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Master en Cocina" + Cocinero + Jefe de Cocina Profesional. Triple Titulación

4.8
39 opiniones
  • El Máster está muy bien enfocado y se utilizan herramientas y técnicas muy útiles. Lo recomiendo porque te forma y se aprende mucho.
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  • Recomiendo este Máster porque te enseñan muchas maneras de cocinar y cómo combinar alimentos. Me ha encantado que me dieran ideas para ser más creativa en mi cocina.
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  • He quedado sorprendido y muy contento del Máster. Pensaba que me costaría seguir con las clases pero con la ayuda del profesor todo ha sido muy fácil. He aprendido muchas nuevas recetas y técnicas de cocina muy útiles. Lo recomiendo muchísimo.
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Curso

A Distancia

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Triplica tus conocimientos en cocina.

  • Tipología

    Curso

  • Metodología

    A distancia

  • Horas lectivas

    600h

  • Duración

    Flexible

  • Inicio

    Noviembre
    otras fechas

  • Campus online

  • Envío de materiales de aprendizaje

Con prácticas reales!! Publicamos tu mejor receta!

¿Tienes pensado profesionalizarte en el ámbito de la restauración y, más concretamente, te gustaría desarrollar competencias profesionales como jefe de cocina y/o cocinero profesional? El centro Escuela Europea de Hostelería, Turismo y Restauración ha pensado en perfiles como el tuyo, confeccionado esta triple titulación Máster en Cocina + Curso Superior de Cocinero Profesional + Jefe de Cocina. Una formación por la que recibirás, al completarla con éxito, un certificado que acreditará tu especialidad en la materia (sirviéndote éste para abrirte provechosas salidas profesionales).

Este plan de estudios se apoya sobre una metodología docente de carácter teórico-práctica (teoría se combina con la realización de ejercicios de evaluación), en el que desarrollarás competencias especializadas para llegar a ser un jefe de cocina.

El curso se divide en siete bloques temáticos en los que aprenderás, entre otros aspectos, procedimientos de diseño de menús y cartas, aprenderás cómo realizar cocina creativa, estudiarás los fundamentos de la enología y maridaje para cocineros, así cómo debes llevar la manipulación de alimentos, prevención de riesgos laborales en el sector, gestión de stock. El curso se completa con una orientación hacia un perfil directivo y de gestión del tiempo.

Este es un curso de modalidad online, que podrás completar en una carga docente de 280 horas (pudiéndolas realizar con total autonomía horaria). Para tu aprendizaje contarás con un material didáctico de calidad, totalmente actualizado, así como la posibilidad de derivar todas tus consultas a un tutor personal.

Si quieres saber más sobre este curso, solicita información en esta página web. Contactaremos contigo con la mayor rapidez posible para dar respuesta a todas tus preguntas.

Información importante

Documentos

  • COC002.pdf

Precio a usuarios Emagister: Aprovecha el descuento!!!

Instalaciones y fechas

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A distancia

Inicio

NoviembreMatrícula abierta
DiciembreMatrícula abierta
EneroMatrícula abierta
FebreroMatrícula abierta
MarzoMatrícula abierta
AbrilMatrícula abierta
MayoMatrícula abierta
JunioMatrícula abierta
JulioMatrícula abierta
AgostoMatrícula abierta
SeptiembreMatrícula abierta
OctubreMatrícula abierta

A tener en cuenta

El objetivo del curso es formar a futuros profesionales en las elaboraciones culinarias para satisfacer la demanda de los clientes en los restaurantes y hoteles y con las habilidades necesarias para la gestión comercial del restaurante. Para ello, contarás con un completo programa formativo que te permitirá aprender a diseñar menús y cartas, te formarás en higiene y seguridad alimentaria y en manipulación de alimentos. Te formarás también en cocina creativa, en cata de vinos y en maridaje. Te formarás además en prevención de riesgos laborales y en gestión de almacén y restaurante.

Este curso está dirigido a empresarios, directivos, emprendedores, trabajadores del sector de la hostelería, turismo y restauración y cualquier persona que pretenda adquirir los conocimientos técnicos necesarios para poder trabajar como cocinero profesional y jefe de cocina.

