EMAGISTER CUM LAUDE
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EDILFORMACION

MÁSTER ELABORACIÓN DE CERVEZA

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370 
CURSO PREMIUM
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Información importante

Tipología Curso
Nivel Nivel avanzado
Metodología Online
Horas lectivas 600h
Duración Flexible
Inicio Fechas a elegir
Prácticas en empresa
Campus online
Servicio de consultas
Tutor personal
Bolsa de empleo
  • Curso
  • Nivel avanzado
  • Online
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Descripción

¡La cerveza, más que una bebida! Descubre toda una industria que existe detrás de su fabricación.
Descubre el fascinante mundo de la elaboración de esta bebida que a todos nos ha refrescado y deleitado en alguna ocasión.
El compromiso de Emagister.com, como agente online de promoción educativa, es ampliar conocimientos en las personas y poder aumentar sus expectativas y metas laborales. En su gran mayoría contamos con cursos de modalidad online, donde ponemos a disposición todo el profesionalismo de las escuelas y su equipo de educadores. Y así quienes decidan aprovechar nuestras ofertas, al finalizar sus estudios puedan sentirse satisfechos por los conocimientos adquiridos. Por eso creamos convenios promocionales con escuelas como Edilformación para difundir cursos de calidad en los diferentes campos y disciplinas.
Es tan amplia nuestra temática que en esta oportunidad podrás deleitarte en el mundo de la cerveza. Conocerás la estructura y composición de la cebada como principal insumo de fabricación, los distintos procesos de elaboración, almacenamiento, distribución y comercialización de este producto, etc. En tan solo 5 unidades de estudio con un tiempo aproximado de 600hr, cumpliremos con el objetivo de formarte como todo un especialista de la industria, otorgándote el título de “master en elaboración de cerveza”.
Busca en este curso el recuadro de “pide información”, un asesor del centro estará para ayudarte en lo que necesites.

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A tener en cuenta

· ¿Cuáles son los objetivos de este curso?

Los objetivos básicos de este curso es dar a nuestros alumnos una amplia gama de temas en los cuales aprenderán una gran variedad de aspectos y procedimientos .

· ¿A quién va dirigido?

A todas las personas que quieran dedicarse al mundo de la elaboración de la cerveza.

· Requisitos

No se necesitan estudios previos para cursar esta formación.

· Titulación

MÁSTER ELABORACIÓN DE CERVEZA

· ¿Qué distingue a este curso de los demás?

Todos nuestros alumnos, una vez tengan el Máster aprobado y lo soliciten , pasarán el currículum vitae al departamento de Recursos Humanos donde se les seleccionará para próximas ofertas de empleo de dicho Máster.

· ¿Qué pasará tras pedir información?

Recibirán un e-mail con toda la información detallada del temario y uno de nuestros asesores se pondrá en contacto con ellos para resolver cualquier tipo de duda, información, etc.

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Opiniones

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R
Raquel Diana Martínez
5.0 04/11/2019
Sobre el curso: Muy satisfecho con el resultado de la formación, la terminas estando totalmente preparado. El título además llegó muy rápido.
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¿Qué aprendes en este curso?

Envases
1
Emprendedores
1
Restaurantes
1
Higiene
1
Empresarios
1
Cerveza
1
Bebidas alcohólicas
1
Mezcla
1
Bar
1
Bebidas
1
Bebidas
Envases

Profesores

Equipo Docente
Equipo Docente
Profesorado EdilFormación

Nuestro equipo cuenta con experiencia en el sector formativo y dedicamos nuestro esfuerzo a facilitar el acceso a recursos docentes en distintas áreas y especialidades. La evolución de las nuevas tecnologías ha potenciado el acceso a un gran volumen de información y recursos de aprendizaje. Por este motivo, en Edil Formación hemos apostado por la promoción de la formación en línea.

