Máster en Dirección e Innovación de la Gastronomía
Master
Online
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Descripción
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Tipología
Master
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Metodología
Online
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Horas lectivas
1500h
El Máster en Dirección e Innovación de la Gastronomía te ofrece la oportunidad de sumergirte en un sector en plena expansión, donde la creatividad y la sostenibilidad marcan la pauta. La gastronomía contemporánea demanda profesionales capaces de desarrollar técnicas modernas como la cocina molecular, el sous-vide, y el uso de nitrógeno líquido. Este programa te equipa con las habilidades para innovar en la elección de ingredientes, explorando desde proteínas alternativas hasta superalimentos. La biotecnología alimentaria y las técnicas de cocina creativa te permitirán liderar en un mercado que valora la innovación y la calidad. Optar por este máster es apostar por un futuro lleno de posibilidades, en un ámbito en auge.
Información importante
Precio a usuarios Emagister:
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Inicio
Inicio
A tener en cuenta
· Desarrollar técnicas avanzadas de cocina molecular y su aplicación en platos innovadores.
· Implementar métodos de cocción al vacío para mejorar texturas y sabores en gastronomía.
· Integrar el uso de nitrógeno líquido en preparaciones culinarias creativas y sorprendentes.
· Aplicar conocimientos de biotecnología para crear alimentos fermentados únicos y saludables.
· Elaborar platos de alta cocina utilizando superalimentos e ingredientes nutracéuticos.
· Diseñar presentaciones culinarias que resalten las cualidades organolépticas de los ingredientes.
· Innovar en la pastelería artística actual mediante el uso de fondant y técnicas decorativas.
El Máster en Dirección e Innovación de la Gastronomía está dirigido a profesionales y especialistas del sector gastronómico que buscan ampliar y actualizar sus conocimientos en técnicas avanzadas, como la cocina molecular, el uso de nitrógeno líquido y la biotecnología alimentaria. Ideal para quienes desean liderar la innovación culinaria y explorar nuevas tendencias.
Título de Máster en Dirección e Innovación de la Gastronomía certificado por CEUPE
El Máster en Dirección e Innovación de la Gastronomía te prepara para transformar la cocina en un laboratorio de creatividad. Aprenderás a aplicar técnicas avanzadas como la cocción al vacío, el uso de nitrógeno líquido y la cocina molecular, incorporando ingredientes innovadores. Desarrollarás la habilidad para diseñar platos creativos, fusionando tradición y vanguardia, y serás capaz de liderar proyectos gastronómicos sostenibles.
Las principales salidas profesionales de este Máster en Dirección e Innovación de la Gastronomía son en áreas como la cocina ejecutiva en restaurantes de alta cocina, consultoría en innovación gastronómica, dirección de I+D en empresas alimentarias, asesoría en sostenibilidad culinaria, especialista en cocina molecular o responsable de creatividad en pastelería.
Opiniones
Logros de este Centro
Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 14 años en Emagister.
Materias
- Biotecnología
- Creatividad
- Innovación
- Liderazgo
- Presentación
- Repostería
- Restaurantes
- Administración
- Conservacion
- Maquinaria
- Cocina molecular
- Platos
- Sushi
- Cocina creativa
Temario
Módulo 1. Innovación gastronómica
Unidad didáctica 1. Innovación en los ingredientes gastronómicos
Unidad didáctica 2. Técnicas modernas de gastronomía
Unidad didáctica 3. Innovación en los ingredientes gastronómicos
Unidad didáctica 4. La cocina molecular
Unidad didáctica 5. Cocina al vacío
Unidad didáctica 6. Cocina con nitrógeno líquido
Unidad didáctica 7. Las espumas
Unidad didáctica 8. Cocinar con humo
Unidad didáctica 9. La cocina con flores y germinados
Unidad didáctica 10. Nuevas tendencias asiáticas: salsas, algas, hongos, productos y métodos de cocinado orientales, sushi
Unidad didáctica 11. Repostería artística actual
Módulo 2. Biotecnología de los alimentos
Unidad didáctica 1. Biotecnología
Unidad didáctica 2. Biotecnología y alimentos
Unidad didáctica 3. Dna, genes y genomas
Unidad didáctica 4. Microorganismos y alimentos fermentados
Unidad didáctica 5. Fermentación de cárnicos, lácteos y otros
Unidad didáctica 6. Microorganismos genéticamente modificados. Aplicación en los alimentos y efectos sobre la salud y la nutrición
Unidad didáctica 7. Tipología de alimentos transgénicos
Unidad didáctica 8. Biotecnología y alimentos funcionales
Unidad didáctica 9. Biotecnología y alimentos prebióticos, probióticos, simbióticos y enriquecidos
Unidad didáctica 10. Buenas prácticas ambientales en industrias alimentarias
Módulo 3. Tecnología y equipos culinarios
Unidad didáctica 1. Introducción a la tecnología culinaria
Unidad didáctica 2. Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina
Unidad didáctica 3. Regeneración de género y productos culinarios más comunes en cocina
Unidad didáctica 4. Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina
Unidad didáctica 5. Operaciones de preelaboración
Unidad didáctica 6. Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial
Módulo 4. Cocina creativa
Unidad didáctica 1. Elaboraciones más significativas de la cocina creativa y de autor
Unidad didáctica 2. Cocina creativa. Experimentación y evaluación de resultados
Unidad didáctica 3. Modificaciones en platos gastronómicos en cuanto a las técnicas y procedimientos
Unidad didáctica 4. Métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias
Unidad didáctica 5. Presentación de platos
Unidad didáctica 6. Acabado de distintas elaboraciones culinarias
Módulo 5. Liderazgo y gestión de equipos
Unidad didáctica 1. Modelos organizativos: la humanización de la organización
Unidad didáctica 2. El equipo en la organización actual
Unidad didáctica 3. El liderazgo en el equipo
Unidad didáctica 4. Técnicas para mejorar el funcionamiento de un equipo
Unidad didáctica 5. Las dinámicas de grupo
Unidad didáctica 6. Técnicas de dinámica de grupos en la resolución de conflictos en la empresa
Módulo 6. Administración de restaurantes
Unidad didáctica 1. Organización en los establecimientos de restauración
Unidad didáctica 2. Técnicas de dirección en restauración
Unidad didáctica 3. Organización de los restaurantes
Unidad didáctica 4. Organización en departamentos
Unidad didáctica 5. Procesos para identificación de puestos de trabajo y selección de personal
Unidad didáctica 6. Técnicas de dirección en restaurantes
Unidad didáctica 7. El personal de restaurantes
Módulo 7. Experiencia del cliente en gastronomía
Unidad didáctica 1. Diseño de la experiencia gastronómica
Unidad didáctica 2. Atención al cliente y hospitalidad
Unidad didáctica 3. Ambientación y diseño de espacios gastronómicos
Unidad didáctica 4. Evaluación de la satisfacción del cliente
Unidad didáctica 5. Experiencias gastronómicas innovadoras
Unidad didáctica 6. Marketing de la experiencia gastronómica
Módulo 8. Cocina molecular: fundamentos sobre las técnicas utilizadas
Unidad didáctica 1. Emulsiones
Unidad didáctica 2. Crujientes
Unidad didáctica 3. Gelificación
Unidad didáctica 4. Espesantes
Unidad didáctica 5. Polvos y arenas
Unidad didáctica 6. Espumas y aires
Unidad didáctica 7. Esfericicación
Unidad didáctica 8. Sales tintadas
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Máster en Dirección e Innovación de la Gastronomía