EMAGISTER CUM LAUDE
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      ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAJA

      MÁSTER EN COCINA + COCINERO INTERNACIONAL + JEFE DE COCINA (CON PRÁCTICAS EN EMPRESA garantizadas)

      ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAJA
      A Distancia
      • ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAJA
      Precio Emagister

      1.560 € 780 
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      Información importante

      Tipología Master
      Metodología A distancia
      Horas lectivas 600h
      Duración Flexible
      Inicio Fechas a elegir
      Campus online
      Envío de materiales de aprendizaje
      • Master
      • A distancia
      • 600h
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      Descripción

      La triple titulación en máster en cocina + cocinero internacional + jefe de cocina esta destinado a empresarios, emprendedores o trabajadores en el sector culinario. Permite conocer el diseño
      de menús y cartas, la cocina creativa, la enología, la manipulación de alimentos, la prevención de riesgos laborales, la gestión de stocks y de almacén, las habilidades directivas en hostelería,
      la cocina en línea fría, la gestión de alégrenos, la pastelería, repeostería y postres.

      Información importante

      Precio a usuarios Emagister:

      Instalaciones (1) y fechas
      Dónde se imparte y en qué fechas
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      A tener en cuenta

      · Titulación

      Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “MÁSTER EN COCINA + COCINERO INTERNACIONAL + JEFE DE COCINA”, de HOSTELERÍA BENIDORM, avalada por nuestra condición de socios de la CECAP, AEC y AEEN, máximas instituciones españolas en formación y de calidad. ESNECA BUSINESS SCHOOL, desde noviembre de 2016, y siguiendo su apuesta por la calidad, ha sido reconocida con el sello ICEEX de la excelencia y la calidad de la formación.

      Preguntas & Respuestas

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      Logros de este Centro

      2019
      2018
      2017
      2016
      Este centro lleva demostrando su calidad en Emagister
      3 años con Emagister

      ¿Cómo se consigue el sello CUM LAUDE?

      Todos los cursos están actualizados

      La valoración media es superior a 3,7

      Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

      Este centro lleva 3 años en Emagister.

      ¿Qué aprendes en este curso?

      Vino
      Cocinero
      Gestión de stocks
      Jefe de cocina
      Prevención
      Riesgos laborales
      Stocks
      Enología
      Pastelería
      Prevención de riesgos
      Gestión del tiempo
      Platos

      Temario

      MÓDULO 1.DISEÑO DE MENÚS Y CARTAS

      TEMAS MULTIMEDIA

      1. Introducción. Objetivos generales del curso
      2. Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta
      3. Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta
      4. Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta
      5. Categorización de los platos de nuestra carta
      6. Estrategias sobre las categorías de nuestros platos
      7. El Menú Engineering. Ejemplos
      8. El Menú Engineering. Aplicación Práctica

      EJERCICIOS

      1. Familia de Cremas y Potajes
      2. Familia de Carnes
      3. Familia de Pescados
      4. Familia de Postres
      5. Familia de Arroces y Pastas
      6. Herramienta Menú Engineering
      7. Herramienta Menú Engineering. Solución a los ejercicios

      MÓDULO 2. COCINA CREATIVA

      1. Introducción a la cocina creativa
      2. Cambios en el proceso de producción
      3. El estilo en la Cocina
      4. Creatividad
      5. Normas y Combinaciones organolépticas básicas
      6. Presentación de elaboraciones
      7. Espumas
      8. Cocina bajo cero
      9. Materias primas
      10. Recetas

      MÓDULO 3. ENOLOGÍA, CATA DE VINOS Y MARIDAJE PARA COCINEROS

      1. Introducción a la cata
      2. Fase olfativa
      3. Fase gustativa
      4. La vendimia
      5. Vinificación de los vinos I
      6. Vinificación de los vinos II
      7. Elaboración de vinos espumosos
      8. Clasificación de vinos dulces
      9. El corcho en el vino
      10. El Catavinos
      11. Principales cepas de vino tinto
      12. Principales cepas de vino blanco
      13. Denominaciones de origen I, II, III, IV, V, VI, VII, VII, IX, X, XI
      14. Maridaje de los vinos I
      15. Maridaje de los vinos II

      MÓDULO 4. MANIPULADOR DE ALIMENTOS

      1. Enfermedades transmitidas por los alimentos
      2. Infecciones alimentarias
      3. Intoxicaciones alimentarias
      4. Microorganismos más comunes
      5. Materiales en contacto con los alimentos
      6. Desinsección y desratización
      7. El lavado de manos del manipulador de alimentos