Temario

  1. MÓDULO 1. MF0311_2 ELABORACIÓN DE MALTA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA CEBADA.
  1. La cebada. Tipos y variedades de cebada malteables.
  2. Identificación varietal, características morfológicas del grano de cebada.
  3. Partes del grano, funciones de las mismas en la germinación.
  4. Empleo de la cebada en la fabricación de cerveza.
  5. Legislación vigente.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA MALTA.
  1. Aspectos generales del malteado.
  2. Almacenamiento de la cebada.
  3. Selección de cebada.
  4. Remojo.
  5. Germinación de la cebada.
  6. Contenido proteico de la cebada. Funciones de las proteínas en el malteado.
  7. Almidón, funciones y características. Otros componentes de la cebada.
  8. Alteraciones que tienen lugar durante el almacenamiento de la cebada y la malta.
  9. Secado y tostado de la cebada.
  10. Funciones de la malta en la elaboración de cerveza.
  11. Tipos de malta: pilsen, munich, viena, torrefactada y otras
  12. Extractos y otros derivados de la malta.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA MALTERÍA Y SUS INSTALACIONES.
  1. Instalaciones de una maltería:
  2. - Área de recepción y almacenamiento, silos de cebada, tinas de remojo, cajas de germinación, secado y tostado, silos de malta.
  3. Servicios generales ( Suministro de agua, aire,vapor y energía eléctrica )
  4. Producción por lotes.
  5. Cálculo de las capacidades de los procesos.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS.
  1. Concepto y niveles de limpieza. Limpieza física, química, microbiológica.
  2. Procesos y productos utilizados en la higienización y limpieza de instalaciones.
  3. Concepto de desinfección, esterilización, desinsectación y desrodentización.
  4. - Fases de la higienización,secuencias básicas y sus funciones.
  5. - Soluciones de limpieza: propiedades, utilidad, incompatibilidades, medidas de seguridad.
  6. - Desinfección y esterilización. Desinfectantes químicos, tratamientos térmicos.
  7. - Desinsectación, insecticidas.
  8. - Desrodentización, rodenticidas.
  9. Sistemas y equipos utilizados en la higienización.
  10. Señalización y aislamiento de áreas o equipos en operaciones de riesgo.
  11. MÓDULO 2. MF0312_2 ELABORACIÓN DE MOSTO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MOLIENDA, ADJUNTOS, DOSIFICACIÓN Y EL AGUA EN LA ELABORACIÓN DE CERVAZA
  1. Recepción y almacenamiento de la materias primas.
  2. Adjuntos cerveceros sólidos y líquidos.
  3. Molienda de la malta, tipos de molinos.
  4. Análisis de molienda, Plansichter.
  5. Instalaciones de dosificación de malta y crudos.
  6. El agua en la industria cervecera, características ideales.
  7. Tratamiento del agua para uso cervecero.
  8. - Contaminación química del agua. Orígenes, causas y efectos en el proceso.
  9. - Contaminación microbiológica del agua. Orígenes, causas y efectos en el
  10. proceso.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TRATAMIENTO DE MEZCLA Y ADJUNTOS, PROCESO DE MACERACIÓN
  1. Procesos enzimáticos de la mezcla, la sacarificación.
  2. Métodos de mezcla, infusión y decocción.
  3. Programación de diagramas de mezcla, tiempo y temperaturas.
  4. Elaboraciones de alta densidad (HGB).
UNIDAD DIDÁCTICA 3. FILTRACIÓN Y EBULLICIÓN DEL MOSTO
  1. Proceso de filtración, métodos ( cuba filtro, filtro prensa )
  2. Ebullición del mosto, parámetros del proceso.
  3. El lúpulo: cultivo, tipos, función y presentaciones
  4. Derivados del lúpulo
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CLARIFICACIÓN Y ENFRIAMIENTO DEL MOSTO
  1. Clarificación del mosto, métodos y funciones.
  2. Enfriamiento y aireación del mosto.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. NORMAS Y MEDIDAS SOBRE HIGIENE EN LA INDUSTRIA CERVECERA.
