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      ESCUELA DE TURISMO & GASTRONOMÍA DE LOS PIRINEOS

      Máster En Dirección y Producción De Cocina- con Prácticas Garantizadas

      5.0 2 opiniones
      ESCUELA DE TURISMO & GASTRONOMÍA DE LOS PIRINEOS
      Semipresencial Barcelona, Bilbao, Burgos y 49 sedes más
      • ESCUELA DE TURISMO & GASTRONOMÍA DE LOS PIRINEOS
      Precio Emagister

      2.960 € 1.480 
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      Información importante

      Tipología Master
      Metodología Semipresencial
      Lugar En 52 sedes
      Duración Flexible
      Inicio Fechas a elegir
      Campus online
      Envío de materiales de aprendizaje
      • Master
      • Semipresencial
      • En 52 sedes
      • Duración:
        Flexible
      • Inicio:
        Fechas a elegir
      • Campus online
      • Envío de materiales de aprendizaje
      Descripción

      TUR041El Máster en Dirección y Producción de Cocina está dirigido a todas aquellas personas que quieran ampliar sus conocimientos y formarse en el ámbito de la gastronomía y la cocina. A lo largo de la formación, el alumno estudiará acerca del tratamiento de géneros culinarios, el control de la conservación de los alimentos y su distribución comercial. En esta línea, también adquirirá formación sobre la regeneración óptima de los alimentos y competencias sobre elaboración culinaria y metodologías de aprovisionamiento. Por otra parte, durante el Máster también se profundizará en la presentación y decoración de las composiciones y en cocina de autor. Todos estos conocimientos se verán acompañados de una formación específica en repostería: técnicas, preparación de masas y pastas, equipos, rellenos salados y realización de decoraciones, entre otros. Por último, el estudiante podrá realizar prácticas en una empresa del sector para poner en práctica sus conocimientos teóricos.

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      Girona, España
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      Guadalajara, España
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      Huesca, España
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      Jerez De La Frontera
      11403, Cádiz, España
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      Las Palmas De Gran Canaria
      35007, Las Palmas, España
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      León
      León, España
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      Lleida, España
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      La Rioja, España
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      Lugo, España
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      Melilla, España
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      30007, Murcia, España
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      29002, Málaga, España
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      Orense, España
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      Palencia, España
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      7004, Islas Baleares, España
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      31011, Navarra, España
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      Salamanca
      Salamanca, España
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      38002, Tenerife, España
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      Cantabria, España
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      Segovia, España
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      41010, Sevilla, España
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      Soria, España
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      Tarragona, España
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      Teruel, España
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      Toledo, España
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      46001, Valencia, España
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      47006, Valladolid, España
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      Vigo
      36203, Pontevedra, España
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      Álava, España
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      Zamora, España
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      50010, Zaragoza, España
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      Ávila
      Ávila, España
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      A tener en cuenta

      · Titulación

      Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “MÁSTER EN DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN DE COCINA”, de la ESCUELA DE TURISMO

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      100%
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      4.7
      excelente
      Valoración del Centro

      Opiniones sobre este curso

      J
      Jorge Luís Hernandez
      5.0 07/05/2019
      Sobre el curso: Encontré este master y la verdad que me pareció excelente para combinarlo con lo que ya sabía así que me lance a la piscina y me apunté. La verdad que he quedado muy contento con todo lo que he aprendido y lo recomiendo sin lugar a dudas.
      ¿Recomendarías este curso?:
      ¿Te ha ayudado esta opinión? (0)
      D
      Daniel Clemente
      5.0 25/03/2019
      Sobre el curso: Genial!! Me ha gustado que fuera tan específico., ha sido muy interesante trabajar los conceptos que explican en el máster, y después ponerlos en práctica en el restaurante donde trabajo.
      ¿Recomendarías este curso?:
      ¿Te ha ayudado esta opinión? (0)
      * Opiniones recogidas por Emagister & iAgora

      Logros de este Centro

      2019
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      ¿Qué aprendes en este curso?