      MANUALES Y LEGISLACIÓN

      1. Manual Manipulador de Alimentos

      TEST DE EVALUACIÓN

      1. Examen Final

      MÓDULO 5. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA

      1. Temario General
      2. Trabajo y Salud. Riesgos profesionales.
      3. Marco Normativo básico de Prevención
      4. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
      5. Riesgos ergonómicos y psicosociales.
      6. Sistemas elementales de control de riesgos
      7. Planes de emergencia y evacuación.
      8. El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios
      9. Gestión y Organización de la Prevención.
      10. Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales
      11. Temario específico Sector Hostelería
      12. Manipulación de Cargas
      13. Las caídas
      14. Atrapamientos y Quemaduras
      15. Exposición y contacto con sustancias peligrosas
      16. Golpes y cortes Manuales y Legislación

      MÓDULO 6. GESTIÓN DE STOCKS Y DE ALMACÉN

      UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONTENIDO DEL CURSO

      1. Tipos y diseños de almacén
      2. Metodos de almacenaje
      3. Análisis de stocks
      4. Preparación de pedidos
      5. Expedición de pedidos
      6. Gestión de Almacén
      7. Control de stocks

      UNIDAD DIDÁCTICA 2. CURSO MULTIMEDIA DE FACTURAPLUS

      PROGRAMA LIDER
      EN GESTIÓN COMERCIAL Y DE PROVEEDORES

      1. Alta de Empresa
      2. Familias
      3. Formas de pago y cobro
      4. Grupos de Clientes
      5. Departamentos
      6. Trabajadores
      7. Bancos y Remesas
      8. Clientes
      9. Agentes Comerciales
      10. Proveedores
      11. Transportistas
      12. Almacenes
      13. Artículos
      14. Promociones
      15. Fabricación
      16. Facturar
      17. Compras
      18. Cobros
      19. Propiedades de artículos
      • Programa Facturaplus en su versión gratuita.
      MÓDULO 7. HABILIDADES DIRECTIVAS EN HOSTELERIA, TURISMO Y
      RESTAURACION GESTIÓN DEL TIEMPO

      1. Habilidades directivas
      • El proceso directivo
      • El proceso directivo (r)
      • Teorías del liderazgo
      • El liderazgo
      • La motivación laboral
      • La motivación del personal
      • La comunicación
      • La negociación
      • Comunicación y negociación
      • La PNL
      • La PNL (r)
      • Coaching y mentoring
      • Coaching (r)
      2. Gestión del tiempo
      • Personajes
      • Conceptos
      • Introducción a la gestión del tiempo
      • Como de buena es su gestión del tiempo
      • 10 Errores comunes de gestión del tiempo
      • Como de productivo es
      • Registros de actividad
      • Lista de tareas
      • Agenda Windows
      • Agenda Outlook
      • Organización en Windows I
      • Organización en Windows II
      • Organizarse con Outlook
      • Organizarse con el móvil
      • Lista de tareas con Excel
      • Presupuesto familiar con Excel
      • Datos e información con Excel
      • Remember the milk
      • Los 8 pasos
      • Resumen
      3. Manual de Gestión del Tiempo

      MÓDULO 8. COCINA EN LÍNEA FRÍA

      1. Departamento-Área de Cocina
      2. Recepción de mercancías
      3. Recepción de géneros
      4. Control de temperaturas en las cámaras
      5. Nuevas tendencias
      6. Fundamentos de la congelación
      7. Aspectos bioquímicos de la congelación
      8. La técnica de vacío I
      9. La técnica de vacío II
      10. La cadena fría
      11. Principios fundamentales de la cadena fría
      12. Terminología
      13. Recetario I
      14. Recetario II

      MANUALES, TEMAS, Y GUÍAS

      1. Manual de Cocina en Línea Fría

      MÓDULO 9. GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN HOSTELERÍA

      2. Alérgenos
      3. Síntomas y diagnóstico
      4. Intolerancias alimentarias
      5. Enfermedad celiaca
      6. Tratamiento de alergias e intolerancias
      7. Alérgenos alimentarios
      8. Cereales
      9. Alergia a las proteínas
      10. Alergia e intolerancia al huevo
      11. Pescados
      12. Marisco
      13. Cacahuetes
      14. Apio, mostaza y sésamo
      15. Sulfitos
      16. Aspectos legislativos i
      17. Aspectos legislativos ii
      18. Aspectos legislativos iii
      19. Reglamento ue 2011-i
      20. Reglamento ue 2011-ii
      21. Reglamento ue 2011-iii
      22. Reglamento ue 2011- iv
      23. Reglamento ue 2011- v