  1. Normativa aplicable al sector.
  2. Integridad del producto, APPCC
  3. Medidas de higiene personal.
  4. - Durante el proceso
  5. - En el almacenamiento y transporte
  6. Requisitos de higiene y limpieza general de instalaciones y equipos.
  7. - Características de los edificios, naves e instalaciones.
  8. - Características de los detergentes y desinfectantes, tensión superficial.
  9. - Principales contaminantes.
  10. - Ventilación, iluminación, normativa aplicable.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA CERVECERA.
  1. Factores, situaciones de riesgo y normativa aplicable.
  2. Medidas de prevención y protección en las instalaciones y del personal
  3. - Áreas de riesgo, señales y códigos
  4. - Condiciones saludables de trabajo
  5. - Equipos de protección individual ( EPI´s )
  6. - Manipulación de productos peligrosos, precauciones.
  7. - Elementos de seguridad y protección en el manejo de máquinas.
  8. - Medidas de limpieza y orden del puesto de trabajo.
  9. Situaciones de emergencia:
  10. - Plan de evacuación general.
  11. - Sistemas de detección, actuación ante alarmas.
  12. - Incendios: sistemas de detección, equipos de extinción.
  13. - Escapes de agua, vapor, gases, químicos; actuación.
  14. MÓDULO 3. MF0313_2 FERMENTACIÓN, MADURACIÓN Y ACABADO DE LA CERVEZA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LEVADURAS. CEPAS DE USO INDUSTRIAL.
  1. Estructura de la célula de levadura.
  2. Selección de cepas de levaduras.
  3. Mantenimiento y propagación de los cultivos de levadura.
  4. Metabolismo de la levadura.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONTAMINANTES MICROBIOLÓGICOS DEL MOSTO Y LA CERVEZA.
  1. Contaminaciones más habituales:
  2. - Levaduras no deseables o salvajes.
  3. - Bacterias.
  4. Alteraciones producidas por bacterias.
  5. Determinación de contaminantes; análisis microbiológicos.
  6. Normas de actuación ante contaminaciones microbianas.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. FERMENTACIÓN DEL MOSTO. MADURACIÓN Y GUARDA DE LA CERVEZA.
  1. Transformaciones bioquímicas de la fermentación alcohólica.
  2. Productos de la fermentación.
  3. Parámetros de control del proceso.
  4. Fermentación en batch .
  5. Instalaciones del proceso.
  6. Recuperación de CO2.
  7. Funciones de la guarda, maduración organoléptica.
  8. Estabilización coloidal.
  9. Coadyuvantes y aditivos tecnológicos.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. FILTRACIÓN Y ACONDICIONAMIENTO DE LA CERVEZA.
  1. Fundamentos de la filtración, funciones y tipos de filtros.
  2. Filtración con diatomeas y con membranas.
  3. Centrifugación o clarificación.
  4. Parámetros de control del proceso.
  5. Coadyuvantes tecnológicos, PVPP.
  6. Carbonatación natural y forzada.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. LA CERVEZA.
  1. La composición y calidad de la cerveza.
  2. Análisis organoléptico de la cerveza.
  3. Tipos de cerveza: con alcohol, sin alcohol, tipo pilsen, tipo negra, tipo ecológico.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. MEDIDAS DE SEGURIDAD Y PROTECCIÓN MEDIOAMBIENTAL.
  1. Subproductos de la industria cervecera.
  2. Ahorro y alternativas energéticas.
  3. Residuos sólidos, emisiones atmosféricas y efluentes cerveceros.
  4. Otras técnicas de prevención o protección.
  5. Seguridad personal y de las instalaciones.
  6. MÓDULO 4. MF0314_2 ENVASADO Y ACONDICIONAMIENTO DE BEBIDAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ACONDICIONAMIENTO DE BEBIDAS PARA EL ENVASADO.
  1. Alteración de las bebidas.
  2. Tipos de alteración y causas.
  3. Factores que intervienen en las alteraciones.
