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Máster en Elaboración de Vinos Artesanal

5.0
2 opiniones
  • Lo que más me ha gustado ha sido la estructura del curso, me ha resultado muy amena de seguir y los contenidos súper claros y concisos
    |
  • En general me ha gustado bastante el curso, pero lo que más me ha gustado y ha hecho sentirme más cómodo ha sido la atención que me ha dado la escuela y en especial mi tutora personal. Han estado muy profesionales y correctos y me han ayudado con las dudas.
    |

Master

Online

Precio Emagister

595 € 2.380 € IVA inc.

Descripción

  • Tipología

    Master

  • Metodología

    Online

  • Horas lectivas

    600h

  • Inicio

    Fechas a elegir

Descripción

Este pack va dirigido a la acreditación de las Competencias
profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal
que permitirá al alumnado adquirir las habilidades profesionales necesarias para realizar
las operaciones de elaboración, crianza y envasado de vinos, aguardientes, licores y otros
productos derivados, en las condiciones establecidas en los manuales de procedimiento y
calidad, así como manejar la maquinaria y equipos correspondientes y efectuar su
mantenimiento de primer nivel.

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Precio a usuarios Emagister:

Instalaciones y fechas

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Inicio

Online

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Fechas a elegirMatrícula abierta

A tener en cuenta

Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “ MASTER EN ELABORACIÓN DE VINOS ARTESANAL ”, de ESNECA BUSINESS SCHOOL, avalada por nuestra condición de socios de la CECAP y de AEC, máximas instituciones españolas en formación y de calidad. Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez, contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional.

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Opiniones

5.0
  • Lo que más me ha gustado ha sido la estructura del curso, me ha resultado muy amena de seguir y los contenidos súper claros y concisos
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  • En general me ha gustado bastante el curso, pero lo que más me ha gustado y ha hecho sentirme más cómodo ha sido la atención que me ha dado la escuela y en especial mi tutora personal. Han estado muy profesionales y correctos y me han ayudado con las dudas.
    |
100%
4.7
excelente

Valoración del curso

Lo recomiendan

Valoración del Centro

Fernando Sanz

5.0
02/02/2019
Lo mejor: Lo que más me ha gustado ha sido la estructura del curso, me ha resultado muy amena de seguir y los contenidos súper claros y concisos
A mejorar: No ha habido nada que me haya disgustado
¿Recomendarías este curso?:

Francisco Benítez

5.0
27/11/2017
Lo mejor: En general me ha gustado bastante el curso, pero lo que más me ha gustado y ha hecho sentirme más cómodo ha sido la atención que me ha dado la escuela y en especial mi tutora personal. Han estado muy profesionales y correctos y me han ayudado con las dudas.
A mejorar: Tardaron un poco en asignarme a mi tutora, pero como ya he dicho tanto la escuela como la tutora una maravilla.
¿Recomendarías este curso?:
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2019
2018
2017
2016
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La valoración media es superior a 3,7

Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

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Materias

  • Desinfección
  • Envases
  • Acero
  • Residuos
  • Transporte
  • Vino
  • Higiene
  • Madera
  • Cata de vinos
  • Restauración en hostelería
  • Licores
  • Composición
  • Mantenimiento
  • Bacterias
  • Bebidas alcohólicas
  • Destilación
  • Vinificación
  • Envejecimiento
  • Depósitos
  • Crianza
  • Elaboración de bebidas y refrescos
  • Elaboración de vinos
  • Elaboración de vinos
  • Licores