Preguntas & Respuestas

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¿Hola, este curso sirve solo para los chico de 18 a 28 años? Lo digo porquè en España no te contrata nadie si tienes mas de 30 años.
Puedes cursarlo sin ningun problema.
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Opiniones

4.8
excelente
  • El Máster está muy bien enfocado y se utilizan herramientas y técnicas muy útiles. Lo recomiendo porque te forma y se aprende mucho.
    |
  • Recomiendo este Máster porque te enseñan muchas maneras de cocinar y cómo combinar alimentos. Me ha encantado que me dieran ideas para ser más creativa en mi cocina.
    |
  • He quedado sorprendido y muy contento del Máster. Pensaba que me costaría seguir con las clases pero con la ayuda del profesor todo ha sido muy fácil. He aprendido muchas nuevas recetas y técnicas de cocina muy útiles. Lo recomiendo muchísimo.
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100%
4.8
excelente

Valoración del curso

Lo recomiendan

Valoración del Centro

Uri O.

5.0
21/03/2021
Sobre el curso: El Máster está muy bien enfocado y se utilizan herramientas y técnicas muy útiles. Lo recomiendo porque te forma y se aprende mucho.
¿Recomendarías este curso?:

Joana Rocaspana

5.0
21/03/2021
Sobre el curso: Recomiendo este Máster porque te enseñan muchas maneras de cocinar y cómo combinar alimentos. Me ha encantado que me dieran ideas para ser más creativa en mi cocina.
¿Recomendarías este curso?:

Cristian Solé

5.0
21/03/2021
Sobre el curso: He quedado sorprendido y muy contento del Máster. Pensaba que me costaría seguir con las clases pero con la ayuda del profesor todo ha sido muy fácil. He aprendido muchas nuevas recetas y técnicas de cocina muy útiles. Lo recomiendo muchísimo.
¿Recomendarías este curso?:

Arturo Vicente

5.0
21/03/2021
Sobre el curso: Lo que más me ha gustado de este Máster han sido las prácticas porque ha sido la manera de aplicar todos mis conocimientos. Además, la teoría que se ofrece me ha encantado porque se complementa muy bien con las prácticas y te enseña muchas maneras...
¿Recomendarías este curso?:

Jose Antonio Sánchez Muro

5.0
21/03/2021
Sobre el curso: A mí me lo recomendó un amigo y estoy muy contento. Ya lo he acabado y ahora voy a hacer las prácticas.
Lo mejor: A mí me lo recomendó un amigo y estoy muy contento. Ya lo he acabado y ahora voy a hacer las prácticas.
A mejorar: Nada malo.
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La valoración media es superior a 3,7

Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

Este centro lleva 7 años en Emagister.

Materias

  • Huevos
  • Mariscos
  • Frutas
  • Pastelería
  • Higiene
  • Decoración
  • Almacén
    1

    1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Cocina profesional
    1

    1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Cocinero
    2

    2 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Jefe de cocina
    1

    1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Manipulador de alimentos
    1

    1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Prevención
    1

    1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Riesgos laborales
    1

    1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Stocks
    1

    1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Vino
    1

    1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Enología
    1

    1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Arroz
    1

    1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Prevención de riesgos
    1

    1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Conservacion
  • Familia
    1

    1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Gestión del tiempo
    1

    1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Recetas
  • Platos
    1

    1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Cocina creativa
    1

    1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Control de stocks
    1

    1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Manipulación de cargas
    1

    1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Gestión de almacén
    1

    1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Elaboración de vinos espumosos
    1

    1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Técnicas de cocinado
  • Organizarse con Outlook
    1

    1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Desinsección y desratización
    1

    1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Acciones jefe de cocina
    1

    1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

Profesores

Equipo Docente Profesor

Equipo Docente Profesor

Profesor

Temario

MÓDULO 1. COCINA

INTRODUCCIÓN



UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA 1. Conceptos y definiciones
• Alimento y alimentación
• Dietética y nutrición
• Gastronomía
• Cocina 2. Historia de la gastronomía
• Prehistoria
• Grandes civilizaciones
• Edad Media
• Edad Moderna
• Edad Contemporánea

UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINAS DEL MUNDO 1. Europa
• Países mediterráneos
• Europa central
• Islas británicas
• Países nórdicos 2. Asia
• Asia oriental
• Asia mediterránea
• Asia central 3. América
• Norteamérica
• Centroamérica
• Sudamérica 4. África
• África occidental
• África central
• África del norte

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENFERMEDADES Y REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS 1. Enfermedades transmitidas por los alimentos
• Toxiinfecciones alimentarias
• Infecciones alimentarias
• Intoxicaciones alimentarias 2. Alergias, intolerancias y sensibilidades alimentarias
• Alergias alimentarias
• Tipos de alérgenos
• Intolerancias alimentarias


• Sensibilidades alimentarias

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROL DE CALIDAD 1. ¿Qué es la calidad? 2. Sistemas de control de calidad
• Sistema APPCC 3. Documentos para el control de calidad

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRÁCTICAS ALIMENTARIAS SEGURAS 1. Codex alimentarius 2. Peligros y riesgos alimentarios
• Evaluación de riesgos 3. Seguridad alimentaria
• Cadena alimentaria y plan de trazabilidad 4. Higiene
• Higiene alimentaria
• Manipulación de alimentos
• Higiene personal
• Higiene en las instalaciones
• Procesos de limpieza
• Limpieza de útiles, equipos y superficies

UNIDAD DIDÁCTICA 6. UTILLAJE DE COCINA 1. ¿Qué es el utillaje de cocina? 2. Utensilios básicos
• Útiles para el manejo y el servicio de las elaboraciones
• Útiles de mezcla, batido, colado y extensión
• Útiles para el corte
• Set de cuchillos, tabla de corte y afilador
• Tijeras
• Rallador, pelador y mandolina
• Otros útiles de corte y troceado
• Útiles para la medición de peso, temperatura y tiempo
• Balanza y báscula
• Cuchara medidora
• Medidor de líquidos
• Termómetro y temporizador
• Útiles para dar forma y decorar
• Otros útiles básicos 3. Batería de cocina
• Olla
• Olla a presión
• Cacerola
• Cazo, pote y rondón
• Cazuela de barro
• Braseadora
• Sartén
• Paellera
• Wok
• Cubeta GN

4. Vajilla, cubertería y cristalería

UNIDAD DIDÁCTICA 7. ELECTRODOMÉSTICOS Y EQUIPOS 1. Ubicación y selección de los equipos 2. Generadores de calor
• Campana extractora
• Fogones y placas
• Horno
• Microondas
• Cocedero de vapor
• Vaporera
• Cocedero de pasta
• Freidora
• Baño maría
• Roner
• Plancha y parrilla
• Salamandra
• Marmita
• Sartén abatible
• Carro caliente, mesa caliente y calientaplatos 3. Generadores de frío
• Cámara frigorífica y mesa refrigeradora
• Congelador
• Abatidor
• Máquina de hielo
• Heladera 4. Maquinaria auxiliar
• Batidora
• Thermomix
• Túrmix y vaso americano
• Picadora
• Ralladora y moledora
• Exprimidor y licuadora
• Envasadora al vacío
• Peladora de patatas
• Cortadora
• Máquina de pasta
• Amasadora
• Fermentadora
• Deshidratador
• Clarimax
• Gastrovac
• Impresora de alimentos
• Refractómetro
• Germinador
• Cafetera

UNIDAD DIDÁCTICA 8. ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN 1. Instalaciones 2. Distribución por zonas


• Zonas anexas
• Zona de entrada y recepción de materias primas
• Zona de almacén y de conservación de los alimentos
• Zona de lavado
• Zona de residuos
• Espacios para el personal
• Cocina
• Zona de preelaboraciones y zona de cocinado
• Zona de pastelería
• Zona de acabados
• Comedor

UNIDAD DIDÁCTICA 9. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE ALIMENTOS 1. Platos preelaborados 2. Conservación de los alimentos
• Métodos de conservación 3. Regeneración de los alimentos
• Métodos de regeneración 4. Gamas de alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 10. TÉCNICAS CULINARIAS 1. ¿Qué son las técnicas culinarias? 2. Técnicas culinarias de cocción
• Hervido
• Líquido frío
• Líquido caliente
• Vapor
• Asado
• Fritura
• Escalfado o pochado
• Rehogado
• Confitado
• Blanqueado
• Escaldado
• Gratinado
• Salteado
• Glaseado
• Estofado
• Braseado
• Vacío
• Guisado 3. Técnicas culinarias avanzadas
• Nitrógeno líquido
• Liofilización
• Esferificación
• Gelificación
• Espumas y aires
• Deconstrucción



UNIDAD DIDÁCTICA 11. ELABORACIONES BÁSICAS 1. ¿Qué es una elaboración culinaria básica? 2. Tipos de elaboraciones básicas
• Fondos básicos
• Fondos blancos y oscuros
• Extractos o glasés
• Consomés
• Gelatinas
• Fondos complementarios
• Ligazones
• Marinadas
• Sopas y cremas
• Salsas y emulsiones
• Guarniciones

UNIDAD DIDÁCTICA 12. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN VEGETAL 1. Vegetales
• Hortalizas
• Tipos de hortalizas
• Limpieza y conservación
• Tipos de corte
• Consejos para su cocinado y consumo
• Legumbres
• Tipos de legumbres
• Limpieza y conservación
• Consejos para su cocinado y consumo 2. Cereales y derivados
• Tipos de cereales
• Limpieza y conservación
• Consejos para su cocinado y consumo 3. Frutas
• Tipos de frutas
• Limpieza y conservación
• Consejos para su cocinado y consumo 4. Frutos secos
• Tipos de frutos secos
• Limpieza y conservación
• Consejos para su cocinado y consumo 5. Hongos
• Tipos de hongos
• Limpieza y conservación
• Consejos para su cocinado y consuno

UNIDAD DIDÁCTICA 13. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN ANIMAL 1. Lácteos
• Tipos de lácteos, conservación y consejos para su cocinado y consumo
• Leche
• Nata
• Mantequilla y margarina
• Yogur


• Queso

2. Huevos
• Tipos de huevos, limpieza y conservación
• Consejos para su cocinado y consumo 3. Carnes y aves
• Tipos de carnes
• Limpieza, cortes, conservación y aplicaciones
• Carne de vacuno
• Carne de porcino
• Carne de ovino
• Carne aviar
• Consejos para su cocinado y consumo 4. Pescados
• Tipos de pescados
• Limpieza, cortes y conservación
• Consejos para su cocinado y consumo 5. Mariscos
• Tipos de mariscos
• Limpieza y conservación
• Consejos para su cocinado y consumo 6. Algas

UNIDAD DIDÁCTICA 14. CONDIMENTOS Y ADITIVOS 1. Condimentos y especias
• Tipos de condimentos y especias
• Hierbas aromáticas
• Especias
• Brotes, germinados y flores
• Aderezos y condimentos
• Aditivos
• Tipos de aditivos

UNIDAD DIDÁCTICA 15. PRODUCCIÓN EN COCINA 1. Proceso de producción 2. Documentos de utilidad
• Receta
• Ficha técnica
• Ficha de rendimiento
• Ficha de fabricación
• Escandallo 3. Mise en place

UNIDAD DIDÁCTICA 16. SOSTENIBILIDAD EN LA COCINA 1. Gastronomía sostenible 2. Cocina de aprovechamiento

MÓDULO 2. JEFE DE COCINA PROFESIONAL

INTRODUCCIÓN



UNIDAD DIDÁCTICA 1. PERFIL DEL COCINERO PROFESIONAL 1. Papel del profesional
• Competencias y actitudes 2. Funciones
• Ámbito de profesional

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CORRIENTES CULINARIAS 1. Tipos de cocina 2. Movimientos gastronómicos
• Nouvelle cuisine
• Cocina de vanguardia
• Cocina de autor
• Cocina de fusión
• Cocina de producto
• Cocina tecnoemocional
• Cocina molecular
• Deconstrucción 3. Nuevas tendencias
• Food truck
• Slow food
• Gastrobotánica
• Nueva cocina vegetal
• Cultura panarra
• Cocina de ensamblaje o cocina 45

