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ESCUELA EUROPEA DE HOSTELERIA, TURISMO Y RESTAURACIÓN

Master en Cocina" + Cocinero + Jefe de Cocina Profesional. Triple Titulación

4.7 excelente 19 opiniones
ESCUELA EUROPEA DE HOSTELERIA, TURISMO Y RESTAURACIÓN
A Distancia
  • ESCUELA EUROPEA DE HOSTELERIA, TURISMO Y RESTAURACIÓN
Precio Emagister

1.520 € 380 
CURSO PREMIUM
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93543... Ver más

Información importante

Tipología Curso
Metodología A distancia
Horas lectivas 600h
Duración Flexible
Inicio Fechas a elegir
Campus online
Envío de materiales de aprendizaje
  • Curso
  • A distancia
  • 600h
  • Duración:
    Flexible
  • Inicio:
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  • Campus online
  • Envío de materiales de aprendizaje
Descripción

¿Tienes pensado profesionalizarte en el ámbito de la restauración y, más concretamente, te gustaría desarrollar competencias profesionales como jefe de cocina y/o cocinero profesional? El centro Escuela Europea de Hostelería, Turismo y Restauración ha pensado en perfiles como el tuyo, confeccionado esta triple titulación Máster en Cocina + Curso Superior de Cocinero Profesional + Jefe de Cocina. Una formación por la que recibirás, al completarla con éxito, un certificado que acreditará tu especialidad en la materia (sirviéndote éste para abrirte provechosas salidas profesionales).

Este plan de estudios se apoya sobre una metodología docente de carácter teórico-práctica (teoría se combina con la realización de ejercicios de evaluación), en el que desarrollarás competencias especializadas para llegar a ser un jefe de cocina.

El curso se divide en siete bloques temáticos en los que aprenderás, entre otros aspectos, procedimientos de diseño de menús y cartas, aprenderás cómo realizar cocina creativa, estudiarás los fundamentos de la enología y maridaje para cocineros, así cómo debes llevar la manipulación de alimentos, prevención de riesgos laborales en el sector, gestión de stock. El curso se completa con una orientación hacia un perfil directivo y de gestión del tiempo.

Este es un curso de modalidad online, que podrás completar en una carga docente de 280 horas (pudiéndolas realizar con total autonomía horaria). Para tu aprendizaje contarás con un material didáctico de calidad, totalmente actualizado, así como la posibilidad de derivar todas tus consultas a un tutor personal.

Si quieres saber más sobre este curso, solicita información en esta página web. Contactaremos contigo con la mayor rapidez posible para dar respuesta a todas tus preguntas.

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Instalaciones (1) y fechas
Dónde se imparte y en qué fechas
Inicio Ubicación
Fechas a elegir
A distancia
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Ubicación
A distancia

Preguntas Frecuentes

· ¿Cuáles son los objetivos de este curso?

El objetivo del curso es formar a futuros profesionales en las elaboraciones culinarias para satisfacer la demanda de los clientes en los restaurantes y hoteles y con las habilidades necesarias para la gestión comercial del restaurante. Para ello, contarás con un completo programa formativo que te permitirá aprender a diseñar menús y cartas, te formarás en higiene y seguridad alimentaria y en manipulación de alimentos. Te formarás también en cocina creativa, en cata de vinos y en maridaje. Te formarás además en prevención de riesgos laborales y en gestión de almacén y restaurante.

· ¿A quién va dirigido?

Este curso está dirigido a empresarios, directivos, emprendedores, trabajadores del sector de la hostelería, turismo y restauración y cualquier persona que pretenda adquirir los conocimientos técnicos necesarios para poder trabajar como cocinero profesional y jefe de cocina.

· Titulación

Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “MÁSTER EN COCINA. COCINERO Y JEFE DE COCINA PROFESIONAL”, de la ESCUELA EUROPEA DE HOSTELERÍA, TURISMO Y RESTAURACIÓN, avalada por nuestra condición de socios de la CECAP, AEC y AEEN, máximas instituciones españolas en formación y de calidad. La ESCUELA EUROPEA DE HOSTELERÍA, TURISMO Y RESTAURACIÓN, desde noviembre de 2016, y siguiendo su apuesta por la calidad, ha sido reconocida con el sello ICEEX de la excelencia y la calidad de la formación. Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez, contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional.