Temario

MÓDULO 1. MATERIAS PRIMAS E INSTALACIONES DE BODEGA UNIDAD FORMATIVA 1. MATERIAS PRIMAS EN LA ELABORACIÓN DE VINOS Y SIDRAS UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA UVA. Y OTRAS MATERIAS PRIMAS. 1. CULTIVO DEL VIÑEDO. 2. PROTECCIÓN RACIONAL DEL VIÑEDO. 3. ZONAS Y PRODUCCIONES VITIVINÍCOLAS. • CARACTERÍSTICAS DE LAS DIFERENTES VARIEDADES DE UVA • CALIDAD DE LA UVA. • DEFECTOS Y ALTERACIONES FRECUENTES. • SELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA. 4. MATERIAS AUXILIARES: CARACTERÍSTICAS, ACTUACIÓN, NORMATIVA. • ANTIOXIDANTES Y ADITIVOS UTILIZADOS 5. CULTIVO Y PROTECCIÓN DE LOS FRUTALES. 6. ZONAS DE PRODUCCIÓN DE SIDRA. 7. LA SIDRA EN EL MUNDO. • CARACTERÍSTICAS DE LAS DIFERENTES VARIEDADES DE FRUTA. • CALIDAD DE LA FRUTA. • DEFECTOS Y ALTERACIONES FRECUENTES. • SELECCIÓN DE OTRAS MATERIAS PRIMAS (MANZANAS, PERAS, ETC). 8. MATERIAS AUXILIARES: CARACTERÍSTICAS, ACTUACIÓN, NORMATIVA. • ANTIOXIDANTES Y ADITIVOS UTILIZADOS. UNIDAD DIDÁCTICA 2. TOMA DE MUESTRAS DE UVA Y OTRAS MATERIAS PRIMAS. MEDIOS DE TRANSPORTE. 1. EL SEGUIMIENTO DE LA MADURACIÓN. 2. MUESTREOS DURANTE LA MADURACIÓN. 3. PROCEDIMIENTO DE TOMA DE MUESTRAS. • DETERMINACIÓN Y EVOLUCIÓN DE AZÚCARES, ÁCIDOS Y OTROS. 4. ELECCIÓN DE LA FECHA DE RECOLECCIÓN. 5. DOCUMENTACIÓN TÉCNICA UTILIZADA. • FICHAS DE ANÁLISIS. 6. RECOLECCIÓN MANUAL Y MECANIZADA. 7. MANIPULACIÓN DE LA FRUTA. 8. RECIPIENTES UTILIZADOS EN LA RECOLECCIÓN Y TRANSPORTE. • CAJAS. TIPOS DE CAJAS, CAPACIDAD. • REMOLQUES. TIPOS DE REMOLQUES, CAPACIDAD. 9. RECEPCIÓN Y CONTROL DE LAS MATERIAS PRIMAS Y AUXILIARES. 10. ALMACENAMIENTO DE LA FRUTA. 11. EVACUACIÓN DE RESIDUOS DE FRUTA. UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICOS Y SENSORIALES DE LA MATERIA PRIMA. 1. DETERMINACIONES FÍSICO-QUÍMICAS INMEDIATAS. • ANÁLISIS RÁPIDOS PARA DETERMINACIÓN DE AZÚCAR Y ÁCIDOS. • DETERMINACIÓN DEL GRADO DE PODREDUMBRE. 2. CATA DE UVA Y OTRAS MATERIAS PRIMAS. • METODOLOGÍAS DE CATA DE UVAS. MÉTODO ICV. UNIDAD FORMATIVA 2. INSTALACIONES Y MATERIALES DE BODEGA UNIDAD DIDÁCTICA 1. INSTALACIONES Y EQUIPOS DE BODEGA. 1. COMPOSICIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE ESPACIOS EN BODEGA. 2. EQUIPOS GENÉRICOS. COMPOSICIÓN, FUNCIONAMIENTO, APLICACIONES Y MANEJO: TANQUES, DEPÓSITOS, TOLVAS. TRANSPORTE DE SÓLIDOS: SINFINES, ELEVADORES. BOMBEO Y CONDUCCIÓN DE LÍQUIDOS. DOSIFICADORES, SULFITÓMETROS. CLARIFICADORES CENTRÍFUGOS. FILTROS DE TIERRA, PLACAS, ESTERILIZANTES. 3. REGULACIÓN Y SELECCIÓN DE LOS EQUIPOS. 