Master en Despiece y Elaboración de Curados y Salazones Cárnicos
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Tipología
Master
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Metodología
Online
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Horas lectivas
600h
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Duración
12 Meses
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Inicio
Fechas a elegir
Aumenta tu nivel de profesionalidad con nuestro Máster en Despiece y Elaboración de Curados y Salazones Cárnicos, diseñado por Educa Business School, y fórmate para progresar y mejorar tu trayectoria laboral. Estamos convencidos en Emagister que esta herramienta te forma en los conceptos indispensables en el área que lo requieres.
La Industria cárnica es un tipo de industria alimentaria encargada de producir, procesar y distribuir la carne de animales a los centros de consumo. Y como cualquier otra industria, no se encuentra aislada de los cambios, sino que dicho sector ha evolucionado en tecnología, en gustos y en el modo de fabricar. Se ha ido adaptando a los nuevos tiempos, aunque hay factores como la seguridad y bioprotección que siempre deben estar presentes. Con el Máster en Despiece y Elaboración de Curados y Salazones Cárnicos, aprenderá los conocimientos necesarios para el procedimiento de elaboración, así como la preparación de piezas cárnicas y elaboración de masas y pastas finas. También aprenderás sobre la maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos, el ahumado, la fermentación o maduración y los tratamientos de conservación.
Si te hemos convencido con lo que te hemos contado, no dudes en ponerte en contacto ahora mismo. Hazlo fácilmente presionando el botón "Pide información" que se encuentra en esta página de Emagister. Rellena la solicitud y, una vez recibida, recibirás toda la asistencia necesaria para que puedas empezar tu formación de manera rápida y segura.
Información importante
Documentos
- Master-En-Despiece-Y-Elaboracion-De-Curados-Y-Salazones-Carnicos.pdf
Bonificable:
Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Analizar los procedimientos de mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipos con destino a la elaboración industrial de productos cárnicos, relacionando las operaciones básicas de elaboración, los productos de entrada y salida y los medios empleados. Efectuar, de acuerdo a la formulación, la dosificación, mezclado, y, en su caso, amasado y embutido de productos industriales, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad requeridas. Aplicar las técnicas de elaboración de derivados cárnicos: adobados, salazones, curados, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. Tomar muestras durante y al final del proceso a fin de verificar que la calidad del producto es conforme a las especificaciones establecidas
Este Master en Despiece y Elaboración de Curados y Salazones Cárnicos está dirigido a todos aquellos profesionales de esta rama profesional. Además Esta maestria elaboracion salazones va dirigido a todas aquellas personas que quieran orientar su futuro laboral hacia las industrias alimentarias, concretamente en la carnicería y la elaboración de productos cárnicos. Así como ha cualquier otra persona que quiera actualizar sus conocimientos profesionales dentro de esta área.
No es necesario cumplir con requisitos previos para realizar esta formación.
Titulación Expedida por EDUCA BUSINESS SCHOOL como Escuela de Negocios Acreditada para la Impartición de Formación Superior de Postgrado, con Validez Profesional a Nivel Internacional
Educa Business School es una Escuela de Negocios Virtual, con reconocimiento oficial, acreditada para impartir formación superior de postgrado, (como formación complementaria y formación para el empleo), a través de cursos universitarios online y cursos/másteres online con título propio.
Un asesor te contactará para resolver las dudas que tengas sobre el curso, y si lo deseas, realizar el proceso de matriculación junto a ti.
En Educa Business School contamos con una bolsa de empleo para nuestros alumnos y alumnas que facilita su entrada al mundo laboral por medio de multitud de convenios de colaboración.
Establecimientos de pequeño tamaño, frecuentemente de tipo familiar, medianas y grandes empresas, dedicados a la elaboración de productos cárnicos. En el primer caso son trabajadores autónomos o por cuenta ajena que atienden al cliente y venden piezas de carne de diversas especies, las manipulan y preparan para su consumo inmediato y/o elaboran productos cárnicos de manera artesanal o semiartesanal. En el segundo caso son empleados por cuenta ajena que desarrollan su actividad en las áreas funcionales de: recepción, preparación de equipos, acondicionamiento de materias primas, despiece, fileteado, troceado, picado y elaboración de productos cárnicos.
Contrareembolso, tarjetas, transferencia bancaria, Paypal u otros como: payu, Sofort, Western Union, safetypay.
En Educa Business School te ofrecemos facilidades de pago, permitiendo a nuestro alumnado fraccionar su pago sin intereses. Del mismo modo, contamos con un sistema de becas que te ayudará a comenzar tu formación.
Recibida tu solicitud, un asesor académico se pondrá en contacto contigo a la brevedad para resolver todas tus dudas, así como explicarte el método de inscripción.
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Materias
- Equipos de trabajo
- Industria alimentaria
- Elaboración de masas
- Maquinaria y equipos básicos
- Elaboración de curados
- Salazones cárnicos
- Centros de consumo
- Carne de animales
- Conservación de la carne
- Caza
- Maquinaria
- Productos cárnicos
- Limpieza industrial
- Instalaciones industriales
- Industria cárnica
- Manipulador de alimentos
- Calidad de los alimentos
- Envasado de alimentos
- Alimentación y salud
- Higiene alimentaria
Temario
- UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
- UNIDAD DIDÁCTICA 2. ÁREA DE PREPARACIÓN DE LA ZONA PARA CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
- UNIDAD DIDÁCTICA 3. MATERIAS PRIMAS
- UNIDAD DIDÁCTICA 4. REGENERACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
- UNIDAD DIDÁCTICA 5. PREELABORACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
- UNIDAD DIDÁCTICA 6. CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
PARTE 2. ELABORACIÓN DE CURADOS Y SALAZONES CÁRNICOS
- UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA EN INSTALACIONES DE PRODUCTOS CÁRNICOS
- UNIDAD DIDÁCTICA 2. PREPARACIÓN DE PIEZAS CÁRNICAS Y ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS FINAS
- UNIDAD DIDÁCTICA 3. SALAZONES Y ADOBADOS CÁRNICOS
- UNIDAD DIDÁCTICA 4. PRODUCTOS CÁRNICOS CURADOS
- UNIDAD DIDÁCTICA 5. EL AHUMADO
- UNIDAD DIDÁCTICA 6. FERMENTACIÓN O MADURACIÓN
- UNIDAD DIDÁCTICA 7. TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN
- UNIDAD DIDÁCTICA 8. EQUIPOS Y ELEMENTOS DE TRABAJO.
- UNIDAD DIDÁCTICA 9. TOMA DE MUESTRAS PARA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CURADOS.
PARTE 3. ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU COMERCIALIZACIÓN
- UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA CARNE
- UNIDAD DIDÁCTICA 2. APLICACIÓN DE LAS CONDICIONES TÉCNICO-SANITARIAS EN SALAS DE DESPIECE Y OBRADORES CÁRNICOS
- UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN DE LAS PIEZAS CÁRNICAS PARA SU COMERCIALIZACIÓN.
- UNIDAD DIDÁCTICA 4. DETERMINACIÓN DEL PRECIO Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS.
PARTE 4. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA
- UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
- UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS
- UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
- UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
- UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS DE CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA
PARTE 5. SEGURIDAD EN EL TRABAJO
MÓDULO 1. SEGURIDAD Y SALUD LABORAL (I)
- UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO Y DEFINICIÓN DE SEGURIDAD: TÉCNICAS DE SEGURIDAD
- UNIDAD DIDÁCTICA 2. ACCIDENTES DE TRABAJO
- UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA INVESTIGACIÓN DE ACCIDENTES COMO TÉCNICA PREVENTIVA
- UNIDAD DIDÁCTICA 4. ANÁLISIS Y EVALUACIÓN GENERAL DEL RIESGO DE ACCIDENTE
- UNIDAD DIDÁCTICA 5. INSPECCIONES DE SEGURIDAD E INVESTIGACIÓN DE ACCIDENTES
- UNIDAD DIDÁCTICA 6. NORMAS Y SEÑALIZACIONES EN SEGURIDAD INDUSTRIAL
- UNIDAD DIDÁCTICA 7. PROTECCIÓN COLECTIVA E INDIVIDUAL
- UNIDAD DIDÁCTICA 8. INCENDIOS
- UNIDAD DIDÁCTICA 9. PLANES DE EMERGENCIA Y AUTOPROTECCIÓN
- UNIDAD DIDÁCTICA 10. SEGURIDAD EN LUGARES DE TRABAJO
MÓDULO 2. SEGURIDAD Y SALUD LABORAL (II)
- UNIDAD DIDÁCTICA 1. SEGURIDAD EN MÁQUINAS Y EQUIPOS DE TRABAJO
- UNIDAD DIDÁCTICA 2. HERRAMIENTAS E INSTALACIONES
- UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN, TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO DE MATERIALES
- UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA ELECTRICIDAD Y EL RIESGO ELÉCTRICO
- UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEGURIDAD EN EL MANEJO DE PRODUCTOS QUÍMICOS
- UNIDAD DIDÁCTICA 6. RESIDUOS TÓXICOS Y PELIGROSOS
- UNIDAD DIDÁCTICA 7. SOLDADURA
- UNIDAD DIDÁCTICA 8. ESPACIOS CONFINADOS
- UNIDAD DIDÁCTICA 9. ACTUACIONES COMPLEMENTARIAS
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Master en Despiece y Elaboración de Curados y Salazones Cárnicos