Opiniones

4.5
excelente
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4.8
excelente
Valoración del Centro

Opiniones sobre este curso

G
Gisela Gomez
5.0 03/01/2018
Lo mejor: Excelente curso de cocina. Comentar que el curso me ha parecido muy completo, muchos conceptos y nuevas técnicas culinarias. El libro de recetas me pareció genial. El profesorado siempre muy atento y muy simpáticos. Genial escuela, repetiré de seguro.
A mejorar: No hay nada a destacar.
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¿Te ha ayudado esta opinión? (0)
J
Juan Víctor Escalera Yucra
Opinión verificada
4.0 11/11/2016
Lo mejor: Los profesores son muy atentos y explican muy bien en las clases en video. El contenido está muy bien y hay flexibilidad. La relación calidad-precio está muy bien.
A mejorar: Nada.
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I
Iván Mateo Encinas
5.0 28/09/2016
Lo mejor: Muy interesante el curso que recomiendo a cualquier profesional de la cocina como es mi caso que ejerzo desde hace años. Para los iniciados en la cocina, como es mi caso, la teoría me ha venido como anillo al dedo. Es un máster para profesionales. Para mí, el máster es completísimo. El prestigio y la aceptación de los cursos se consiguen no sólo por el temario sino por el nivel de aceptación que a la postre tiene el título allá donde fuera necesario utilizarlo.
A mejorar: Nada, todo genial.
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M
Maria del Mar Redondo
5.0 01/05/2016
Lo mejor: Un curso con unos contenidos excelentes, tanto del temario como del campus virtual, donde teníamos contenido de todo tipo: artículos, tutorias, etc... Inmejorable relación calidad precio. El trato muy bueno.
A mejorar: Nada.
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R
Raul Redondo
5.0 01/04/2016
Lo mejor: A nivel formativo es un curso excelente, muy bien organizado y con unos contenidos de calidad. Recomiendo el curso a quien busque adquirir la experiencia necesaria que siempre piden para trabajar en el sector de la cocina. Obtienes doble titulación al mismo precio
A mejorar: Nada mejorable
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Pregunta a los Antiguos Alumnos qué les pareció.

Su experiencia te será de mucha ayuda para decidirte.

* Opiniones recogidas por Emagister & iAgora

Logros de este Centro

2018
2017
2016
Este centro lleva demostrando su calidad en Emagister
4 años con Emagister

¿Cómo se consigue el sello CUM LAUDE?

Todos los cursos están actualizados

La valoración media es superior a 3,7

Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

Este centro lleva 4 años en Emagister.

¿Qué aprendes en este curso?

Almacén
Cocinero
Jefe de cocina
Manipulador de alimentos
Prevención
Riesgos laborales
Stocks
Vino
Enología
Prevención de riesgos
Familia
Gestión del tiempo
Platos
Cocina creativa
Control de stocks
Manipulación de cargas
Gestión de almacén
Elaboración de vinos espumosos
Organizarse con Outlook
Cálculo de la rentabilidad de los platos de nuestra carta
Desinsección y desratización
Acciones jefe de cocina
Técnicas de cocinado

Profesores

TUTOR PROFESOR ONLINE
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Temario

MÓDULO 1. TÉCNICAS Y ELABORACIONES CULINARIAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS DE
MÚLTIPLES APLICACIONES

1. Clasificación, definición y aplicaciones
2. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
3. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución
• Fondos de cocina
• Caldos
• Caldos cortos
• Mirepoix
• Guarniciones sencillas
4. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación

UNIDAD DIDÁCTICA 2. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES DE COCINA
1. Definición, clasificación y tipos
2. Sistemas y métodos de limpieza
• Hortalizas, verduras y tubérculos
• Legumbres, arroz y pastas
• Huevos
• Carnes de diferentes clases
• Pescados y mariscos
• Otros
3. Aplicaciones de los equipos y materiales básicos
4. Ingredientes, esquemas y fases de elaboración. Riesgos en la ejecución
5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD
1. Aseguramiento de la calidad
2. Actividades de prevención y control de los insumos. Procesos para tratar de evitar resultados
defectuosos

MÓDULO 2. DISEÑO DE MENÚS Y CARTAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. TEMAS MULTIMEDIA
1. Introducción. Objetivos generales del curso
2. Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta
3. Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta
4. Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta
5. Categorización de los platos de nuestra carta
6. Estrategias sobre las categorías de nuestros platos
7. El Menú Engineering. Ejemplos
8. El Menú Engineering. Aplicación Práctica

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EJERCICIOS
1. Familia de Cremas y Potajes
2. Familia de Carnes
3. Familia de Pescados
4. Familia de Postres
5. Familia de Arroces y Pastas
6. Herramienta Menú Engineering
7. Herramienta Menú Engineering. Solución a los ejercicio

MÓDULO 3. COCINA CREATIVA
1. Introducción a la cocina creativa
2. Cambios en el proceso de producción
3. El estilo en la Cocina
4. Creatividad
5. Normas y Combinaciones organolépticas básicas
6. Presentación de elaboraciones
7. Espumas
8. Cocina bajo cero
9. Materias primas
10. Recetas