4. EQUIPOS ESPECÍFICOS DE TRATAMIENTO DE VENDIMIAS Y DE OTRAS MATERIAS PRIMAS: DESPALILLADORAS-ESTRUJADORAS. MAYADORAS. BOMBAS DE VENDIMIA. ESCURRIDORES. MACERADOTES. PRENSAS. 5. EQUIPOS PARA LA FERMENTACIÓN: EQUIPOS DE FRÍO Y CALOR, INTERCAMBIADORES TÉRMICOS, DEPÓSITOS ABIERTOS, DEPÓSITOS CERRADOS, DEPÓSITOS AUTOVACIANTES, CUBAS ROTATORIAS. COMPARACIÓN DE LOS DIFERENTES DEPÓSITOS. 6. MATERIALES UTILIZADOS EN LA CONSTRUCCIÓN DE LOS DIFERENTES DEPÓSITOS: MADERA, CEMENTO DESNUDO, CEMENTO REVESTIDO, ACERO ESMALTADO, ACERO INOXIDABLE, FIBRA DE VIDRIO-POLIÉSTER. 7. LOCALES Y RECIPIENTES DE CRIANZA: SOLUCIONES PARA EL CONTROL DEL CLIMA EN BODEGAS. SISTEMAS DE VENTILACIÓN DE LOCALES. BARRICAS. FUDRES. CONOS. BOTAS. OTROS. 8. OPERACIONES DE PREPARACIÓN, MANTENIMIENTO DE PRIMER NIVEL Y LIMPIEZA. 9. SEGURIDAD EN LA UTILIZACIÓN DE EQUIPOS ESPECÍFICOS DE BODEGA.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS EN INDUSTRIA VITIVINÍCOLA. 1. CONCEPTO Y NIVELES DE LIMPIEZA. LIMPIEZA FÍSICA, QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA. 2. PROCESOS Y PRODUCTOS DE LIMPIEZA, DESINFECCIÓN, ESTERILIZACIÓN, DESINSECTACIÓN, DESRATIZACIÓN: FASES Y SECUENCIAS DE OPERACIONES. SOLUCIONES DE LIMPIEZA: PROPIEDADES, UTILIDAD, INCOMPATIBILIDADES, PRECAUCIONES. 3. DESINFECCIÓN Y ESTERILIZACIÓN. DESINFECTANTES QUÍMICOS, TRATAMIENTOS TÉRMICOS. DESINSECTACIÓN: INSECTICIDAS. DESRATIZACIÓN: RATICIDAS. 4. SISTEMAS Y EQUIPOS DE LIMPIEZA. SISTEMA CIP. 5. TÉCNICAS DE SEÑALIZACIÓN Y AISLAMIENTO DE ÁREAS O EQUIPOS. 6. PREPARACIÓN Y LIMPIEZA DE LOS DIFERENTES RECIPIENTES Y MATERIALES: MADERA, CEMENTO, ACERO. 7. ALMACENES DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA. IDENTIFICACIÓN DE ENVASES. NORMATIVA. UNIDAD DIDÁCTICA 3. NORMAS Y MEDIDAS SOBRE HIGIENE EN LA INDUSTRIA VITIVINÍCOLA Y OTRAS AFINES 1. NORMATIVA APLICABLE AL SECTOR. 2. MEDIDAS DE HIGIENE PERSONAL EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS: DURANTE EL PROCESADO, EN LA CONSERVACIÓN Y EN EL TRANSPORTE. 3. REQUISITOS HIGIÉNICOS GENERALES DE INSTALACIONES Y EQUIPOS: CARACTERÍSTICAS DE LAS SUPERFICIES, DISTRIBUCIÓN DE ESPACIOS. VENTILACIÓN, ILUMINACIÓN, SERVICIOS HIGIÉNICOS. MATERIALES Y CONSTRUCCIÓN HIGIÉNICA DE LOS EQUIPOS. 4. APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. 5. APLICACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL APPCC. UNIDAD DIDÁCTICA 4. SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA VITIVINÍCOLA 1. FACTORES Y SITUACIONES DE RIESGO. NORMATIVA. 2. MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN EN LAS INSTALACIONES Y DEL PERSONAL: ÁREAS DE RIESGO, SEÑALES Y CÓDIGOS. 3. CONDICIONES SALUDABLES DE TRABAJO. EQUIPO PERSONAL. MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS PELIGROSOS, PRECAUCIONES. 4. ELEMENTOS DE SEGURIDAD Y PROTECCIÓN EN EL MANEJO DE MÁQUINAS. 5. MEDIDAS DE LIMPIEZA Y ORDEN DEL PUESTO DE TRABAJO. 6. SITUACIONES DE EMERGENCIA: ALARMAS. INCENDIOS: DETECCIÓN, ACTUACIÓN, EQUIPOS DE EXTINCIÓN. ESCAPES DE AGUA, VAPOR, GASES, QUÍMICOS; ACTUACIÓN. DESALOJO EN CASO DE EMERGENCIA. MÓDULO 2. OPERACIONES DE VINIFICACIÓN UNIDAD FORMATIVA 1. PROCESOS FERMENTATIVOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERACIONES DE TRATAMIENTO A LA VENDIMIA Y A OTRAS MATERIAS PRIMAS. 1. DESPALILLADO, ESTRUJADO, MAYADO, OTROS. 4 de 13 2. EXTRACCIÓN DE MOSTOS: ESCURRIDO. 3. MACERACIÓN. MACERACIÓN PREFERMENTATIVA EN FRÍO. DURACIÓN DE LA MACERACIÓN. FACTORES QUE INFLUYEN. 4. PRENSADO. TIPOS DE PRENSAS. PRESIONES DE TRABAJO SEGÚN TIPO Y CALIDAD DEL PRODUCTO. 5. TRATAMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL MATERIAL. 6. PROCESADO DE OTRAS FRUTAS. UNIDAD DIDÁCTICA 2. DESFANGADO Y CLARIFICACIÓN DE MOSTOS Y PRODUCTOS EN FERMENTACIÓN. 1. DECANTACIÓN. INTENSIDAD DEL DESFANGADO. CONTROL DE LA TURBIDEZ. 2. TÉCNICAS DE DESFANGADO. DESFANGADO ESTÁTICO Y DINÁMICO. 3. CENTRIFUGACIÓN. 4. FILTRACIÓN DE MOSTOS. TIPOS DE FILTROS. MATERIAL FILTRANTE. 5. ADICIONES Y CORRECCIONES DEL MOSTO. LEGISLACIÓN APLICABLE. UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONDUCCIÓN DE LA FERMENTACIÓN. 1. TIPOS DE FERMENTACIÓN, AGENTES RESPONSABLES, INCORPORACIÓN DE LEVADURAS Y BACTERIAS SELECCIONADAS. LA FERMENTACIÓN ESPONTÁNEA. 2. CONDICIONES DE DESARROLLO DE LEVADURAS Y BACTERIAS. 3. ACTIVADORES DE FERMENTACIÓN. NUTRIENTES ESPECÍFICOS. 4. OPERACIONES DURANTE EL PROCESO FERMENTATIVO: ENCUBADO DE VENDIMIAS O MOSTOS. REMONTADO. DESCUBE. TRASIEGOS. 5. TÉCNICAS DE VINIFICACIÓN PARA LA ELABORACIÓN DE VINOS TINTOS: MACERACIÓN INICIAL EN CALIENTE. MACERACIÓN INICIAL EN FRÍO. MACERACIÓN CARBÓNICA. VINIFICACIÓN CONTINUA. TERMOVINIFICACIÓN. FLASH DETENTE. 6. TÉCNICAS DE VINIFICACIÓN PARA VINOS BLANCOS Y ROSADOS. MACERACIÓN PREFERMENTATIVA DE HOLLEJOS. 7. CONTROL DE TEMPERATURAS Y SEGUIMIENTO DE LA FERMENTACIÓN: FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA. FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA. 8. LOS PROBLEMAS FERMENTATIVOS. RALENTIZACIONES Y PARADAS DE FERMENTACIÓN. 