Máster experto en cocina de autor y Máster experto en cocina tradicional
-
El material es correcto y los tutores respondían rápidamente.
Tendrían que haber más clases virtuales.
← | →
-
Buena atención de la escuela.
← | →
Curso
Semipresencial Huelva, Barcelona, Bilbao y 49 sedes más
¿Necesitas un coach de formación?
Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiar tu matrícula en cómodos plazos.
¡Seduce paladares con tus habilidades culinarias!
-
Tipología
Curso
-
Metodología
Semipresencial
-
Lugar
-
Duración
Flexible
-
Inicio
Fechas a elegir
-
Campus online
Sí
-
Envío de materiales de aprendizaje
Sí
Si deseas especializarte en el rubro de la gastronomía este doble Máster experto en cocina de autor y Máster experto en cocina tradicional que te presenta el portal Emagister es perfecto para comenzar. Es impartido por Escuela De Turismo & Gastronomía De Los Pirineos, con una modalidad de estudio semipresencial.
Con esta doble titulación de duración flexible, el estudiante aprende sobre los fundamentos y características generales de la cocina moderna, la cocina de autor y la cocina de mercado. Para especializarte en este ámbito, debes conocer la evolución histórica de los movimientos gastronómicos que han llevado al sector hasta la actualidad, poniendo especial atención a la Nouvelle Cuisine. A lo largo de la formación, el contenido profundiza en la experimentación y las técnicas de modificación de alimentos, y se estudian los instrumentos, cortes, cocinado, ingredientes, combinaciones y formas de acabado que existen. Por otro lado, aprendes las preparaciones básicas en cocina tradicional así como todas las técnicas de cocción y elaboración tradicionales. Este máster está especialmente dirigido a todas aquellas personas que quieran enfocar su carrera hacia el ámbito de la gastronomía.
No pierdas la oportunidad de realizar el doble Máster experto en cocina de autor y Máster experto en cocina tradicional, haz clic en el botón de pedir información y un asesor se comunica contigo.
Información importante
Documentos
- TUR018_compressed.pdf
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “MÁSTER EXPERTO EN COCINA DE AUTOR + MÁSTER EXPERTO EN COCINA TRADICIONAL”, de la ESCUELA DE TURISMO&GASTRONOMÍA DE LOS PIRINEOS avalada por nuestra condición de socios de la CECAP, máxima institución española en formación y de calidad. Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez de los contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional. El alumno tiene la opción de solicitar junto a su diploma un Carné Acreditativo de la formación firmado y sellado por la escuela, válido para demostrar los contenidos adquiridos.
Una vez que solicites información por medio del catálogo de Emagister.com el centro se pondrá en contacto contigo para informarte del proceso de matriculación.
Opiniones
-
El material es correcto y los tutores respondían rápidamente.
Tendrían que haber más clases virtuales.
← | →
-
Buena atención de la escuela.
← | →
Valoración del curso
Lo recomiendan
Valoración del Centro
emilce estrada
Opinión verificadaMarco Huerto
Logros de este Centro
Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 5 años en Emagister.
Materias
- Máster experto en cocina de au1
1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Máster experto en cocina tradi
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Fundamentos gastronómicos
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Cocina tradicional
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Cocina creativa
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Cocina de fusión
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Técnicas de cocción
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Platos de autor
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Comida tradicional
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
Temario
TEMARIO:
PARTE 1. COCINA DE AUTOR
UNIDAD DIDÁCTICA 1. COCINA MODERNA, DE AUTOR Y DE MERCADO
1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización.
2. Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina.
3. Evolución de los movimientos gastronómicos.
4. Pioneros franceses y españoles.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EXPERIMENTACIÓN Y EVALUACIÓN DE RESULTADOS
1. Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado.
2. Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.
3. Análisis, control y valoración de resultados.
PARTE 2. COCINA TRADICIONAL
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADAS EN LAS COCINA TRADICIONAL
1. Características de la maquinaria utilizada
2. Batería de cocina
3. Utillaje y herramientas
UNIDAD DIDÁCTICA 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS
CONFECCIONADOS
1. Fondos: Definición. Clasificación. Importancia de los fondos en la cocina
2. Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización
3. Otras preparaciones básicas y su utilización (duxelles, tomate concassés, roux, mirepoix, distintos aparejos, borduras, salsas para carnes y aves, mantequillas compuestas y farsas)
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE COCINADO
1. Definición. Fundamento de la cocción. Principales técnicas de cocinado
2. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies, a carnes de las diferentes aves domésticas, a carnes de caza y a distintos despojos
3. Aplicación de las distintas de cocinado a cada especie
4. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades de hortalizas
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
1. Platos elementales más divulgados y su elaboración
2. Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con carnes, aves, caza y despojos
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE PESCADOS,
CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
1. Platos calientes y fríos elementales más divulgados
2. Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos
UNIDAD DIDÁCTICA 6. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS,
LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS
1. Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento
2. Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres
3. Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas
4. Platos elementales con huevo
5. Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos
UNIDAD DIDÁCTICA 7. PASTAS Y ARROCES
1. Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta
2. Arroz: definición. Clasificación en función del taño del grano. Categorías comerciales. Tipo de arroz y su preparación adecuada
UNIDAD DIDÁCTICA 8. HUEVOS
1. Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco. Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema. Ovoproductos y su utilización
2. Huevos de otras aves utilizados en alimentación
UNIDAD DIDÁCTICA 9. REGENERACIÓN DE PLATOS COCINADOS
1. Regeneración: Definición
2. Clases de técnicas y procesos
3. Identificación de equipos asociados
4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
UNIDAD DIDÁCTICA 10. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS
1. Importancia del efecto visual en la comida. Otros factores organolépticos. Factores que diferencian la decoración clásica de la actual
2. Montaje y presentación en fuente y en plato
3. Vajilla: Características. Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida. El color del plato en función de su contenido
4. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos
¿Necesitas un coach de formación?
Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiar tu matrícula en cómodos plazos.
Máster experto en cocina de autor y Máster experto en cocina tradicional
480 € IVA inc.Añade cursos similares
y compara para elegir mejor{title}{centerName}{price}{price} {priceBeforeDiscount} {taxCaption}Formación por temáticas
Cursos de Administración de empresas Cursos de Administración pública Cursos de Arte, diseño y estética Cursos de Ciencias Cursos de Comunicación y marketing Cursos de Cultura y humanidades Cursos de Deportes y ocio Cursos de Derecho Cursos de Educación Cursos de Hostelería y turismo Cursos de Idiomas Cursos de Industria Cursos de Informática Cursos de Inmobiliaria y construcción Cursos de Logística y transporte Cursos de Salud Cursos de Sector financiero Cursos de Seguridad - Máster experto en cocina tradi