Máster en Dirección de F&B

Master

En Donostia

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Descripción

  • Tipología

    Master

  • Lugar

    Donostia

  • Horas lectivas

    1500h

  • Duración

    9 Meses

Basque Culinary Cenetr te ofrece el máster más completo para convertirte en un experto en F&B y ser el responsable de dirigir y organizar el departamento de Alimentación y Bebidas, con una visión de innovación, global e integradora, manteniendo los estándares más altos de calidad y servicio, maximizando los beneficios de la gastronomía del hotel.

La competencia entre la industria hotelera es cada vez más feroz y para generar valor en la experiencia de los clientes la estrategia de F&B no puede estar al margen de las tendencias, modelos de negocio, sabores y técnicas en todos los puntos de venta del

En un sector que crece cada vez más y se reinventa, es necesario contar con profesionales especializados, F&B Managers que conozcan en negocio hotelero y que tengan las competencias para sacar el máximo partido a la potencialidad gastronómica del hotel.

Con 60 ECTS el programa incluye el desarrollo de un proyecto fin de Máster, para el que contarás con tutores especializados que te acompañarán a lo largo de todo el diseño. El máster contempla prácticas curriculares externas en los mejores establecimientos nacionales e internacionales del sector hotelero.

Master Class e invitados de referencia nacional e internacional compartirán su experiencia y ayudarán a conocer de primera mano los mejores modelos de negocio actuales.

Instalaciones y fechas

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Donostia (Guipúzcoa)
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Campus de San Sebastián, 20009

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A tener en cuenta

En este Máster adquirirás las competencias para: • Conocer la realidad actual del sector turístico en general y hotelero en particular desde una visión sostenible y global. • Conocer la relevancia del desarrollo de estrategias adecuadas para la empresa hotelera en general y el departamento de f&b en particular, aprendiendo herramientas adecuadas que ayuden a potenciar la ventaja competitiva y la propuesta de valor desde una perspectiva y visión integral de todas las áreas del negocio. • Comprender la evolución de los modelos de negocio en restauración, las caracterísiticas y herramientas para diseñar una oferta gastronómica y de servicio de cada outlet coherente con el establecimiento y sus estrategias y acorde con las expectativas del cliente, desde el conociendo de las tendencias actuales. • Conocer y comprender todos los aspectos esenciales de la gestión económico financiera de un departamento de f&b para la toma de decisiones fundamentadas, aplicando técnicas avanzadas, desarrollando tanto la capacidad para desarrollar estrategias óptimas como la habilidad para crear diferentes escenarios que permitan analizar proyectos y su viabilidad, distinguir desviaciones y plantear soluciones acordes a la empresa hotelera. • Aprender a desarrollar y potenciar los recursos, las capacidades y habilidades propias y del equipo, sensibilizándose a la importancia de la gestión del talento y su retención.

BCC tiene convenio con las principales cadenas hoteleras. Nuestros egresado y graduados son perfiles muy valorados por su visión innovadora de la gastronomia. Además de las prácticas curriculares y el proyecto fin de máster el máster se basa en un metodo de aprendizaje muy dinámico y aplicable hasta en los entornos más complejos. El proceso de enseñanza-aprendizaje se basa en los siguientes conceptos metodológicos: • Sesiones de exposición conceptuales: En estas sesiones se explicarán los fundamentos conceptuales de cada materia del módulo a cargo de expertos • Master Class: Sesiones donde profesionales de referencia en F&B, chefs, expertos en gestión de talento, economía-financiera u operaciones, presentarán de primera mano modelos y experiencias de éxito • Estudio de Casos Prácticos y Videos de case studies: Ejemplos de éxitos motivadores y de fracasos, contados por grandes del sector, sobre los que los estudiantes plantearán las claves aprendidas y que les servirán de apoyo en cada fase del aprendizaje. • Challenges: Casos reales, planteados por los responsables de la empresa/grupo, en los que los estudiantes trabajarán y antes quienes deberán defender su propuesta. • Aulas del gusto: Catas, degustaciones, talleres y otras actividades vinculadas con la gastronomía en las instalaciones del BCC que permitan experimentar los contenidos del programa. • Learning Journey: Actividades gastronómicas y visitas que ilustren los contenidos de las materias a lugares de interés. Se visitarán ejemplos en Bilbao, Rioja y Donostia-San Sebastián.

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Me gustaría saber la experiencia de los meses del master, del proyecto, y salidas laborales de alguien que haya hecho este master. Merece la pena? de verdad te ...

David D., Más de dos años

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Respuesta de Asesor del centro (Más de dos años)

Buenas, Este máster capacita a los participantes para desempeñar cargos y funciones en los siguientes ámbitos de trabajo en empresas vinculadas al sector de la hotelería: • Formar parte del equipo de liderazgo corporativo de cadenas hoteleras, principalmente en el Departamento de F&B, Operaciones y ...

Opiniones

Materias

  • Management
  • Gestión estratégica
  • Liderazgo
  • Inteligencia emocional
  • Finanzas
  • Tics
  • Gastronomía
  • Hotelería
  • Gestión de personas
  • Comunicación interna

Profesores

Enrique Lezcano

Enrique Lezcano

F&B Manager & Operations Meliá

Temario


1. ENTORNO HOSPITALITY
  • La industria Turistica y hotelera
  • Tipos de hotelería y modelos de negocio y outlets
  • Restauración en el sector hotelero
  • Turismo sostenible

2. GESTIÓN ESTRATÉGICA
  • Dirección y gestión estratégica
  • Business plan y Business canva
  • Branding e imagen corporative. El Brandbook
  • Marketing estratégico, operativo y hotelero.
  • Marketing digital y gastronómico
  • Plan de comunicación y ventas
  • Customer experience management, gastroexperiencia y Clienting.

3. GASTRONOMÍA, OPERACIONES Y OUTLETS
  • Tendencias gastronómicas y de sala
  • Modelos De negocio en restauración
  • Nutrición Y sensorialidad
  • Diseño de oferta gastronómica
  • Dirección de banquetes y gestión de catering
  • Creatividad e Innovación Gastronómica
  • Beverage management
  • Revenue management. Control de costes y menú Enginering
  • Gestión de compras y proveedores, procesos y calidad alimentaria

4. GESTIÓN ECONÓMICO-FINANCIERA.
  • Gestión de Tesorería
  • Análisis y contabilidad de Costes
  • Escandallaje
  • Planificación financiera
  • Ratios de gestión financiera
  • Los presupuestos

5. GESTIÓN DE PERSONAS.
  • Relaciones laborales y política retributiva
  • Gestión estratégica de gestión de personas
  • Habilidades directivas y de comunicación
  • Liderazgo y resolución de conflictos
  • Gestión del talento y de equipos
  • Inteligencia emocional y marca personal.

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