      • Reacciones de hipersensibilidad a los alimentos
      • Manual de alérgenos alimentarios y adaptación al reglamento UE 2011
      MÓDULO 10. TÉCNICO SUPERIOR EN PASTELERÍA, REPOSTERÍA Y POSTRES

      UNIDAD DIDÁCTICA 1. IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LA HARINA Y AZUCAR

      1. Identificación y características de la harina y azúcar
      2. Clasificación y formas de comercialización
      3. Cualidades Organolépticas
      4. Aplicaciones en Pastelería y Panadería
      5. Características Nutricionales

      UNIDAD DIDÁCTICA 2. ESENCIAS, COLORANTES, GASIFICANTES, Y
      CONSERVANTES

      1. Introducción
      2. Identificación y características de las Esencias. Clasificación y usos. Aplicaciones en Pastelería
      3. Identificación y características de Colorantes. Clasificación y usos. Aplicaciones en Pastelería
      4. Identificación y características de Gasificantes. Clasificación y usos. Aplicaciones en Pastelería
      5. Identificación y características de Conservantes Clasificación y usos. Aplicaciones en Pastelería
      6. Aplicaciones prácticas

      UNIDAD DIDÁCTICA 3. CREMAS, RELLENOS Y ALMÍBARES

      1. Introducción
      2. Cremas
      3. Cremas en base a leche
      • Crema pastelera
      • Crema inglesa
      • Crema Chantilly
      4. Cremas en base a grasa
      • Crema de mantequilla
      • Crema de Chantilly
      • La yema
      • La trufa
      5. Cremas en base a cítricos y frutas
      • Crema de limón
      • Crema de moras, grosellas y arándanos
      • Crema de almendras
      6. Almíbares
      • Descripción y características
      • Azúcar invertido
      • Jarabe de glucosa o glucosa líquida
      • Azúcar Fondant
      • Melaza
      UNIDAD DIDÁCTICA 4. MERENGUES, CONFITURAS Y MERMELADAS

      1. Merengues
      • Suizo
      • Cocido
      • Italiano
      2. Confituras
      • Características
      • Elaboración
      • Fases
      • Aplicaciones
      3. Mermeladas
      • Características
      • Elaboración
      • Fases
      • Aplicaciones
      4. Jaleas
      • Características
      • Elaboración
      • Fases
      • Aplicaciones
      5. Calendario de frutas y aplicaciones
      6. Química culinaria sobre frutas

      UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON BASE ESPONJOSA

      1. Caracterización y clasificación
      2. Masas esponjosas cremosas
      • Masa de Petisús
      • Masa de Cakes
      • Masa de 4/4
      • Masa de Bizcocho Mármol
      • Masa de Magdalenas
      • Masa de Sobaos Pasiegos
      • Masa de Mantecadas de Astorga
      • Masa de Bizcocho Miel y especias
      3. Masas esponjosas aireadas
      • Masas de Bizcochos y bases de tartas
      • Masas de Souflés
      4. Masas esponjosas líquidas, semiliquidas o para freir
      • Masa de Crépes
      • Masa de Floretas
      • Buñuelos de Frutas
      UNIDAD DIDÁCTICA 6. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON MASAS ESTIRADAS

      1. Pastas Secas
      • Pasta Sableux
      • Hojaldre
      • Pasta Quebrada
      • Medio Hojaldre
      • Pasta Brisa
      • Pasta Flora
      2. El hojaldre
      • Común
      • Invertido
      • Rápido
      • Mitrad-Mitad
      • Empleo del Hojaldre
      • Empleo del Hojaldre en Pastelería Salada
      • Hojaldres con denominación Específica
      UNIDAD DIDÁCTICA 7. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON MASAS FERMENTADAS

      1. Introducción a las masas de levadura
      2. Elaboración de masas de bollería
      3. Conservación de masas de bollería

      UNIDAD DIDÁCTICA 8. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS BASADOS EN FRUTAS

      1. Cítricos
      2. Fresas y Fresones
      3. Manzanas
      4. Melocotones
      5. Melón
      6. Pera
      7. Plátano
      8. Uvas
      9. Frutas tropicales
      10. Frutas del bosque o silvestre
      11. Postres frescos
      12. Postres cocidos
      13. Frutas fritas