9. ALTERACIONES DURANTE EL PROCESO FERMENTATIVO, SÍNTOMAS, PREVENCIÓN Y CORRECCIÓN. UNIDAD DIDÁCTICA 4. OTRAS BEBIDAS FERMENTADAS. 1. SIDRAS. 2. SIDRA NATURAL Y SIDRA ESPUMOSA. 3. OTROS TIPOS DE SIDRAS. 4. BEBIDAS FERMENTADAS DE OTRAS FRUTAS. UNIDAD DIDÁCTICA 5. VINOS Y DERIVADOS VÍNICOS. 1. COMPOSICIÓN DE LOS VINOS Y SUS DERIVADOS. 2. VINOS: CLASIFICACIONES, NORMATIVA ACTUAL, DENOMINACIONES, PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS. 5 de 13 3. DERIVADOS VÍNICOS. 4. SUBPRODUCTOS DE LAS INDUSTRIAS FERMENTATIVAS. TRATAMIENTOS. APROVECHAMIENTO. UNIDAD DIDÁCTICA 6. TOMA DE MUESTRAS DE PRODUCTOS EN FERMENTACIÓN. 1. TÉCNICAS DE MUESTREO DURANTE LA FERMENTACIÓN. 2. SISTEMAS DE IDENTIFICACIÓN, REGISTRO Y TRASLADO DE LAS MUESTRAS. 3. PROCEDIMIENTOS DE TOMA DE MUESTRAS. CIERRE DE ENVASES. 4. CASOS PRÁCTICOS EN BEBIDAS DURANTE SU ELABORACIÓN. 5. DETERMINACIONES ANALÍTICAS REALIZADAS «IN SITU» DURANTE LA FERMENTACIÓN: TEMPERATURA Y DENSIDAD. UNIDAD DIDÁCTICA 7. ANÁLISIS DE PRODUCTOS EN FERMENTACIÓN. 1. FUNDAMENTOS FÍSICO-QUÍMICOS PARA LA DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS DE CALIDAD. 2. MÉTODOS DE ANÁLISIS. FUNDAMENTOS. 3. DETERMINACIONES FÍSICO-QUÍMICAS BÁSICAS REALIZADAS DURANTE LA FERMENTACIÓN: • ACIDEZ TOTAL, PH, ACIDEZ VOLÁTIL, ALCOHOL, AZÚCAR, ANHÍDRIDO SULFUROSO, ÁCIDO MÁLICO, OTROS. • RELACIONES GLUCOMÉTRICAS (BAUME, BRIX, GRADO PROBABLE Y OTROS) 4. CONTROL DEL DESARROLLO DE LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA: DENSIDAD Y TEMPERATURA. 5. CONTROL DEL DESARROLLO DE LA FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA: CROMATOGRAFÍA DE PAPEL, ANÁLISIS ENZIMÁTICO. 6. PRUEBAS MICROBIOLÓGICAS. 7. DESVIACIONES DE LA FERMENTACIÓN. MICROORGANISMOS CAUSANTES. 8. HOJAS DE CONTROL Y REGISTRO DE DATOS UNIDAD DIDÁCTICA 8. ANÁLISIS SENSORIAL DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS EN LA FERMENTACIÓN 1. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LOS MOSTOS, VINOS, SIDRAS Y OTRAS BEBIDAS 2. TÉCNICAS Y PROTOCOLOS UTILIZADOS EN LA CATA DE BEBIDAS EN FERMENTACIÓN. 3. TERMINOLOGÍA UTILIZADA EN EL ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO. 4. RELACIÓN PRODUCTO EN FERMENTACIÓN-PRODUCTO FINAL. UNIDAD DIDÁCTICA 9. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LAS INDUSTRIAS FERMENTATIVAS 1. AGENTES Y FACTORES DE IMPACTO. 2. TIPOS DE RESIDUOS GENERADOS EN LA INDUSTRIA DE FERMENTACIÓN. 3. NORMATIVA APLICABLE SOBRE PROTECCIÓN AMBIENTAL.
