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      ESCUELA DE TURISMO & GASTRONOMÍA DE LOS PIRINEOS

      Máster en Diseño Artístico de Platos- con Prácticas Garantizadas

      4.0 1 opinión
      ESCUELA DE TURISMO & GASTRONOMÍA DE LOS PIRINEOS
      Semipresencial Barcelona, Bilbao, Burgos y 49 sedes más
      • ESCUELA DE TURISMO & GASTRONOMÍA DE LOS PIRINEOS
      Precio Emagister

      2.960 € 1.480 
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      Información importante

      Tipología Master
      Metodología Semipresencial
      Lugar En 52 sedes
      Duración Flexible
      Inicio Fechas a elegir
      Campus online
      Envío de materiales de aprendizaje
      • Master
      • Semipresencial
      • En 52 sedes
      • Duración:
        Flexible
      • Inicio:
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      • Campus online
      • Envío de materiales de aprendizaje
      Descripción

      El Máster en Diseño Artístico de Platos está dirigido a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos técnicos sobre diseño y estilismo de platos y elaboraciones gastronómicas. Por un lado, el alumno distinguirá todos los aspectos que influyen en la buena presentación de un plato y entenderá la evolución histórica de este ámbito. Para ello, estudiará las dos principales corrientes de presentación: la presentación clásica y la presentación moderna. Una vez adquiridos estos conceptos, el estudiante será capaz de determinar la configuración perfecta de los aspectos que influyen en la presentación armónica y proporcionada de un plato. Para determinarlo, el alumno estudiará temas como la proporcionalidad entre el producto y su recipiente, las teorías del color en el sector de la cocina o el diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria.

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      León, España
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      Orense, España
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      Salamanca, España
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      Ávila, España
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      A tener en cuenta

      · Titulación

      Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “MÁSTER EN DISEÑO ARTÍSTICO DE PLATOS”, de la ESCUELA DE TURISMO

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      Una vez que solicites información por medio del catálogo de Emagister.com el centro se pondrá en contacto contigo para informarte del proceso de matriculación.

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      Opiniones sobre este curso

      F
      Flora Hernández
      4.0 07/08/2018
      Lo mejor: En el mundo de la hostelería hay mucha competencia y hoy en día con instagram, todo tiene que estar bien presentado. Me vi obligado a formarme en este campo y descubrí este máster, EL MEJOR relación calidad-precio
      A mejorar: Se demoraron un poco los libros en llegar, pero enseguida se solucionó
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      * Opiniones recogidas por Emagister & iAgora

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      2019
      2018

      ¿Cómo se consigue el sello CUM LAUDE?

      Todos los cursos están actualizados

      La valoración media es superior a 3,7

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      ¿Qué aprendes en este curso?

      Creatividad
      Decoración
      Innovación
      Presentación
      Aprovisionamiento
      Conservacion
      Especias
      Platos
      Teoría del color
      Gestión
      Profesional
      Preparación
      Técnica
      Guarniciones
      Equipos y utensilios
      Armonía de color
      Reglas básicas
      Diseño de platos
      Innovación gastronómica
      Creatividad
      Vinagre
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      Vinagre
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      Temario

      PARTE 1. ELABORACIÓN Y ACABADO DE PLATOS A LA
      VISTA DEL CLIENTE

      UNIDAD DIDÁCTICA 1. UTILIZACIÓN DE EQUIPOS, UTENSILIOS Y GÉNEROS PARA ELABORACIONES A LA VISTA DEL CLIENTE

      1. Equipos utensilios y sus características:
      2. Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios.
      3. Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina.
      4. Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón especias y vinagre.

      UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIONES GASTRONÓMICAS A LA VISTA DEL CLIENTE

      1. Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.
      2. Fichas técnicas de las diferente elaboraciones: Ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
      3. Mise en place del gueridon para la elaboración de platos.
      4. Platos a la vista del cliente: Ingredientes y proceso de elaboración:
      5. Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente.
      6. Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos.

      UNIDAD DIDÁCTICA 3. DESESPINADO DE PESCADOS, MARISCOS Y TRINCHADO DE CARNES

      1. El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos:
      2. El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes.
      3. El cerdo y el jamón
      4. Diferentes tipos de jamón
      5. Partes del jamón.
      6. Corte del jamón.
      7. La paletilla de cerdo y sus características.

      PARTE 2. DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRESENTACIÓN DE PLATOS

      1. Importancia del contenido del plato y su presentación. El apetito y es aspecto del plato. Evolución en la presentación de platos. La
      presentación clásica y la moderna.
      2. Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente.
      3. El montaje y presentación de platos en grandes
      fuentes para su exposición en buffet:
      4. Adornos y complementos distintos productos comestibles.
      5. Otros adornos y complementos

      UNIDAD DIDÁCTICA 2. ACABADO DE DISTINTAS ELABORACIONES CULINARIAS

      1. Estimación de las cualidades organolépticas específicas:
      2. Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias:
      3. El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria:
      4. Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio.
      5. Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados.