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MÁSTER EN COCINA NACIONAL, INTERNACIONAL Y COCINA CREATIVA

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  • Me ha gustado mucho el curso, creo que es muy util para los que no tenemos tiempo para estudiar y sacamos media horilla de alla donde podemos. Temario correcto y la atención por parte de la tutora ha sido muy eficaz y rapida en todo momento.
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Master

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  • Tipología

    Master

  • Metodología

    Semipresencial

  • Lugar

    En 52 sedes

  • Duración

    Flexible

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  • Campus online

  • Envío de materiales de aprendizaje

El Curso de Cocina Nacional, Internacional y Cocina Creativa está diseñado para todas aquellas personas que deseen ampliar sus conocimientos y aprender sobre los distintos tipos de cocina que existen según el país y el movimiento gastronómico. A lo largo de la formación, el alumno estudiará en profundidad la cocina española, aprendiendo sobre sus características, los alimentos más emblemáticos que la componen, las bases de la dieta mediterránea, la cocina de vanguardia y las tapas, entre muchos otros temas. Durante esta titulación, el estudiante conocerá las particularidades de las distintas cocinas que existen en el resto de Europa, haciendo especial hincapié a la gastronomía francesa, italiana y portuguesa. Por otro lado, también se estudiarán los principales platos de otras cocinas del viejo continente con una gran implantación en España. Además, el alumno podrá aprender las bases de otras cocinas del mundo, sus características generales y los platos más representativos. Por último, el estudiante podrá especializarse en cocina creativa o de autor, aprender acerca de la experimentación entre fogones y evaluar los resultados de sus nuevas preparaciones culinarias.

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Soy cubano estoy interesado en el curso pero para poder realizar el trámite previo se me pide para la autorización de estudios que la escuela que me matricule debe ...
Para poder solucionar todas tus inquietudes debes comunicarte directamente con el centro de formación.
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Hola soy de uruguay y estoy interesado en el curso .prestaría más información. Me podrían ascender algún número que me pueda comunicar ?
Para conocer esta información te sugiero que hagas click en Pide información
Encontrará el número de teléfono en esta misma página. Si quiere ver toda la información, puede consultar nuestra web.
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Opiniones

5.0
excelente
  • Muy chulo! M eh aparecido un curso muy interesante y perfecto para estudiar desde casa. Haces un examen final pero bueno si has estudiado y lo llevas al día es fácil de aprobar
    |
  • Me ha gustado mucho el curso, creo que es muy util para los que no tenemos tiempo para estudiar y sacamos media horilla de alla donde podemos. Temario correcto y la atención por parte de la tutora ha sido muy eficaz y rapida en todo momento.
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  • Me ha parecido muy interesante este curso, todos los conceptos me servirán muchísimo para preparar comidas en cualquier país. ¡Lo recomiendo absolutamente!
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4.8
excelente

Valoración del curso

Lo recomiendan

Valoración del Centro

Carla Taboada

5.0
15/03/2021
Sobre el curso: Muy chulo! M eh aparecido un curso muy interesante y perfecto para estudiar desde casa. Haces un examen final pero bueno si has estudiado y lo llevas al día es fácil de aprobar
¿Recomendarías este curso?:

Jesús Valero

5.0
27/01/2020
Sobre el curso: Me ha gustado mucho el curso, creo que es muy util para los que no tenemos tiempo para estudiar y sacamos media horilla de alla donde podemos. Temario correcto y la atención por parte de la tutora ha sido muy eficaz y rapida en todo momento.
¿Recomendarías este curso?:

Pamela Lafita

5.0
20/07/2019
Sobre el curso: Me ha parecido muy interesante este curso, todos los conceptos me servirán muchísimo para preparar comidas en cualquier país. ¡Lo recomiendo absolutamente!
¿Recomendarías este curso?:

Noelia Domínguez

5.0
24/03/2019
Sobre el curso: He terminado muy satisfecha con este curso. El abanico de conocimientos que explican es súper amplio y abarca muchos ámbitos interesantes. La parte que me más me ha gustado ha sido la de cocina creativa.
¿Recomendarías este curso?:
* Opiniones recogidas por Emagister & iAgora

Logros de este Centro

2021
2020
2019
2018

Todos los cursos están actualizados

La valoración media es superior a 3,7

Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

Este centro lleva 2 años en Emagister.

Materias

  • Cocina internacional
    4

    4 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Cocinas de América
  • Dieta mediterránea
    3

    3 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Cocina mediterránea
    3

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  • Recetas
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  • Platos
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  • Cocina creativa
    3

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  • Cocina
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    2 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Evolución
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  • Tradicional
    2

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  • Menaje
    2

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  • Mediterránea
    3

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  • Histórica
    3

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  • Vanguardia
    2

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  • Gastronomía española
    3

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  • Gastronomía internacional
    4

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  • Proyecto de vida
    3

    3 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Innovación gastronómica
    3

    3 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Emblemáticos
    3

    3 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Terminología mediterranea
    3

    3 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

  • Cocinas de América
    3

    3 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia

Temario

MÓDULO 1. COCINA NACIONAL Y<br>INTERNACIONAL<br>UNIDAD DIDÁCTICA 1. COCINA ESPAÑOLA<br>1. Características generales y evolución histórica.<br>2. Alimentos españoles más emblemáticos.<br>Productos con Denominación de Origen protegida.<br>3. La Dieta mediterránea.<br>4. Cocina tradicional y cocina de vanguardia. La<br>actual cocina española en el mundo.<br>5. Platos más representativos de la gastronomía<br>española.<br>6. Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina<br>en miniatura.<br>7. La dieta mediterránea y sus características.<br>8. Las cocinas de las distintas autonomías.<br>Principales peculiaridades. Platos más<br>representativos.<br>9. Restaurantes españoles más reconocidos.<br>10. Utilización de todo tipo de la terminología culinaria.<br>UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA DEL RESTO DE<br>EUROPA<br>1. La cocina francesa e italiana y sus características.<br>Su influencia en la gastronomía de otros países.<br>Platos y productos más representativos.<br>2. La cocina portuguesa, principales características y<br>platos más representativos.<br>3. Otras cocinas del continente y sus platos más<br>implantados en España.<br>UNIDAD DIDÁCTICA 3. OTRAS COCINAS DEL<br>MUNDO<br>1. La gastronomía en Iberoamérica. Platos y<br>alimentos más representativos de los distintos<br>países. Otras cocinas de América.<br>2. Características generalidades de la cocina del<br>Magreb. Platos, productos y más representativos.<br>Menaje más característico.<br>3. Aportaciones de la cocina asiática a la<br>gastronomía: principales platos y alimentos y<br>condimentos. El wok y sus características. Otros<br>recipientes y utensilios.<br>MÓDULO 2. COCINA CREATIVA O DE AUTOR<br>UNIDAD DIDÁCTICA 1. COCINA MODERNA, DE<br>AUTOR Y DE MERCADO<br>1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina<br>moderna, de autor y de mercado: identificación,<br>selección, análisis, valoración y utilización.<br>2. Fundamentos. Características generales de estos<br>tipos de cocina.<br>3. Evolución de los movimientos gastronómicos.<br>4. Pioneros franceses y españoles.<br>5. La Nouvelle Cuisine o Nueva Cocina.<br>Antecedentes.<br>6. Hábitos y tendencias de consumo de<br>elaboraciones culinarias.<br>7. De la nueva cocina o la Nouvelle Cuisine a la<br>cocina actual<br>8. Utilización de materias primas características de<br>cada zona en cocina creativa.<br>9. Cocina de fusión.<br>10. Cocina Creativa o de Autor.<br>11. Platos españoles más representativos.<br>12. Su repercusión en la industria hostelera.<br>13. El mercado y sus productos. Nuevos productos<br>introducidos en nuestros mercados en la última<br>década.<br>14. Influencia de otras cocinas.<br>UNIDAD DIDÁCTICA 2. EXPERIMENTACIÓN Y<br>EVALUACIÓN DE RESULTADOS<br>1. Experimentación de modificaciones en cuanto a<br>las técnicas y procedimientos, instrumentos<br>empleados, forma y corte de los géneros,<br>alternativa de ingredientes, combinación de<br>sabores y formas de acabado.<br>2. Justificación y realización de variaciones en la<br>decoración y presentación de elaboraciones<br>culinarias.<br>3. Análisis, control y valoración de resultados.<br>4. Aplicación de métodos de evaluación del grado de<br>satisfacción de consumidores de nuevas<br>elaboraciones culinarias.<br>5. Justificación de ofertas comerciales de los nuevos<br>resultados obtenidos.<br>ESCUELA DE TURISMO & GASTRONOMÍA DE LOS PIRINEOS | TUR049<br>PARTE 2<br>MÓDULO 1. COCINA CREATIVA Y DE AUTOR<br>UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIONES MÁS<br>SIGNIFICATIVAS DE LA COCINA CREATIVA Y<br>DE AUTOR<br>1. Terminologia culinaria caracteristica de la cocina<br>creativa y de autor:<br>• Terminologia nacional.<br>• Terminologia internacional.<br>2. Esquemas de elaboracion de los platos mas<br>representativos:<br>• Tecnicas y procedimientos aplicables.<br>3. Generos y productos:<br>• Nuevos productos alimenticios del<br>mercado.<br>• Gelificantes:<br>• Emulsionantes.<br>• Liofilizados.<br>• Deshidratados.<br>• Con Denominacion de Origen (D.O.).<br>• Flores y germinados.<br>• Espesantes.<br>• Esferificantes.<br>4. Maquinarias e instrumentos.<br>5. Fases de los procesos.<br>6. Cocciones novedosas.<br>7. El dibujo aplicado a la decoracion culinaria:<br>• Instrumentos y utiles.<br>• Materiales de uso mas generalizado.<br>• Diseno de bocetos y modelos graficos<br>aplicando las tecnicas correspondientes.<br>UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA CREATIVA.<br>EXPERIMENTACIÓN Y EVALUACIÓN DE<br>RESULTADOS<br>1. Fuentes de informacion y bibliografia sobre cocina<br>creativa.<br>2. Libros cocina de autor.<br>3. Cocineros creativos del momento:<br>• Biografia: Su cocina, sus tecnicas de<br>creacion, productos, decoracion y<br>montaje.<br>4. Platos representativos de la cocina de autores con<br>prestigio nacionales y extranjeros:<br>5. Seleccion:<br>• Las fichas tecnicas.<br>• Generos.<br>• Utiles y herramientas.<br>• Equipos precisos.<br>6. Tecnicas de cocineros mas representativos de<br>Espana y el extranjero:<br>• Tecnicas.<br>• Procedimientos de ejecucion.<br>• Control.<br>UNIDAD DIDÁCTICA 3. MODIFICACIONES EN<br>PLATOS GASTRONÓMICOS EN CUANTO A LAS<br>TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS<br>1. Instrumentos empleados.<br>2. Forma y corte de los géneros.<br>3. Alternativa de ingredientes:<br>4. Productos que permitan el desarrollo creativo:<br>5. Redefinicion de un producto en busca de usos<br>inusuales.<br>6. Combinacion de sabores.<br>7. Cualidades organolepticas especificas:<br>8. Valoracion de las cualidades aplicadas a una<br>elaboracion.<br>9. Combinaciones base.<br>10. Experimentacion.<br>11. Evaluacion de resultados.<br>12. Texturas.<br>13. Formas de acabado:<br>14. Variaciones en la decoracion y presentacion de<br>elaboraciones culinarias:<br>15. Tendencias en las decoraciones.<br>16. La tecnica de la deconstruccion.<br>17. Utilizacion de tecnicas de cocina creativa en la<br>presentacion.<br>18. Tecnicas de creatividad:<br>19. 444.<br>20. Metodo 635.<br>21. Phillips 66.<br>22. Analisis morfologicos.<br>23. Mapas mentales.<br>24. Lluvia de ideas.<br>25. Fases del proceso creativo:<br>26. Recogida de la materia prima.<br>27. Trabajo de las ideas recopiladas.<br>28. Inspiracion o surgimiento de la idea.<br>29. Configuracion final y desarrollo de la idea para su<br>utilizacion practica.<br>UNIDAD DIDÁCTICA 4. MÉTODOS DE<br>EVALUACIÓN DEL GRADO DE SATISFACCIÓN DE<br>CONSUMIDORES DE NUEVAS ELABORACIONES<br>CULINARIAS<br>1. Ofertas comerciales de los nuevos resultados<br>obtenidos:<br>2. Verificacion de resultados.<br>3. Marketing:<br>4. Estrategias en la restauracion.<br>5. Acciones comerciales.<br>ESCUELA DE TURISMO & GASTRONOMÍA DE LOS PIRINEOS | TUR049<br>6. Realizacion y diseno de ofertas gastronomicas.

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