4. MEDIDAS DE PROTECCIÓN AMBIENTAL EN LA BODEGA: AHORRO Y ALTERNATIVAS ENERGÉTICAS. 5. PARÁMETROS DE CONTROL (OXÍGENO, PH, SÓLIDOS EN SUSPENSIÓN, OTROS). 6. RESIDUOS SÓLIDOS Y ENVASES. SELECCIÓN DE RESIDUOS. 7. EMISIONES A LA ATMÓSFERA DE ANHÍDRIDO CARBÓNICO. 8. VERTIDOS LÍQUIDOS. DEPURACIÓN DE VERTIDOS IÍQUIDOS. 9. OTRAS TÉCNICAS DE PREVENCIÓN O PROTECCIÓN. UNIDAD FORMATIVA 2. ESTABILIZACIÓN Y CRIANZA UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL PROCESO DE CLARIFICACIÓN. 1. CLARIFICACIÓN DE LOS VINOS, SIDRAS Y OTROS PRODUCTOS. 2. PRINCIPIOS DE LA CLARIFICACIÓN. MECANISMOS EN LA CLARIFICACIÓN 3. FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CLARIFICACIÓN. 4. ENSAYOS DE CLARIFICACIÓN. • CONTROL DE LA ESTABILIDAD COLOIDAL. MEDIDAS DE TURBIDEZ (NTU). 5. SOBREENCOLADO. CAUSAS DEL SOBREENCOLADO. PREVENCIÓN. 6. TIPOS DE CLARIFICANTES. 7. LAS GELATINAS, LA OVOALBÚMINA, LA ICTIOCOLA, LA CASEÍNA, LAS PROTEÍNAS VEGETALES, LAS BENTONITAS, LOS ALGINATOS, LOS TANINOS, LOS SOLES DE SÍLICE, EL PVPP, OTROS. UNIDAD DIDÁCTICA 2. LOS PROCESOS DE FILTRACIÓN Y CENTRIFUGACIÓN. 1. LA FILTRACIÓN. FINALIDAD. 2. MECANISMOS DE FILTRACIÓN: FILTRACIÓN POR TAMIZADO. FILTRACIÓN EN PROFUNDIDAD. • MATERIALES Y MEDIOS FILTRANTES 3. TIPOS DE FILTROS. • FILTROS DE PLACAS. FILTROS LENTICULARES. FILTROS DE ALUVIONADO CONTINUO. • FILTROS DE VACÍO. LOS FILTROS PRENSA. FILTROS DE MEMBRANA. FILTROS TANGENCIALES. 4. FILTRABILIDAD DE LOS PRODUCTOS ELABORADOS. 5. CONTROLES ANTES Y DESPUÉS DE LA FILTRACIÓN. 6. LA CENTRIFUGACIÓN. VENTAJAS E INCONVENIENTES. 7. SISTEMAS DE SEGURIDAD. OPERACIONES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN. 8. MANTENIMIENTO Y PREPARACIÓN DE LOS EQUIPOS. UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA ESTABILIZACIÓN TARTÁRICA. 1. ESTABILIZACIÓN TARTÁRICA DE LOS VINOS. 2. MÉTODOS DE ESTABILIZACIÓN TARTÁRICA. TRATAMIENTOS POR FRÍO. 3. SISTEMA POR ESTABULACIÓN. • MÉTODOS CONTINUOS. ADICIÓN DE CRISTALES DE BITARTRATO POTÁSICO. 4. OTROS PRODUCTOS UTILIZADOS EN LA ESTABILIZACIÓN TARTÁRICA. 5. ELIMINACIÓN DE TARTRATOS. 6. APROVECHAMIENTO INDUSTRIAL. UNIDAD DIDÁCTICA 4. OPERACIONES DE ACABADO Y CRIANZA. 1. CLASIFICACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LOS PRODUCTOS. 2. CRIANZA, OBJETIVOS Y MÉTODOS. 3. CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS Y OTROS PRODUCTOS DESTINADOS A CRIANZA. 4. MEZCLADO DE VINOS. OPERACIONES DURANTE LA CRIANZA: TRASIEGOS Y RELLENOS. 5. CRIANZA EN MADERA. TIPOS DE MADERA. • EL ROBLE. ORÍGENES. COMPOSICIÓN. FABRICACIÓN DE BARRICAS. 6. FENÓMENOS FÍSICO-QUÍMICOS OCURRIDOS DURANTE LA CRIANZA. 7. CONTROLES BÁSICOS DURANTE EL PROCESO DE CRIANZA. 8. RIESGOS DURANTE LA CRIANZA. • PELIGROS DE LA CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA. MICROORGANISMOS CONTAMINANTES. 9. ALTERNATIVAS A LA CRIANZA EN MADERA. 10. ENVEJECIMIENTO EN BOTELLA. CONDICIONES AMBIENTALES. UNIDAD DIDÁCTICA 5. ANÁLISIS SENSORIAL DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS DURANTE SU CRIANZA Y ESTABILIZACIÓN. 1. EVOLUCIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DURANTE LA CRIANZA Y ESTABILIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS ELABORADOS. 2. TÉCNICAS Y PROTOCOLOS DE CATA DURANTE LA CRIANZA. 3. EVOLUCIÓN DE LOS VINOS DURANTE LA CRIANZA. 4. RELACIONES GASTRONÓMICAS. UNIDAD DIDÁCTICA 6. ANÁLISIS DE PRODUCTOS FERMENTADOS DURANTE SU ESTABILIZACIÓN Y CRIANZA. 1. FUNDAMENTOS FÍSICO-QUÍMICOS PARA LA DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS DE CALIDAD. 2. MÉTODOS DE ANÁLISIS DURANTE LA ESTABILIZACIÓN Y CRIANZA. 3. PRUEBAS DE ESTABILIDAD MAS USUALES: ESTABILIDAD TARTÁRICA, ESTABILIDAD PROTEICA, ESTABILIDAD DE LA MATERIA COLORANTE, OTRAS. 4. DETERMINACIONES FÍSICO- QUÍMICAS BÁSICAS UTILIZADAS DURANTE LA ESTABILIZACIÓN Y CRIANZA. 5. PRUEBAS MICROBIOLÓGICAS MÁS USUALES. DETECCIÓN RÁPIDA DE MICROORGANISMOS CONTAMINANTES.MÓDULO 3. VINIFICACIONES ESPECIALES UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN GENERAL DE VINOS ESPUMOSOS Y GASIFICADOS 1. VINOS ESPUMOSOS NATURALES. VARIEDADES DE UVA. 2. COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL VINO. 3. CALCULO DE LAS PRESIONES PRODUCIDAS. • LICOR DE TIRAJE. PREPARACIÓN Y EMPLEO DEL CULTIVO DE LEVADURAS. 4. FERMENTACIÓN. TOMA DE ESPUMA. SEGUIMIENTO DE LA FERMENTACIÓN. 5. COLOCACIÓN DE LAS BOTELLAS EN PUPITRES Y REMOVIDO. • CONDICIONES DE FERMENTACIÓN: TEMPERATURA, HUMEDAD, LUMINOSIDAD, OTROS. 6. EL DEGÜELLE. 7. LICOR DE EXPEDICIÓN. TAPONADO DEFINITIVO. 8. OTROS MÉTODOS DE OBTENCIÓN DE VINOS ESPUMOSOS. • MÉTODO CHARMAT. OTROS MÉTODOS DE INTERÉS. 9. CONTROL DE LA FERMENTACIÓN. CONTROL DE PRESIÓN Y TEMPERATURA. 10. OBTENCIÓN DE VINOS DE AGUJA Y GASIFICADOS. VARIEDADES DE UVA. 11. MÉTODOS DE ADICIÓN DE ANHÍDRIDO CARBÓNICO. UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS PARA LA ELABORACIÓN DE APERITIVOS Y DERIVADOS VÍNICOS. 1. ELABORACIÓN DE VINOS ESPECIALES. TIPOS. CLASIFICACIÓN. 2. MISTELAS Y VINOS AROMATIZADOS. 3. PREPARACIÓN DEL VERMUT. • PROPORCIÓN DE SUS INGREDIENTES. ADICIÓN DE SUSTANCIAS VEGETALES. MACERACIÓN. ADICIÓN DE EXTRACTOS. APERITIVOS VÍNICOS. SANGRÍAS. 