Máster en Cocina y Jefe de Cocina + Curso de Especialización en Cocina (Universidad de Nebrija)
Master
Online
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Descripción
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Tipología
Master
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Metodología
Online
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Horas lectivas
375h
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Campus online
Sí
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Tutor personal
Sí
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Clases virtuales
Sí
A través de Emagister, puedes acceder al Máster en cocina y jefe de cocina y curso de especialización en cocina, adquiriendo todos los conocimientos requeridos para trabajar en esta área. El Mare Nostrum Business School ha formulado este programa y lo ofrece en modalidad de estudio en línea, lo que te permite obtener una capacitación sobresaliente desde la comodidad de tu hogar sin necesidad de alterar tu horario.
Este Máster en cocina y jefe de cocina y curso de especialización en cocina, permite conocer el perfil del cocinero profesional, las corrientes culinarias, las propiedades de los alimentos y la presentación de platos. Permite comprender y reconocer el perfil del jefe de cocina, la evolución de la profesión, el perfil del chef y la jerarquía en la cocina. Por otro lado, debes conocer acerca de la brigada de cocina, la producción culinaria, la organización de la cocina, y el servicio. Además, debes sobre la gestión económica de la cocina, la planificación económica, el cálculo de precios, la gestión presupuestaria.
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Información importante
Documentos
- MNBSNEB003.pdf
Precio a usuarios Emagister: 75%
A tener en cuenta
Está dirigido a profesionales, técnicos y a todas aquellas personas que estén interesadas en este ámbito profesional.
Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “MÁSTER EN COCINA Y JEFE DE COCINA”, de la ESCUELA MARE NOSTRUM, avalada por nuestra condición de socios de la AEEN, asociación española de escuelas de negocios.
Además, el alumno/a recibirá un diploma que certifica haber superado el “CURSO DE ESPECIALIZACIÓN EN COCINA” expedida por la Universidad Nebrija, en colaboración con AGRUPACION VERTICE, con el reconocimiento de 3 ECTS.
Opiniones
Logros de este Centro
Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 3 años en Emagister.
Materias
- Cocina profesional
- Jefe de cocina
- Corrientes culinarias
- Producción culinaria
- Oferta culinaria
- Servicio al comensal
Temario
PARTE 1. COCINA
INTRODUCCIÓN
· UNIDAD DIDÁCTICA 1. PERFIL DEL COCINERO PROFESIONAL
· UNIDAD DIDÁCTICA 2. CORRIENTES CULINARIAS
· UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS
· UNIDAD DIDÁCTICA 4. PRESENTACIÓN DE PLATOS
· UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA
· UNIDAD DIDÁCTICA 6. POSTRES EN RESTAURACIÓN
· UNIDAD DIDÁCTICA 7. INICIATIVA EMPRENDEDORA
PARTE 2. JEFE DE COCINA
INTRODUCCIÓN
MÓDULO 1. EVOLUCIÓN DE LA PROFESIÓN
· UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRECEDENTES HISTÓRICOS
· UNIDAD DIDÁCTICA 2. RESTAURACIÓN
· UNIDAD DIDÁCTICA 3. LEGISLACIÓN Y NORMATIVA
MÓDULO 2. JERARQUÍA EN LA COCINA
· UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTRUCTURA ORGANIZATIVA
· UNIDAD DIDÁCTICA 2. DEPARTAMENTALIZACIÓN
· UNIDAD DIDÁCTICA 3. BRIGADA DE COCINA
MÓDULO 3. ROL DEL JEFE DE COCINA
· UNIDAD DIDÁCTICA 1. PERFIL DEL JEFE DE COCINA
· UNIDAD DIDÁCTICA 2. FORMACIÓN DEL JEFE DE COCINA
· UNIDAD DIDÁCTICA 3. FUNCIONES DEL JEFE DE COCINA
MÓDULO 4. ORGANIZACIÓN DE LA COCINA
· UNIDAD DIDÁCTICA 1. PLANIFICACIÓN Y DISTRIBUCIÓN
· UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRODUCCIÓN CULINARIA
· UNIDAD DIDÁCTICA 3. SERVICIO
MÓDULO 5. APROVISIONAMIENTO DE PRIMERAS MATERIAS
· UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESO DE APROVISIONAMIENTO
· UNIDAD DIDÁCTICA 2. GESTIÓN DE PROVEEDORES
· UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTROL DEL STOCK
· UNIDAD DIDÁCTICA 4. PEDIDOS
· UNIDAD DIDÁCTICA 5. RECEPCIÓN Y ALMACENAJE DE LA MERCANCÍA
MÓDULO 6. OFERTA CULINARIA Y SERVICIO AL COMENSAL
· UNIDAD DIDÁCTICA 1. DISEÑO DE LA OFERTA CULINARIA
· UNIDAD DIDÁCTICA 2. CARTA
· UNIDAD DIDÁCTICA 3. MENÚ
· UNIDAD DIDÁCTICA 4. MENÚ DE EVENTOS
MÓDULO 7. GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN EN RESTAURACIÓN
· UNIDAD DIDÁCTICA 1. ANÁLISIS DE MERCADO
· UNIDAD DIDÁCTICA 2. FILOSOFÍA DE LA EMPRESA
· UNIDAD DIDÁCTICA 3. PLAN DE EMPRESA
· UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN ECONÓMICA
· UNIDAD DIDÁCTICA 5. GESTIÓN COMUNICATIVA
MÓDULO 8. RIESGOS LABORALES
· UNIDAD DIDÁCTICA 1. TRABAJO Y SALUD LABORAL
· UNIDAD DIDÁCTICA 2. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
· UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRIMEROS AUXILIOS
PARTE 3. ESPECIALIZACIÓN EN COCINA
· UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA.
· UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL CIRCUITO DE LOS GÉNEROS EN UN ESTABLECIMIENTO HOSTELERO. DEFINICIÓN.
· UNIDAD DIDÁCTICA 3. VOCABULARIO.
· UNIDAD DIDÁCTICA 4. LAS ENSALADAS.
· UNIDAD DIDÁCTICA 5. LOS HUEVOS Y TORTILLAS.
· UNIDAD DIDÁCTICA 6. LAS SOPAS.
· UNIDAD DIDÁCTICA 7. PASTAS Y PIZZAS.
· UNIDAD DIDÁCTICA 8. EL ARROZ.
· UNIDAD DIDÁCTICA 9. VERDURAS Y HORTALIZAS.
· UNIDAD DIDÁCTICA 10. LAS SALSAS.
· UNIDAD DIDÁCTICA 11. PESCADOS.
· UNIDAD DIDÁCTICA 12. LOS MARISCOS.
· UNIDAD DIDÁCTICA 13. LAS CARNES.
· UNIDAD DIDÁCTICA 14. AVES.
· UNIDAD DIDÁCTICA 15. CAZA.
· UNIDAD DIDÁCTICA 16. EL QUESO.
· UNIDAD DIDÁCTICA 17. REPOSTERÍA.
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Máster en Cocina y Jefe de Cocina + Curso de Especialización en Cocina (Universidad de Nebrija)