  4. Conservación mediante calor.
  5. Sistemas de tratamiento térmico.
  6. Pasterizadores. Autoclaves.
  7. Intercambiadores térmicos.
  8. Sistemas de filtración estéril.
  9. Filtración con membranas.
  10. Características de los aditivos utilizados en la industria de bebidas.
  11. Sistemas de procesado aséptico.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CARACTERÍSTICAS DEL ENVASADO Y ETIQUETADO.
  1. Tipos y características de los materiales de envasado.
  2. Clases de materiales. Propiedades de los materiales. Calidades. Incompatibilidades. Cierres. Normativa.
  3. Clasificación, formatos, denominaciones, utilidades, elementos de cerrado, su conservación y almacenamiento.
  4. Formateado de envases «in situ»: Materiales utilizados. Identificación y calidades.
  5. Sistemas y equipos de conformado. Sistema de cerrado. Características finales.
  6. Envases de vidrio. Normativa sobre embotellado.
  7. Tipos de vidrio. Tipos de botella. Sistemas, equipos y materiales de cierre o taponado.
  8. Tapones de corcho. Propiedades y características.
  9. Máquinas taponadoras de corcho.
  10. Sistemas, equipos y materiales de capsulado.
  11. Envases metálicos: Metales utilizados.
  12. Propiedades de los recipientes y de los cierres. Recubrimientos.
  13. Envases de plástico: Materiales utilizados y propiedades. Sistemas de cierre.
  14. Etiquetas y otros auxiliares: Normativa sobre etiquetado: Información a incluir.
  15. Tipos de etiquetas. Ubicación. Otras marcas, señales y códigos.
  16. Productos adhesivos y otros auxiliares.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. OPERACIONES DE ENVASADO.
  1. Manipulación y preparación de envases.
  2. Técnicas de manejo de envases.
  3. Niveles de llenado. Control volumétrico.
  4. Métodos de limpieza.
  5. Procedimientos de llenado.
  6. Llenado al vacío, llenado aséptico, llenado isobárico.
  7. Etiquetado: técnicas de colocación y fijación.
  8. Maquinaria utilizada en el envasado.
  9. Tipos básicos, composición y funcionamiento, elementos auxiliares.
  10. Manejo y regulación.
  11. Mantenimiento de primer nivel.
  12. Máquinas manuales de envasado. Tipos y características.
  13. Máquinas automáticas de envasado. Tipos y características.
  14. Líneas automatizadas integrales de envasado.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SEGURIDAD E HIGIENE EN EL ENVASADO.
  1. Requisitos higiénico-sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje. Normativa.
  2. Las buenas prácticas higiénicas.
  3. Las buenas prácticas de manipulación durante el envasado de bebidas.
  4. Seguridad y salud laboral en la planta de envasado. Prevención y protección.
  5. Sistemas de control y vigilancia de la planta de envasado.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. AUTOCONTROL DE CALIDAD EN EL ENVASADO.
  1. Sistemas de autocontrol APPCC.
  2. Trazabilidad y seguridad alimentaria.
  3. Niveles de rechazo.
  4. Pruebas de materiales.
  5. Comprobaciones durante el proceso y al producto final.
  6. Controles de llenado, de cierre, otros controles al producto.

Información adicional

Edil Formación es una empresa de servicios dedicada a la promoción de cursos formativos online. Nuestro objetivo principal pasa por capacitar a nuestros usuarios con nuevos conocimientos que pueden ampliar su horizonte profesional.Creemos en la importancia de aportar formación de calidad. De mismo modo, queremos facilitar la adquisición de recursos formativos a todos aquellos profesionales con ganas de ampliar sus capacidades.Nuestro equipo cuenta con experiencia en el sector formativo y dedicamos nuestro esfuerzo a facilitar el acceso a recursos docentes en distintas areas y especialidades.