4. PREPARACIÓN DE LOS VINOS QUINADOS. 5. MOSTOS APAGADOS. 6. EMPLEO DE LOS MOSTOS AZUFRADOS. MOSTOS CONCENTRADOS. ZUMOS DE UVA. 7. PRÁCTICAS Y TRATAMIENTOS ADMITIDOS EN LA ELABORACIÓN DE VINOS ESPECIALES. 8. PROCESOS DE ELABORACIÓN. TRATAMIENTOS DE ESTABILIZACIÓN. DETERMINACIONES ANALÍTICAS. 9. ALTERACIONES Y ANOMALÍAS MÁS FRECUENTES DE ESTOS VINOS. REFERMENTACIÓN. UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE VINAGRES 1. SELECCIÓN DE VINOS PARA LA OBTENCIÓN DE VINAGRE. CRITERIOS TÉCNICOS. 2. FERMENTACIÓN ACÉTICA: BACTERIAS ACÉTICAS. • CONTROL DE LA FERMENTACIÓN ACÉTICA. CONDICIONES OPTIMAS PARA FAVORECER LA FERMENTACIÓN ACÉTICA. 3. PRÁCTICAS Y TRATAMIENTOS ADMITIDOS EN LA ELABORACIÓN DE VINAGRES. 9 de 13 NORMATIVA. 4. COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL VINAGRE. DETERMINACIONES ANALÍTICAS. 5. MÉTODOS DE OBTENCIÓN DE VINAGRES. • MÉTODO DE ORLEANS. MÉTODO SCHUTZENBACH. MÉTODO FRINGS DE FERMENTACIÓN SUMERGIDA. 6. ENVEJECIMIENTO DE VINAGRES. ALTERACIONES Y ANOMALÍAS EN LA FABRICACIÓN DEL VINAGRE. 7. TIPOS DE VINAGRE. ORIGEN DE LOS VINAGRES. UNIDAD DIDÁCTICA 4. ELABORACIÓN DE VINOS DE LICOR Y GENEROSOS 1. CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS DE LICOR. CLASIFICACIÓN Y LEGISLACIÓN. 2. MÉTODOS DE ELABORACIÓN. CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS. ENCABEZADO. 3. ENVEJECIMIENTO BIOLÓGICO. VINOS FINOS. • CRIANZA BAJO VELO. LEVADURAS DE VELO. 4. CONDICIONES QUE FAVORECEN EL DESARROLLO DE LA «FLOR» 5. ENVEJECIMIENTO OXIDATIVO. VINOS OLOROSOS.6. CONDICIONES QUE FAVORECEN EL DESARROLLO OXIDATIVO. 7. VINOS LICOROSOS DULCES. 8. VINOS DE JEREZ. VINOS DE MONTILLA-MORILES. VINOS DE MÁLAGA. 9. OTROS VINOS LICOROSOS DE ESPAÑA. 10. OTROS VINOS LICOROSOS ELABORADOS EN EL MUNDO. MÓDULO 4. DESTILERÍA-LICORERÍA UNIDAD DIDÁCTICA 1. INSTALACIONES Y EQUIPOS DE DESTILERÍA Y LICORERÍA 1. COMPOSICIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE LOS ESPACIOS. 2. INSTALACIONES GENERALES Y SERVICIOS AUXILIARES NECESARIOS. 3. EQUIPOS DE DESTILACIÓN: • ALAMBIQUES. COMPONENTES BÁSICOS DE. FUNCIONAMIENTO Y REGULACIÓN. • COLUMNAS DE DESTILACIÓN. COMPONENTES BÁSICOS. FUNCIONAMIENTO Y REGULACIÓN. • COLUMNAS DE RECTIFICACIÓN. DESCRIPCIÓN Y FUNCIONAMIENTO. 4. EQUIPOS PARA LA ELABORACIÓN DE LICORES Y BEBIDAS DERIVADAS. 5. OPERACIONES DE PREPARACIÓN, MANTENIMIENTO DE PRIMER NIVEL Y LIMPIEZA.

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