      Decoración
      2
      Dirección de la producción
      2
      Higiene alimentaria
      2
      Presentación
      2
      Producción
      2
      Repostería
      2
      Seguridad alimentaria
      2
      Higiene
      2
      Aprovisionamiento
      2
      Helados
      2
      Distribución comercial
      2
      Organización del trabajo
      2
      Conservacion
      2
      Maquinaria
      2
      Platos
      2
      Abastecimiento
      2
      Cocina creativa
      2
      Atención al cliente
      2
      Técnicas
      2
      Materias primas
      2
      Técnicas culinarias
      2
      Equipos
      2
      Supervision
      2
      Cadena de valor
      2
      Aprovisionamiento interno
      2
      Preliminares
      2
      Gestión del Servicio
      2
      Insumos
      2
      Organización del trabajo
      2
      Decoración
      2
      Organización del trabajo
      2
      Insumos
      2
      Insumos
      2

      Temario

      MÓDULO 1. TRATAMIENTO DE GÉNEROS CULINARIOS

      UNIDAD FORMATIVA 1. SUPERVISIÓN DE LAS OPERACIONES PRELIMINARES YTÉCNICAS DE MANIPULACIÓN
      UNIDAD DIDÁCTICA 1. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE LAS DIFERENTES MATERIAS PRIMAS Y ALMACENAMIENTO
      UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE PREELABORACIÓN DE GÉNEROSCULINARIOS
      UNIDAD DIDÁCTICA 3. EQUIPOS, MAQUINARIA Y ÚTILES ASOCIADOS
      UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESOS DE APROVECHAMIENTO DE GÉNEROSCULINARIOS
      UNIDAD DIDÁCTICA 5. LIMPIEZA DE INSTALACIONES, EQUIPOS Y MAQUINARIADE COCINA
      UNIDAD FORMATIVA 2. CONTROL DE LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS PARA EL CONSUMO Y DISTRIBUCIÓN COMERCIAL
      UNIDAD DIDÁCTICA 1. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE LASDIFERENTES MATERIAS PRIMAS Y ALMACENAMIENTO
      UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE PREELABORACIÓN DE GÉNEROSCULINARIOS
      UNIDAD DIDÁCTICA 3. EQUIPOS, MAQUINARIA Y ÚTILES ASOCIADOS
      UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESOS DE APROVECHAMIENTO DE GÉNEROS CULINARIOS
      UNIDAD DIDÁCTICA 5. LIMPIEZA DE INSTALACIONES, EQUIPOS Y MAQUINARIADE COCINA
      UNIDAD FORMATIVA 3. REGENERACIÓN ÓPTIMA DE ALIMENTOS
      UNIDAD DIDÁCTICA 1. REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS

      MÓDULO 2. ELABORACIÓN CULINARIA

      UNIDAD FORMATIVA 1. DESARROLLO Y SUPERVISIÓN DEL APROVISIONAMIENTO DE GÉNEROS Y MISE PLACE
      UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIONES CULINARIAS
      UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE COCINA
      UNIDAD DIDÁCTICA 3. SISTEMAS DE COCCIÓN APLICADOS A LA MISE EN PLACE
      UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROPUESTAS CULINARIAS SEGÚN ESTABLECIMIENTOS
      UNIDAD DIDÁCTICA 5. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE GÉNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS
      UNIDAD FORMATIVA 2. CONTROL DE ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS YCOMPLEJAS
      UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS
      UNIDAD DIDÁCTICA 2. SELECCIÓN DE MAQUINARIA EN LA PRODUCCIÓN
      UNIDAD DIDÁCTICA 4. GUARNICIONES CULINARIAS Y DECORATIVASUNIDAD DIDÁCTICA 5. TIPOS DE ELABORADORES COMPLEJAS, SEGÚN FINALIDAD O SERVICIO
      UNIDAD DIDÁCTICA 6. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS
      UNIDAD FORMATIVA 3. SUPERVISIÓN EN EL DESARROLLO DE LAS PREPARACIONES CULINARIAS HASTA SU FINALIZACIÓN
      UNIDAD DIDÁCTICA 1. SUPERVISIÓN DE LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN
      UNIDAD DIDÁCTICA 2. ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO DEL PERSONAL
      UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS
      UNIDAD DIDÁCTICA 4. DECORACIONES EN LAS ELABORACIONES CULINARIAS
      UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DE TEMPERATURAS SEGÚN PRODUCTO Y SERVICIO A DESARROLLAR