MÓDULO 4. ENOLOGÍA, CATA DE VINOS Y MARIDAJE PARA COCINEROS
1. Introducción a la cata
2. Fase olfativa
3. Fase gustativa
4. La vendimia
5. Vinificación de los vinos I
6. Vinificación de los vinos II
7. Elaboración de vinos espumosos
8. Clasificación de vinos dulces
9. El corcho en el vino
10. El Catavinos
11. Principales cepas de vino tinto
12. Principales cepas de vino blanco
13 al 23. Denominaciones de origen I, II, III, IV, V, VI, VII, VII, IX, X, XI
24. Maridaje de los vinos I
25. Maridaje de los vinos II

MÓDULO 5. MANIPULADOR DE ALIMENTOS
1. Enfermedades transmitidas por los alimentos
2. Infecciones alimentarias
3. Intoxicaciones alimentarias
4. Microorganismos más comunes
5. Materiales en contacto con los alimentos
6. Desinsección y desratización
7. El lavado de manos del manipulador de alimentos

MÓDULO 6. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERIA
1. Trabajo y Salud. Riesgos profesionales.
2. Marco Normativo básico de Prevención
3. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
4. Riesgos ergonómicos y psicosociales.
5. Sistemas elementales de control de riesgos
6. Planes de emergencia y evacuación.
7. El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios
8. Gestión y Organización de la Prevención.
9. Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales

MÓDULO 7. GESTIÓN DE STICKS Y DE ALMACEN
1. Tipos y diseños de almacén
2. Metodos de almacenaje
3. Análisis de stocks
4. Preparación de pedidos
5. Expedición de pedidos
6. Gestión de Almacén
7. Control de stocks
8. Curso multimedia de Facturaplus

MÓDULO 8. HABILIDADES DIRECTIVAS EN HOSTELERIA, TURISMO Y
RESTAURACIÓN Y GESTIÓN DEL TIEMPO
Habilidades directivas
1. El proceso directivo
2. El proceso directivo (r)
3. Teorías del liderazgo
4. El liderazgo
5. La motivación laboral
6. La motivación del personal
7. La comunicación
8. La negociación
9. Comunicación y negociación
10. La PNL
11. La PNL (r)
12. Coaching y mentoring
13. Coaching (r)
Gestión del tiempo
1. Personajes
2. Conceptos
2. Introducción a la gestión del tiempo
4. Como de buena es su gestión del tiempo
5. 10 Errores comunes de gestión del tiempo
6. Como de productivo es
7. Registros de actividad
8. Lista de tareas
9. Agenda Windows
10. Agenda Outlook
11. Organización en Windows I
12. Organización en Windows II
13. Organizarse con Outlook
14. Organizarse con el móvil
15. Lista de tareas con Excel
16. Presupuesto familiar con Excel
17. Datos e información con Excel
18. Remember the milk
19. Los 8 pasos
20. Resumen
Manual de Gestión del Tiempo

MÓDULO 9. COCINA EN LÍNEA FRÍA
1. Departamento-Área de Cocina
2. Recepción de mercancías
3. Recepción de géneros
4. Control de temperaturas en las cámaras
5. Nuevas tendencias
6. Fundamentos de la congelación
7. Aspectos bioquímicos de la congelación
8. La técnica de vacío I
9. La técnica de vacío II
10. La cadena fría
11. Principios fundamentales de la cadena fría
12. Terminología
13. Recetario I
14. Recetario II

MÓDULO 10. GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN HOSTELERÍA
1. Alérgenos
2. Síntomas y diagnóstico
3. Intolerancias alimentarias
4. Enfermedad celiaca
5. Tratamiento de alergias e intolerancias
6. Alérgenos alimentarios
7. Cereales
8. Alergia a las proteínas
9. Alergia e intolerancia al huevo
10. Pescados
11. Marisco
12. Cacahuetes
13. Apio, mostaza y sésamo
14. Sulfitos

Información adicional

Incluye publicación de tu mejor receta en un libro
 
Sueñas con publicar tu mejor receta?
 
Desde este 2015, y para siempre, la ESCUELA EUROPEA DE HOSTELERÍA TURISMO Y RESTAURACIÓN, va a publicar, cada diciembre, un libro con una receta de cada uno de nuestros alumnos de los cursos de COCINERO PORFESIONAL y COCINERO PROFESIONAL Y JEFE DE COCINA
 
Cada alumno podrá publicar (100% asegurado) su receta de cocina, y tendrá de forma gratuita 1 copia del libro y un descuento del 30% en el importe de la compra de los demás libros.
 
Está asegurada una publicación de 10.000 unidades, y estará a la venta en las mejores librerías de España, Portugal, Andorra, Estados Unidos, Méjico y Argentina.
 
No dejes pasar la oportunidad de convertir tu sueño en realidad!!!!



CERTIFICACIÓN OBTENIDA: Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “CURSO SUPERIOR COCINERO PROFESIONAL Y JEFE DE COCINA”, de la ESCUELA EUROPEA DE HOSTE