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS 1. Parámetros nutricionales
• Restauración comercial, institucional y catering
• Grupo de alimentos
• Lácteos
• Carne, pescado y huevos
• Tubérculos, legumbres y frutos secos
• Hortalizas, verduras y frutas
• Pan, pastas, cereales y azúcar
• Grasas 2. Propiedades organolépticas
• Color
• Sabor
• Olor
• Textura
• Flavor

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PRESENTACIÓN DE PLATOS 1. Presentación de platos 2. Guarniciones y elementos decorativos


• Elementos de guarnición
• Elementos de decoración comestibles 3. Presentación o emplatado
• Normas del emplatado
• Útiles y herramientas

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA 1. Tipos de masas
• Masas hojaldradas
• Masas batidas o esponjadas
• Masas escaladas
• Masas azucaradas 2. Cremas y rellenos 3. Cubiteras y baños
• Tipos de cubiteras y baños 4. Acabado y decoración

UNIDAD DIDÁCTICA 6. POSTRES EN RESTAURACIÓN 1. Ingredientes básicos y composición 2. Postres a base de lácteos 3. Postres a base de frutas 4. Postres fritos o de sartén 5. Postres semifríos, helados y sorbetes

UNIDAD DIDÁCTICA 7. INICIATIVA EMPRENDEDORA 1. Plan de empresa
• Guía de elaboración 2. Legislación comunitaria, estatal y autonómica 3. Tipos de establecimientos de restauración 4. Diseño de cartas y menús
• Menú engineering

MÓDULO 3. SEGURIDAD EN RESTAURANTES (FREE COVID)



UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN 1. Los nuevos paradigmas

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PREVENCIÓN SANITARIA 1. Los coronavirus 2. Riesgos biológicos 3. Cadena de infección 4. Exposición al agente biológico 5. Huésped 6. Higiene de manos 7. Lavado, guantes y mascarillas

8. Desinfección del entorno 9. Medidas específicas 10. Medidas de higiene 11. Medidas para los trabajadores 12. Maniobra de Heimlich 13. Manual Restaurante Covid Free 14. Test

UNIDAD DIDÁCTICA 2. DISEÑO Y DISTRIBUCIÓN 1. Planos 2. Mamparas y otros 3. El aire acondicionado 4. El ozono 5. Empresas de desinfección

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MARKETING DIGITAL PARA RESTAURANTES 1. Aumentar y fidelizar clientes 2. Marketing gastronómico 3. Tripadvisor y otros sitios 4. JustEat, Deliveroo, Glovo, Ubereats 5. Google My Business 6. Whatsapp 7. Facebook 8. Instagram 9. Youtube 10. Estrategia en redes sociales 11. La fan page 12. Facebook ads 13. Copywriting para facebook 14. Instagram para empresas 15. Tarea 16. Test

Información adicional

Incluye publicación de tu mejor receta en un libro
 
Sueñas con publicar tu mejor receta?
 
Desde este 2015, y para siempre, la ESCUELA EUROPEA DE HOSTELERÍA TURISMO Y RESTAURACIÓN, va a publicar, cada diciembre, un libro con una receta de cada uno de nuestros alumnos de los cursos de COCINERO PORFESIONAL y COCINERO PROFESIONAL Y JEFE DE COCINA
 
Cada alumno podrá publicar (100% asegurado) su receta de cocina, y tendrá de forma gratuita 1 copia del libro y un descuento del 30% en el importe de la compra de los demás libros.
 
Está asegurada una publicación de 10.000 unidades, y estará a la venta en las mejores librerías de España, Portugal, Andorra, Estados Unidos, Méjico y Argentina.
 
No dejes pasar la oportunidad de convertir tu sueño en realidad!!!!



CERTIFICACIÓN OBTENIDA: Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “CURSO SUPERIOR COCINERO PROFESIONAL Y JEFE DE COCINA”, de la ESCUELA EUROPEA DE HOSTE

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Master en Cocina" + Cocinero + Jefe de Cocina Profesional. Triple Titulación

Precio Emagister

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