Escuela Superior de Cerveza y Malta

MÁSTER EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA CERVECERA

Escuela Superior de Cerveza y Malta
En Alcalá De Henares
  • Escuela Superior de Cerveza y Malta

13.200 
IVA exento
CURSO PREMIUM
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Información importante

Tipología Master
Lugar Alcalá de henares
Horas lectivas 559h
Duración 6 Meses
Inicio 13/01/2021
  • Master
  • Alcalá de henares
  • 559h
  • Duración:
    6 Meses
  • Inicio:
    13/01/2021
Descripción

Este curso de Máster, organizado por la Escuela Superior de Cerveza y Malta y la Universidad de Alcalá, te permitirá adquirir una amplia y profunda visión de la ciencia y tecnología cerveceras, así como una especialización práctica en su elaboración y envasado y el desarrollo de un proyecto cervecero de actividad investigadora. Esto no sólo sucede a partir de la transferencia directa de conocimientos, sino también de la creación de espacios de reflexión y debate en los que se tratan los aspectos conceptuales y metodológicos de interés para la maestría.

Instalaciones (1) y fechas
Dónde se imparte y en qué fechas

Ubicación

Inicio

Alcalá De Henares (Madrid)
Ver mapa
28805
Horario: Lunes de 12h a 19h, martes, miércoles y jueves de 10h a 19h y viernes de 10h a 14h

Inicio

13 ene 2021Matrícula abierta

A tener en cuenta

· ¿Cuáles son los objetivos de este curso?

Proporcionar los conocimientos teóricos y prácticos, científicos y tecnológicos necesarios para la formación profesional de posgrado de aquellas personas que desean desarrollar su actividad dentro del sector cervecero, maltero e industrias afines.

· ¿A quién va dirigido?

El curso está dirigido a personas en posesión de un título universitario de Grado que deseen adquirir una amplia y profunda visión de la Ciencia y la Tecnología Cerveceras.

· Requisitos

Estar en posesión de un título universitario de Grado y dedicación plena al estudio durante los 6 meses de su impartición.

· Titulación

Máster en Ciencia y Tecnología Cervecera Título emitido por la Universidad de Alcalá.

· ¿Qué distingue a este curso de los demás?

El Máster en Ciencia y Tecnología Cervecera se imparte entre el departamento de Ciencias Biomédicas (Unidad de Nutrición y Bromatología) de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Alcalá de Henares y las instalaciones de la Asociación Española de Técnicos de Cerveza y Malta (AETCM) en su nave industrial situada en Coslada (Madrid). Para realizar la labor docente, la ESCYM dispone de los medios aportados por la Universidad de Alcalá de Henares (aulas, laboratorios, biblioteca, ordenadores...) y las instalaciones del centro de I+D+i de la Asociación Española de Técnicos de Cerveza y Malta, con un aula de formación multidisciplinar, una planta piloto de cervecería para la realización de las prácticas de fabricación y envasado y unos laboratorios de análisis físico- químico, cromatográfico y microbiológico, dotados con equipamiento específico para la realización de controles y validaciones del proceso industrial cervecero.

· ¿Qué pasará tras pedir información?

Recibida tu solicitud, la responsable académica te llamará para explicarte todos los detalles de la convocatoria de este año; así como para explicarte el procedimiento de inscripción, las facilidades de pago y los plazos de matrícula.

· ¿Se puede aplicar a una beca para estudiar el Máster?

Sí, todos los años concedemos una o varias becas de ayuda al estudio. Para más información, por favor ponte en contacto con nosotros.

Preguntas & Respuestas

El curso es presencial o online?
Usuario anónimo - 22/10/2019 | Responder

¿Qué aprendes en este curso?

Cerveza
Microbiología
Tecnología
Fabricación
Malta
Levadura
Lúpulo
Adjuntos
Elaboracion de cerveza
Cerveza artesanal
Cerveza tradicional
Trigo
ciencia
CEBADA
Cerveza craft
maestría

Profesores

Felisa Bartolomé Ocete
Felisa Bartolomé Ocete
Presidente de la FBD ESCYM

Temario

PLAN DE ESTUDIO

La cerveza: Historia y marco legal

Panorama de la fabricación de cerveza a través de la historia y compendio del proceso cervecero actual.

Legislación, seguridad alimentaria y seguridad laboral aplicable.

• La cerveza, su historia

• El sector cervecero español

• Legislación alimentaria

• Seguridad alimentaria

• Seguridad y salud laboral


3,0 bioquímicas de los procesos cerveceros

Revisión de los principios básicos de bioquímica y estudio de las transformaciones físico-químicas y biológicas en el proceso de elaboración de cerveza

• Fundamentos de bioquímica

• Transformaciones

En el proceso cervecero

4,0 materias primas

Estudio, manejo y usos de las materias primas principales para la elaboración de la cerveza: la cebada, la malta, el agua, el lúpulo y los adjuntos.

• Cebada y malta

• Adjuntos

• Lúpulo

• Agua

3,5 Tecnología maltera

Estudio de los métodos y procedimientos para la transformación de cebada en malta. Equipos, instalaciones y maquinaria empleados

• Tecnología maltera y maquinaria

• Visitas industriales

3,0 tecnología cervecera

Estudios de los diferentes métodos y procedimientos para la fabricación de tipos de cerveza. Aplicación de nuevas tecnologías. Equipos, instalaciones y maquinaria empleados. Prácticas de fabricación de cerveza en planta piloto. Procesos especiales. Diseño de recetas. Mundo craft. I+d en cervecería.

• Tecnología cervecera y maquinaria

• Prácticas de fabricación

• Visitas industriales

14,0 tecnología envasado

Estudio de técnicas de envasado de cerveza y de la maquinaria e instalaciones empleadas. Oee y mejora continúa. Prácticas de envasado de cerveza en planta piloto.

• Tecnología de envasado y Maquinaria

• Prácticas de envasado

• Visitas industriales

5,0 Microbiología

Estudio de los principios básicos de la microbiología general. Estudio específico de la microbiología aplicada a la industria cervecera. Levadura, cultivo puro y microorganismos potencialmente contaminantes.

• Microbiología general

• Microbiología cervecera

6,5 Control de calidad

Control de calidad de materias primas, productos en curso de fabricación y terminados del proceso maltero y cervecero. Calidad de cerveza en la cadena de suministro, análisis sensorial y análisis de aguas.

• Análisis de materias primas y productos

• Calidad de mercado

• Calidad total

• Gestión sensorial

8,5 Energías y servicios auxiliares

Revisión de los principios básicos de ingeniería y estudio de las producciones anexas necesarias en la fabricación de cerveza; frío, calor, electricidad y gases, sala de máquinas. Cip.

• Mecánica de fluidos

• Frío industrial

• Calor industrial

• Electricidad

• Aire comprimido y gases

• Automatización y control

• Higiene en la industria cervecera: cip

3,5 Gestión de procesos

Estudio de viabilidad del negocio cervecero, análisis de rentabilida de inversiones, estudio y optimación de la producción y rendimientos. Mantenimiento de instalaciones. Normativa de la gestión medio ambiental.

• Estudios de viabilidad

• Gestión de la producción

• Gestión del mantenimiento

• Gestión medio ambiental

3,0 Proyecto fin de curso

Trabajo grupo de finde curso sobre temas cerveceros de interés teórico y práctico, con elaboraciones en planta piloto de i+d+i.

• Proyecto fin de curso