MÁSTER EN CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA (Universidad UDIMA + IOE)
Master
Online
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Descripción
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Tipología
Master
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Metodología
Online
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Horas lectivas
600h
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Duración
9 Meses
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Inicio
Fechas a elegir
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Prácticas en empresa
Sí
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Campus online
Sí
-
Tutor personal
Sí
Estudiar el máster en seguridad alimentaria y calidad de IOE Business School le va a permitir obtener un enfoque no solo de las industrias alimentarias que existen, sino también de los procesos que se aplican en cada una de ellas. Además, este máster en seguridad y calidad alimentaria otorga los conocimientos necesarios en las normas de calidad aplicables a la inocuidad alimentaria.
Información importante
Bonificable:
Curso bonificable para empresas
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Materias
- Contaminación
- Seguridad alimentaria
- APPCC
- Trazabilidad
- ISO 22000
- BRC
- Calidad de los alimentos
- IFS
- Calidad alimentaria
- Manipulación de alimentos
- Industria alimentaria
- Etiquetado de alérgenos
- Reglamento IAC
- Prevención de la contaminación cruzada
- Fiabilidad y trazabilidad
Profesores
Equipo Docente
Profesor
La labor de nuestro equipo docente: contamos con una extensa plantilla de profesores especializados en las distintas áreas formativas que, junto con tu coordinador académico, te ayudarán a adquirir los conocimientos necesarios de forma efectiva y satisfactoria. Los docentes se encargan de: • Informar al participante del plan de trabajo al comienzo del programa. • Facilitar documentos de apoyo o ampliación para la adquisición de los contenidos y conceptos. • Orientar en la realización de los ejercicios propuestos. • Emitir informes acerca de los ejercicios propuestos.
Temario
Asignatura 1. Los Alimentos: características, manipulación y control.
- Alimentación, nutrición y salud.
- Microbiología de los alimentos: contaminación y análisis.
- Medidas higiénicas en la manipulación de alimentos.
- Equipos e instrumentación de medida y control.
Asignatura 2. Elaboración, transformación y conservación de alimentos.
- Estructura y organización de la industria alimentaria.
- Procesado y transformación de los alimentos.
- Conservación de alimentos.
- Vida útil de los alimentos.
- La calidad alimentaria: legislación y normativas.
Asignatura 3. Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
- Marco del nuevo modelo de seguridad alimentaria.
- La seguridad: peligros físicos, químicos y biológicos.
- Riesgos alimentarios en la industria.
- Sistema de control basado en el sistema APPCC.
- Aplicación del SIstema APPCC.
Asignatura 4. El Reglamento Europeo 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.
- Novedades del Reglamento IAC.
- Legibilidad de las etiquetas.
- Alergias e intolerancias alimentarias.
Asignatura 5. El etiquetado de alérgenos en alimentos envasados.
- El etiquetado de los alimentos envasados.
- Alérgenos en los alimentos de venta a distancia.
- Casos Prácticos: etiquetado de alimentos envasados.
Asignatura 6. Aspectos clave en la gestión de alérgenos y buenas prácticas de manipulación. Prevención de la contaminación cruzada.
- Gestión del personal y proveedores.
- Planificación de la producción, instalaciones y equipos.
- Programa de limpieza. Información al consumidor.
Asignatura 7. Sistemas de gestión alimentaria: la norma ISO 22000.
- Requisitos en la norma ISO 22000.
- Responsabilidades en la norma ISO 22000.
- Aplicación de la norma ISO 22000.
- Implantación de la norma ISO 22000.
Asignatura 8. Gestión de operaciones.
- La producción y logística interna y externa.
- Producción y planificación de la capacidad.
- Programación de tareas en el sector logística.
- El sistema Just In Time. Análisis del valor.
- Administración de sistemas de información.
- Estrategia de externalización.
- Los operadores logísticos.
Asignatura 9. Procesos logísticos.
- Organización y gestión por procesos.
- Aprovisionamiento, producción, distribución.
- Medida de tiempos y métodos, MTM.
- Después de la logística: servicio posventa.
- Fiabilidad y trazabilidad.
Asignatura 10. Sistemas de gestión de la calidad.
- Norma IFS: requisitos y responsabilidades.
- Norma BRC: requisitos y responsabilidades.
- Protocolo global gap: requisitos y responsabilidades.
- Protocolo FSSC-22000: requisitos y responsabilidades.
- Otros sistemas de gestión: ISO 14000 Y 45001.
- Responsabilidad Social de las Empresas.
Asignatura 11. Implantación, gestión, auditoria y mejora de la calidad.
- Principios de la gestión de la calidad.
- Principios de la gestión por procesos.
- Requisitos del sistema de gestión de la calidad.
- Estrategias para la implantación del sistema.
- Auditoria de los sistemas de gestión de la calidad.
- Herramientas para la mejora contínua.
- Ejercicios y supuestos prácticos.
Asignatura 12. Trabajo de fin de máster
Información adicional
600 horas - 60 créditos ECTS.
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