Manipulador de Alimentos Supermercados y Grandes Superficies

Curso

A Distancia

30 € IVA exento

Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Metodología

    A distancia

  • Horas lectivas

    10h

Descripción

Objetivo del curso: El curso de manipulador de alimentos sector supermercados y grandes superficies prepara a los trabajadores para un correcto manipulado de los productos ofertados por el establecimiento. Además de la gestión de productos ya envasados (almacenamiento, reposición..), destacamos la de aquellos que por sus caracteristicas tienen un mayor riesgo de contaminación (productos frescos), y que requieren de procesos específicos tales como elaborado, envasado, almacenamiento en camaras frigorificas, etc.
Dirigido a: Trabajadores de supermercados y grandes superficies

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Temario

Parte general: la contaminación de alimentos.

1. Introducción

2. agentes patógenos relacionados con las etas

2. 1. Microorganismos

2. 1. 1. Bacterias

2. 1. 2. Virus

2. 1. 3. Mohos

2. 2. parásitos

3. Vías de transmisión de las etas

4. Etas causadas por microorganismos

4. 1. Introducción

4. 2. Infecciones de origen bacteriano

4. 3. Infecciones de origen vírico

4. 4. intoxicación alimentaria

4. 4. 1. Toxinas bacterianas

4. 4. 2. Toxinas de hongos de sombrero

4. 4. 3. Toxinas transmitidas por moluscos bivalvos

5. Etas causadas por parásitos

6. Etas causadas por otros agentes patógenos

6. 1. Aditivos alimentarios

6. 2. plaguicidas

parte específica: manipulación de alimentos en supermercados y grandes superficies

1. Tipología y características de los productos

2. Riesgo de contaminación y medidas preventivas.

2. 1. Contaminación de productos

2. 2. Riesgo de contaminación de las instalaciones.

2. 3. Superficies y utensilios en contacto directo con el producto, el material de envasado y/o el agua potable.

2. 4. Equipos.

2. 5. Personal manipulador.

2. 6. Agua en contacto directo con el producto.

2. 7. Envases y materiales de envasado de producto final.

3. Los sistemas appcc

4. Implantación del sistema appcc en supermercados y grandes superficies

4. 1. Programa de requisitos previos a la implantación del sistema appcc

4. 2. ámbito de aplicación.

4. 3. Equipo de trabajo appcc.

4. 4. Descripción y destino de los productos.

4. 5. Diagrama de flujo del proceso

5. Ejemplo de aplicación del sistema appcc en un supermercado

5. 1. Productos

5. 2. Instalaciones

5. 3. Superficies y utensilios

5. 4. Equipos

5. 5. Personal manipulador

5. 6. Agua

5. 7. Elaboración y manipulado

5. 8. Envases y envasado del producto final

5. 9. Exposición y venta

6. Documentación del sistema appcc en supermercados y grandes superficies

7. Verificación del sistema appcc

Más información

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