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Máster en Diseño Artístico de Platos- con Prácticas Garantizadas

4.0
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  • En el mundo de la hostelería hay mucha competencia y hoy en día con instagram, todo tiene que estar bien presentado. Me vi obligado a formarme en este campo y descubrí este máster, EL MEJOR relación calidad-precio
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Semipresencial Barcelona, Bilbao, Burgos y 49 sedes más

660 € IVA inc.
  • Tipología

    Master

  • Metodología

    Semipresencial

  • Lugar

    En 52 sedes

  • Duración

    Flexible

  • Inicio

    Fechas a elegir

  • Campus online

  • Envío de materiales de aprendizaje

Descripción

El Curso en Diseño Artístico de Platos está dirigido a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos técnicos sobre diseño y estilismo de platos y elaboraciones gastronómicas. Por un lado, el alumno distinguirá todos los aspectos que influyen en la buena presentación de un plato y entenderá la evolución histórica de este ámbito. Para ello, estudiará las dos principales corrientes de presentación: la presentación clásica y la presentación moderna. Una vez adquiridos estos conceptos, el estudiante será capaz de determinar la configuración perfecta de los aspectos que influyen en la presentación armónica y proporcionada de un plato. Para determinarlo, el alumno estudiará temas como la proporcionalidad entre el producto y su recipiente, las teorías del color en el sector de la cocina o el diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria.

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A tener en cuenta

Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “MÁSTER EN DISEÑO ARTÍSTICO DE PLATOS”, de la ESCUELA DE TURISMO

Una vez que solicites información por medio del catálogo de Emagister.com el centro se pondrá en contacto contigo para informarte del proceso de matriculación.

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Opiniones

4.0
  • En el mundo de la hostelería hay mucha competencia y hoy en día con instagram, todo tiene que estar bien presentado. Me vi obligado a formarme en este campo y descubrí este máster, EL MEJOR relación calidad-precio
    |
100%
4.7
excelente

Valoración del curso

Lo recomiendan

Valoración del Centro

Flora Hernández

4.0
07/08/2018
Lo mejor: En el mundo de la hostelería hay mucha competencia y hoy en día con instagram, todo tiene que estar bien presentado. Me vi obligado a formarme en este campo y descubrí este máster, EL MEJOR relación calidad-precio
A mejorar: Se demoraron un poco los libros en llegar, pero enseguida se solucionó
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Logros de este Centro

2020
2019
2018

Todos los cursos están actualizados

La valoración media es superior a 3,7

Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

Este centro lleva 1 años en Emagister.

¿Qué aprendes en este curso?

  • Creatividad
  • Decoración
  • Innovación
  • Presentación
  • Aprovisionamiento
  • Conservacion
  • Especias
  • Platos
  • Teoría del color
  • Gestión
  • Profesional
  • Preparación
  • Técnica
  • Guarniciones
  • Equipos y utensilios
  • Armonía de color
  • Reglas básicas
  • Diseño de platos
  • Innovación gastronómica
  • Vinagre

Temario

PARTE 1. ELABORACIÓN Y ACABADO DE PLATOS A LA
VISTA DEL CLIENTE

UNIDAD DIDÁCTICA 1. UTILIZACIÓN DE EQUIPOS, UTENSILIOS Y GÉNEROS PARA ELABORACIONES A LA VISTA DEL CLIENTE

1. Equipos utensilios y sus características:
2. Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios.
3. Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina.
4. Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón especias y vinagre.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIONES GASTRONÓMICAS A LA VISTA DEL CLIENTE

1. Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.
2. Fichas técnicas de las diferente elaboraciones: Ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
3. Mise en place del gueridon para la elaboración de platos.
4. Platos a la vista del cliente: Ingredientes y proceso de elaboración:
5. Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente.
6. Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. DESESPINADO DE PESCADOS, MARISCOS Y TRINCHADO DE CARNES

1. El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos:
2. El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes.
3. El cerdo y el jamón
4. Diferentes tipos de jamón
5. Partes del jamón.
6. Corte del jamón.
7. La paletilla de cerdo y sus características.

PARTE 2. DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRESENTACIÓN DE PLATOS

1. Importancia del contenido del plato y su presentación. El apetito y es aspecto del plato. Evolución en la presentación de platos. La
presentación clásica y la moderna.
2. Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente.
3. El montaje y presentación de platos en grandes
fuentes para su exposición en buffet:
4. Adornos y complementos distintos productos comestibles.
5. Otros adornos y complementos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ACABADO DE DISTINTAS ELABORACIONES CULINARIAS

1. Estimación de las cualidades organolépticas específicas:
2. Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias:
3. El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria:
4. Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio.
5. Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados.
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