Máster De Dependiente De Pescadería

PARTE 1
DEPENDIENTE DE PESCADERÍA
MÓDULO 1. PRODUCTOS DE PESCADERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS
PRODUCTOS DE PESCADERÍA. PESCADO
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS
PRODUCTOS DE PESCADERÍA. MARISCO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE CORTE Y LIMPIEZA DEL PESCADO Y MARISCO
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONSERVACIÓN DE LOS DIFERENTES
PRODUCTOS DE PESCADERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 5. INFLUENCIA DE LOS PRODUCTOS DE
PESCADERÍA EN LA NUTRICIÓN

MÓDULO 2. HIGIENE Y SEGURIDAD EN PESCADERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR
DE PESCADO Y DERIVADOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

MÓDULO 3. TÉCNICAS DE VENTA APLICADAS A PESCADERÍAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL PROCESO DE COMPRA. CONSUMIDOR EN
PESCADERÍAS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL PROCESO DE VENTA. VENDEDOR EN
PESCADERÍAS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DOCUMENTOS MERCANTILES EN EL PROCESO DE COMPRA-VENTA EN PESCADERÍAS

UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA COMUNICACIÓN COMERCIAL EN PESCADERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 5. HABILIDADES SOCIALES EN EL PROCESO DE
COMPRA-VENTA EN PESCADERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 6. SERVICIO/ASISTENCIA AL CLIENTE EN
PESCADERÍAS

PARTE 2
MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN PESCADOS Y DERIVADOS
INTRODUCCIÓN
BLOQUE I. FUNDAMENTOS DE LA ALIMENTACIÓN
MÓDULO 1. ALIMENTOS Y NUTRIENTES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. NUTRIENTES

MÓDULO 2. ANTROPOLOGÍA ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA ANTROPOLOGÍA
ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. SIMBOLOGÍA ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. COHESIÓN SOCIAL DE LOS ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. IDENTIDAD Y ALIMENTACIÓN

BLOQUE II. ASPECTOS CLAVE EN LA MANIPULACIÓN DE
ALIMENTOS
MÓDULO 3. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN POR
TRATAMIENTO TÉRMICO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN POR ADICIÓN DE SUSTANCIAS QUÍMICAS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN POR
RADIACIONES IONIZANTES
UNIDAD DIDÁCTICA 5. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN POR
MODIFICACIÓN DE LA ATMÓSFERA

MÓDULO 4. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESO DE MANIPULACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO
MÓDULO 5. HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. SALUD PÚBLICA Y LABORAL
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MEDIDAS DE MANIPULACIÓN

BLOQUE III. IDENTIFICACIÓN Y AFONTAMIENTO DE RIESGOS
MÓDULO 6. CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRATAMIENTO
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PREVENCIÓN

MÓDULO 7. REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALERGIA A LOS ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALERGIA E INTOLERANCIA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. IMPACTO PSICOSOCIAL DE LA ALERGIA A
ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PRINCIPIOS DEL CONTROL DE ALÉRGENOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ETIQUETADO DE ALÉRGENOS

MÓDULO 8. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE
CONTROL CRÍTICOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ¿QUÉ ES EL SISTEMA APPCC?
UNIDAD DIDÁCTICA 2. INTRODUCCIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS Y
CONTROL

MÓDULO 9. TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CAUSAS DE LA INSEGURIDAD ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. INSEGURIDAD ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ¿QUÉ SE ENTIENDE POR TRAZABILIDAD?

MÓDULO 10. COVID-19 Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PANDEMIA DE COVID-19
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MEDIDAS PREVENTIVAS GENERALES
UNIDAD DIDÁCTICA 3. IMPACTO DEL COVID-19 EN LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CLAVES PARA LA MANIPULACIÓN DE
ALIMENTOS ANTE EL COVID-19

MÓDULO 11. GESTIÓN DE CRISIS, EMERGENCIAS Y ALERTAS
ALIMENTARIAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTUALIZACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. APLICACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 3. SISTEMAS INSTITUCIONALES DE ALERTAS
ALIMENTARIAS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SISTEMA DE RETIRO Y RECUPERACIÓN DE
PRODUCTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. SANCIONES Y MEDIDAS CAUTELARES
UNIDAD DIDÁCTICA 6. RETROALIMENTACIÓN Y FINALIZACIÓN DE LA
ALERTA

MÓDULO 12. MARCO LEGAL
UNIDAD DIDÁCTICA 1. REQUISITOS SANITARIOS Y CONTROL DE LA
LEGIONELOSIS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRODUCTOS CON DENOMINACIÓN DE CALIDAD
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRODUCTOS ECOLÓGICOS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. DERECHO ALIMENTARIO
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ETIQUETADO DE LOS PRODUCTOS
ALIMENTARIOS

BLOQUE IV. SECTOR PESQUERO
MÓDULO 13. CONCEPTOS BÁSICOS DE PESCADERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ANATOMÍA DE LOS PECES
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONSERVACIÓN DEL PESCADO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PESCADO COMO ALIMENTO

MÓDULO 14. VARIEDADES DE PESCADO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PECES DE MAR
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PECES DE RÍO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PECES DE PISCIFACTORÍA

MÓDULO 15. MARISCOS Y DERIVADOS DE PESCADO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CRUSTÁCEOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MOLUSCOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DERIVADOS DEL MAR

MÓDULO 16. PESCA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTUALIZACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOLOGÍAS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MODALIDADES
UNIDAD DIDÁCTICA 4. TÉCNICAS DE PESCA
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ZONAS DE PESCA
UNIDAD DIDÁCTICA 6. JURISDICCIÓN HÍDRICA
UNIDAD DIDÁCTICA 7. PROTECCIÓN DE RECURSOS Y EXPLOTACIÓN
SOSTENIBLE

MÓDULO 17. PISCICULTURA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ¿QUÉ ES LA PISCICULTURA?
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CATEGORIZACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESTANQUES
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MÉTODOS DE CULTIVO
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANEJO DEL AGUA Y CALIDAD AMBIENTAL
UNIDAD DIDÁCTICA 6. CRIANZA Y PRODUCCIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 7. IMPACTOS AMBIENTALES

MÓDULO 18. CONTAMINACIÓN DEL PESCADO Y EL MARISCO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS
RELACIONADAS CON EL PESCADO
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ETAPAS DEL TRATAMIENTO DEL PESCADO