      MÓDULO 3. COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

      UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIONES MÁS SIGNIFICATIVAS DE LA COCINACREATIVA Y DE AUTOR
      UNIDAD DIDÁCTICA 3. MODIFICACIONES EN PLATOS GASTRONÓMICOS EN CUANTO A LAS TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS
      UNIDAD DIDÁCTICA 4. MÉTODOS DE EVALUACIÓN DEL GRADO DE SATISFACCIÓN DE CONSUMIDORES DE NUEVAS ELABORACIONES CULINARIAS

      MÓDULO 4. PROCESOS DE REPOSTERÍA

      UNIDAD FORMATIVA 1. PREPARACIÓN DE MASAS Y ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS MÚLTIPLES DE REPOSTERÍA
      UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, EQUIPOS Y UTENSILIOS BÁSICOS PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA
      UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS MÁS UTILIZADAS PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA
      UNIDAD DIDÁCTICA 3. OPERACIONES Y TÉCNICAS BÁSICAS EN REPOSTERÍA
      UNIDAD DIDÁCTICA 4. MASAS Y PASTAS UNIDAD DIDÁCTICA 5. CREMAS Y RELLENO
      UNIDAD DIDÁCTICA 6. RELLENOS SALADOS
      UNIDAD DIDÁCTICA 7. POSTRES DE COCINA
      UNIDAD FORMATIVA 2. REALIZACIÓN DE DECORACIONES DE REPOSTERÍA YEXPOSITORES
      UNIDAD DIDÁCTICA 1. DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE ELABORACIONES DEREPOSTERÍA
      UNIDAD DIDÁCTICA 3. DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE HELADOS
      UNIDAD DIDÁCTICA 4. CUBIERTAS
      UNIDAD FORMATIVA 3. APLICACIÓN DE LOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN YREGENERACIÓN DE LOS PREPARADOS DE REPOSTERÍA
      UNIDAD DIDÁCTICA 1. SISTEMAS Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS CRUDOS, SEMIELABORADOS Y ELABORACIONESBÁSICAS PARA REPOSTERÍA
      UNIDAD DIDÁCTICA 2. DESARROLLO DE PROCESOS DE APROVISIONAMIENTO INTERNO Y REGENERACIÓN DE MATERIAS PRIMAS, PREELABORACIONES YELABORACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS

      MÓDULO 5. CATA DE ALIMENTOS EN HOSTELERÍA

      UNIDAD DIDÁCTICA 1. METODOLOGÍA DE CATA DE LOS ALIMENTOS
      UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS ENHOSTELERÍA
      UNIDAD DIDÁCTICA 3. LAS NUEVAS TEXTURAS
      UNIDAD DIDÁCTICA 4. ZONAS DE PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS MÁSCARACTERÍSTICOS

      MÓDULO 6. SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA

      UNIDAD DIDÁCTICA 1. HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
      UNIDAD DIDÁCTICA 2. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS DE HOSTELERÍA
      UNIDAD DIDÁCTICA 3. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA ACTIVIDAD DEHOSTELERÍA
      UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN DEL AGUA Y DE LA ENERGÍA EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA
      UNIDAD DIDÁCTICA 5. BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN LOS PROCESOSPRODUCTIVOS DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA
      UNIDAD DIDÁCTICA 6. SEGURIDAD Y SITUACIONES DE EMERGENCIA EN LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA