos
3) Clasificación de los contaminantes no biológicos
4) Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos
5) Grado de contaminación de los alimentos según sus fases
6) Requisitos de seguridad en el envasado
MÓDULO 3. Factores de crecimiento y desarrollo de los microorganismos (4h)
1) Temperatura
2) Acidez y pH
3) Actividad de agua (aw)
4) Potencial de oxidación-reducción
5) Nutrientes y sustancias inhibidoras
6) Tiempo
7) Principales causas de la aparición de brotes de ETA's
MÓDULO 4. Medidas para la prevención de la contaminación de los alimentos (4h)
1) Importancia de la higiene personal: Prácticas correctas e incorrectas
2) Limpieza y desinfección
3) Desinsectación y desratización
4) Desinsectación y desratización: Medidas preventivas
5) Higiene de locales
6) Higiene de los equipos y utensilios
7) Refrigeración y otros tipos de conservación de los alimentos
8) La Cadena de frío
9) Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos
MÓDULO 5. Responsabilidad del manipulador (3h)
1) Recuerda que...
2) Higiene de la nariz, la boca y los oídos
3) Higiene de las manos
4) Cortes y heridas
5) Ropa de trabajo, joyas y objetos personales
6) El tabaco
MÓDULO 6. La responsabilidad de la empresa en la prevención de ETA's: Sistemas de Autocontrol (5h)
1) Responsabilidad de la empresa
2) El Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico: APPCC
3) Evolución del sistema APPCC
4) Justificación de la implantación del sistema APPCC
5) Ventajas del APPCC frente a los sistemas tradicionales
6) Características fundamentales del sistema APPCC
7) Principios y fases de aplicación del sistema APPCC
8) Plan APPCC
9) Planes Generales de Higiene: PGH
10) Anexo: Normativa de Aplicación.
MÓDULO 7. Formación específica para la manipulación de productos lácteos (8h)
1) Leche Natural
2) Leche Higienizada y certificada
3) Leches especiales
4) Leches conservadas
5) Derivados de la leche
6) La Nata
7) La Mantequilla
8) Los Quesos
9) Requesón y Cuajo
10) Yogurt
11) Peligros de contaminación: Locales
12) Almacenamiento y conservación de la leche
13) Equipos y útiles de trabajo
14) Locales o zonas de recepción de la leche
15) Almacenes a temperatura ambiente
16) Ubicación de las cámaras refrigeradoras
17) Locales para ahumado y maduración
18) Higiene de las explotaciones de producción de leche
19) Higiene de las instalaciones
20) Higiene y salud de los animales
21) Higiene de los equipos
22) Higiene durante el ordeño, recogida y transporte
23) Otras medidas higiénicas
24) Criterios relativos a la leche cruda
25) La leche cruda destinada al consumo humano
26) Preparación de fermentos, aditivos y otras materias primas
27) Transporte
28) Métodos de conservación
29) Los tratamientos más habituales en la leche cruda
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MANIPULADOR DE ALIMENTOS - PRODUCTOS LÁCTEOS